辽宁
小满一过，日头毒得能把地皮烤化，厨房里稍微动弹两下就是一身白毛汗！这当口谁还受得了炖牛腩、炸鸡排那类油腻货？吃进肚里无异于火上浇油，非得满嘴起泡、心烦意乱不可！街坊邻居老抱怨天热没胃口，其实啊，这夏日进补大有门道，最该端上饭桌的绝不是牛肉鸡肉，而是能滋阴降火的三样好肉！吃对了，舒坦过夏，吃错了，纯找罪受！
先拿鸭肉开刀。这水禽天生带股子凉性，专克夏日的燥热。挑半边600克上下的嫩鸭，老鸭肉质紧绷死活炖不烂，千万别要！剁块后凉水下锅，丢两片姜一勺料酒，大火滚开足足煮4分钟，把那腥臭的血沫子全逼出来，温水洗净沥干。接下来这步要命，平底锅点少许油，六成热鸭块下锅，中小火慢慢煸炒3分钟，硬生生把皮里那汪肥油给熬出来，吃着才清爽不腻！鸭皮煎得微焦，下剩下的姜片葱结爆出香味，立马舀3勺广式酸梅酱进去，加生抽2勺、老抽半勺、冰糖8颗，翻腾匀实让肉挂满酸甜汁。倒一锅温水没过鸭块，大火烧开转小火，盖盖儿焖足25分钟。时间一到开大火收汁，铲子别停防着糊底，等汤汁黏糊糊挂在肉上就成了。记住，广式酸梅酱才是正主，拿咸酸梅替代毁一锅肉！老抽别手抖多放，黑乎乎的发苦咋吃？汁儿别收太干，留着拌米饭能香掉大牙！
吃完了鸭，再弄条鲈鱼顺顺气。鲜活鲈鱼一条，片出300克净肉，刀刃倾斜片成半厘米厚的鱼片。撒丁点盐、一撮白胡椒粉、半勺料酒抓匀，老老实实腌8分钟，既去腥又留水。丝瓜去皮切厚片，半根胡萝卜削成薄薄的圆片，姜切丝葱切花。盘底拿丝瓜胡萝卜垫底，铺平别叠罗，把鱼片齐整码上头，点缀几根姜丝。蒸锅水烧得滚开冒泡再放鱼，掐着表蒸6分钟，多十秒肉都柴得塞牙！出锅端稳，头一件事就是倒掉盘底那汪腥水，留着这菜没法吃。撒葱花，一勺滚油刺啦一声浇上去激出葱香，淋上1.5勺生抽。底下丝瓜吸足了鱼鲜，荤素搭配那叫一个熨帖！
嫌开蒸太费事？凉拌虾仁专治手脚麻利的。300克鲜活大虾，剪须去壳抽虾线。锅里水烧开，扔3片姜1勺料酒，水滚下虾仁，大火就煮40秒！眼瞅着虾仁卷成红彤彤的球赶紧捞，过一秒都发硬。捞出来直接扔冰水里泡2分钟，这一激，肉里顿时生出脆弹的劲儿，谁嚼谁知道！5瓣蒜剁碎，3个小米辣切圈，1根小葱切花，全装小碗里，生抽2勺、香醋1勺、白糖少许提鲜不增甜、盐一撮、香油半勺，筷子搅和匀。虾仁控干水装碗，料汁一倒轻轻翻拌，放2分钟赶紧动筷子，泡久了软塌塌全无嚼头。家里小孩怕辣，把小米辣摘了，纯蒜香一样馋得人舔盘子！
这大热天的，嘴巴图痛快，身子可得顺着来。鸭肉降火、鱼肉润燥、虾仁清补，换着花样往桌上端，吃进肚里舒坦，身上不起急火，这才是老百姓过夏天的实在理儿！
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