河南
来源：广西云-广西日报
5月，走进贺州市平桂区黄田镇，还未踏进贺州市御品香食品有限公司的扣肉生产车间，一股混合着冰糖甜香与猪肉醇厚的浓香便扑面而来。
在肉皮上均匀扎孔。
车间里，热气蒸腾。工人们手起刀落，精准地将煮至七成熟的五花肉切成连刀“双片”——皮不断、肉分开，中间恰好夹进一片金黄酥脆的炸芋头。这就是黄田扣肉闻名遐迩的“双扣”技法。
“两块肉中间夹芋头，这是黄田的老规矩，寓意好事成双。”公司负责人张忠民介绍，这门手艺2017年就纳入贺州市级非物质文化遗产名录。
油炸五花肉。
加工厂现场，流水线上并非冷冰冰的机器替代。扎孔、抹料、油炸、冷热交替浸汤……每一道工序仍有老手艺人把关。一名工人正用竹签在肉皮上均匀扎孔，“扎得密，皮才松，吸汁才透”，这是祖辈传下的秘诀。
不同于常见的梅菜扣肉偏咸口，黄田扣肉的核心秘密是冰糖。腌制时加入冰糖、红枣、香菇，蒸出来后色泽红亮，入口甜咸交织，肥而不腻。尤其是那一片吸饱了肉汁的芋头，粉糯清香，刚好中和了五花肉的油脂。
“我们用的是平桂本地的芋头，炸过再夹进去，蒸一个多小时，芋香和肉香互相渗透。”张忠民介绍，公司实现标准化生产，保留传统土瓷碗蒸制——这种碗透气，蒸出来更绵软。
油炸香芋。
过去，扣肉这道菜是逢年过节宴客的硬菜，也是《舌尖上的中国》拍过的乡土美味。如今，它已从农家宴席走向了全国。通过灭菌真空保鲜技术，预包装扣肉保质期能延长到9天左右，方便快递运输。
目前，黄田镇已有两家企业和100余家小工厂从事扣肉生产，年产值超千万元。
扣肉色泽红亮，入口甜咸交织，肥而不腻。
世界扣肉看中国，中国扣肉看广西。一碗“双扣”锁住的不只是芋头和五花肉，更是广西人的团圆记忆与舌尖上的非遗传承。
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