浙江
陈璚(修)《杭州府志風俗物產單行本 八卷》第八册，鉛印本，第186页一越酿。
杭州府志・物产四十二。
薇露用以赏赐大臣者，名为流香露。《老学庵笔记》载：三省激赏酒，酒名有碧香；思春堂、殿司所酿有凤泉；祭祀所用之酒有玉练槌；京城名酒则有雪醅、珍珠泉、皇都春。荣王府酿有万象皆春，吴府有蓝桥风月，杨郡王府有紫金泉，谢府有胜茶。
《武林旧事》云：酒与酒曲相辅相成，酿酒贵在选取上等好水。西湖之水清冽甘甜，如同饴糖；此外酿酒还取用龙山鸿雁池水、巡检司大井水；江水上涨之时，北关外便取用下湖水。
《太仓稊米集》言：余杭所酿美酒，品质较之别处更胜一筹。《留青日札》考述：南宋时期杭州酒税繁重，酒类名目繁多，官设酒库、民间酒楼十分兴盛，足见当年京城繁华奢靡之景。这般盛况，皆是官府主持经营官酒库所造就。
如今街巷之中的酒肆，大多售卖越酿（越地佳酿），虽依旧悬挂酒旗、陈设酒垆，却早已没有《梦粱录》中所写那般装潢华丽的风气。即便本地尚有少数酿酒人家，所酿之酒皆统称土酒，风味远远比不上越酿（越地佳酿）。世道风气变迁，世事盛衰落差悬殊，这般变化，早已不只是酒业一事而已。
虎跑泉酒：取用虎跑泉水酿造，故名虎跑泉酒，酒味极为醇厚。出自《钱塘县志》。
珍珠泉酒：泉眼在雷峰塔北侧，宋代张循王张俊的别墅之内，泉水喷涌而出，串串圆润如同贯珠。宋代官酒库就设在泉旁，取此泉水酿酒。出自《净慈寺旧志》。珍珠泉，北宋景祐年间，官府取用此泉酿酒，便以此定为酒名。出自《西湖志》。
梅花泉酒：泉眼位于柏家园梅隐庵后方，泉水自地底涌出，形似梅花花瓣，水质甘甜清冽。当地乡民取此泉水酿酒，取名梅花白，远销四方，名气可与东浦惠泉酒不相上下。出自《西溪梵隐志》。
按：如今虎跑泉、珍珠泉、梅花泉诸泉依旧留存，却再无人取泉酿酒。
百花酝，亦称余杭阿姥酒，记载于《梦粱录》。阿姥墩在余杭县西五里处，西晋初年，有裴氏老妪隐居于此，采摘各类鲜花酿制美酒，故而得名。出自《余杭县志》。
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