看外国电影,大佬们喝威士忌,总喜欢加个大冰球,杯子一晃,叮叮当当,贼有范儿。于是有人想:那白酒能不能也加冰?冰镇白酒会不会更好喝?
答案是:可以,但大部分白酒不建议。
咱们先说为什么威士忌可以加冰。威士忌是蒸馏酒,但它经过橡木桶陈酿,里面有大量来自木桶的酚类物质和香草、焦糖风味。加冰降温之后,酒精的刺激感降低,那些细腻的木桶香气反而更容易被感知。而且威士忌本身没有“白酒香型”那么复杂的酯类香气,不怕低温压制。
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白酒不一样。 白酒的香气,主要来自酯类物质。这些酯类有个特点:温度越低,溶解度越低,越容易析出。 你把一瓶好酱香白酒放进冰箱,拿出来一看:酒液变浑浊了,底下有絮状沉淀。这不是酒坏了,是酯类物质冻出来了。这时候喝,香气的复杂度大打折扣,闻起来寡淡,喝起来像兑了水的酒精。
具体到不同香型:
清香型白酒,相对来说可以微冰。因为它本身走的是“清爽”路线,冰一下降低刺激感,反而更顺口。比如夏天喝汾酒,放几块冰,加一片柠檬,做成鸡尾酒,挺好喝的。
浓香型,不建议冰。它的香气本来就奔放,靠的是窖泥带来的复合香,冰了之后香气憋住了,喝起来只剩下甜和冲,失去了灵魂。
酱香型,绝对不要冰。酱酒的魅力在于高温发酵、长期储存带来的复杂香气——酱油味、焦糊味、烘焙味。冰镇之后,这些味道全没了,只剩下苦味和酸味,那叫一个难喝。
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那白酒最好的喝法是什么?常温,或者稍微温一下(20-30度)。 这个温度下,酒精分子活跃度适中,香气物质挥发得恰到好处,你才能品出它真正的层次。
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