金梧桐《海上来信》北京站：拆封“京彩之信”，赴京城鲜味之约

2026年5月18日，由金梧桐中国餐厅指南与国信水产联合呈现的《海上来信》北京站“京彩之信”品鉴晚宴，在大董·覠宴落下帷幕。

夜幕下的覠宴，皇家气韵与当代餐桌美学交相辉映。来自京城餐饮界、文化界及供应链领域的众多嘉宾齐聚一堂，以“鲜”为引，展开了一场关于北京味道的深度对话。

△晚宴现场

01 圆桌思辨：

直面“美食荒漠”之问，

寻北京鲜味新解

主持人熊丽以一封“从海上寄来的风味书简”为意象，开启了这场融汇思辨与感官的晚宴。

△主持人熊丽女士

晚宴启幕之前，一场围绕北京餐饮现状的高密度对话率先登场。

凤凰网高级副总裁刘春先生首先发表致辞，欢迎各位嘉宾的到来。他提到，金梧桐与国信水产的携手，不仅为星级主厨们的创作提供了更广阔的空间，也为整个餐饮行业带来了新的可能——让更多好食材被看见、被尊重，让自然本味真正成为餐桌上的主角。

△凤凰网高级副总裁刘春先生

随后，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生登台致辞，他感谢北京餐饮界各位大师与同仁对国信水产的支持，并表达了国信水产对北京市场的诚意与期待。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生

圆桌论坛环节，四位嘉宾围坐而谈。他们是：大董餐饮投资有限公司董事长、大董中国意境菜创始人、金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席董振祥（大董）先生，世界烹饪艺术大师、中华非物质文化遗产继承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩先生，中国烹饪大师、厉家菜传承人厉晓麟先生，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生。

△圆桌论坛现场

讨论从一道长久悬在北京餐饮头上的尖锐命题切入——“北京是否为美食荒漠”，四位嘉宾从各自视角回应了这一争议。

厉晓麟大师首先反驳了“美食荒漠”的说法，他指出，北京是六朝古都，有着上千年的饮食文化。这里既有独特的官府菜、国宴菜，还有中国各地的厨师来北京发展——山东厨师来到北京，发展出了京鲁菜；四川菜到了北京，从单一的麻辣变成了多元的味道。

△中国烹饪大师、厉家菜传承人厉晓麟先生

屈浩大师则回忆了自己从厨四十六年中对北京美食的观察：北京的烹饪包罗万有，各地风味进京，为了满足各消费档次人群的需求，在原有菜系的基础上又得以升华。北京的独特之处在于，它是各大菜系相互包容、相互促进、相互提高的地方。

△世界烹饪艺术大师、中华非物质文化遗产继承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩先生

吴楠先生接过话题，他谈到，北京是美食文化的高地，是厨艺创新的高地，也是高品质食材的高地。面对大厨们对食材的苛刻要求，他认为国信大黄鱼完全有底气承载首都的美食高度：国信大黄鱼正以稳定的高品质和强大的供应链，向全国乃至世界食客递交一张代表中国味道的名片。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员，副总经理吴楠先生

大董先生则为该话题作总结发言，他指出，不管在任何时候，北京烤鸭都是中国美食对外展示的第一张名片，北京的炙子烤肉多么美好，涮羊肉更是在大江南北都如火如荼，北京美食是全民共享的财富。

△大董餐饮投资有限公司董事长、大董中国意境菜创始人、金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席董振祥（大董）先生

02 风物品鉴：

四味真章，拆解国信水产风味密码

论坛结束后，品鉴晚宴正式开始。这封“海上来信”化为舌尖上的真实体验，由大董·郡宴团队精心呈现。

△晚宴菜单

晚宴菜单以国信水产核心食材为笔墨，在京城烟火中写下四封味觉信笺——从西南山野的奔放，到江南人家的温厚，从异域黑醋的深邃，到巴蜀椒麻的灵动，每一种风味都指向同一个答案：优质食材，自有千面。

老干妈烟熏国信三文鱼。以贵州辣豆豉酱的醇厚浓香碰撞北欧传统烟熏工艺，油脂丰腴的三文鱼在辣意与熏香的包裹中展现出意想不到的层次。一道跨越山海的味觉开场，打破食材与地域的边界。

△老干妈烟熏国信三文鱼

大汤国信黄鱼豆腐。回归中式味觉的温润底色，以浓郁高汤为媒，将东海黄鱼的鲜与豆腐的嫩细细煨煮。汤色乳白，鱼肉滑嫩，一口入喉，是家常中见真章的功夫，也是大海与土地最朴素的和解。

△大汤国信黄鱼豆腐

意大利黑醋烧国信黄鱼。黑醋的果香与酸甜，与黄鱼的鲜嫩在高温中相遇。西式调味为东方主食材赋以明亮的新意，焦糖化的醋香包裹着鱼肉的甘甜，呈现出京城餐桌上罕见的味觉张力。

△意大利黑醋烧国信黄鱼

青花椒国信黄鱼。以川味青花椒的清鲜麻感为引，唤醒黄鱼本味的灵动。麻而不燥，鲜而不寡，舌尖微微跳动的触感中，东海之鲜被赋予了巴蜀山野的呼吸。

△青花椒国信黄鱼

晚宴品鉴过程中，多位嘉宾在主持人的邀请下分享了各自对今晚这场山海相逢的感受。

△董氏葱烧海参

△木姜子树番茄酸汤花胶

△大董烤鸭披萨

联合利华饮食策划行政总厨傅拥军先生对大汤国信黄鱼豆腐称赞有加，他认为国信大黄鱼与这道经典菜式相当匹配，让在场的宾客都得以大快朵颐；他也希望这种优质食材能够通过金梧桐的平台，落地到各家优秀餐厅中。

△联合利华饮食策划行政总厨傅拥军先生

京华楼主理人、中国烹饪大师甄建军先生则对意大利黑醋烧国信黄鱼感触颇深。他回忆道，在以前物流不发达的时代，北京孩子只能吃到红烧做法的冷冻带鱼，与如今新鲜的野游大黄鱼不可同日而语，因此，他盛赞国信大黄鱼蒜瓣肉的极佳品质。

△京华楼主理人、中国烹饪大师甄建军先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事长白雪飚先生结合主持全网播放破亿的《主厨时代》栏目经验，分享了他眼中优秀主厨的珍贵品质。同时，他也称赞国信大黄鱼品质极佳——既是蒜瓣肉，又很滑嫩，同时也很鲜甜。

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长白雪飚先生

广东烹饪协会秘书长闫涛先生曾主持金梧桐《海上来信》深圳站，此番在北京再次品鉴国信黄鱼，他称自己感受到截然不同的城市气质与风味碰撞，留下了深刻印象。

△广东烹饪协会秘书长闫涛先生

03 京彩之信，满城回响

“这封《海上来信》，跨越山海而来，只为在今晚，与各位达成一份关于鲜的默契。”在主持人的结语中，晚宴圆满落幕。

△国信大黄鱼

从论坛上对北京餐饮的真切发问，到餐桌上国信大黄鱼与京味美学的精彩对话，这场名为“京彩之信”的相聚，完成了一次从海洋到古都的鲜味传递。它回应了一个核心命题：当优质食材遇上底蕴深厚的美食城市，最好的融入方式是互相支持，彼此成就。

感谢国信水产的全力支持，也感谢大董·郡王府郡宴的场地支持。这封写给北京的信，已在此夜写下开篇，静待满城回响。