5000亿市场大爆发！达美乐、米村、肯德基为何集体“上头”能量碗？

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5000亿！当这个数字出现在轻食赛道的预测报告中，没有哪个餐饮巨头还能坐得住。

达美乐、米村拌饭、肯德基、奈雪、陶陶居……这些原本分属不同赛道的头部玩家，今年夏天不约而同地盯上了同一碗饭——能量碗。

一场围绕“健康碗饭”的品类争夺战，已然全面打响。

01■

餐饮连锁巨头，

集体盯上能量碗

如今，西式快餐、中式简餐、茶咖、老字号等不同赛道的头部玩家纷纷下场，扎堆推出能量碗新品，一场关于健康餐饮的品类争夺战已然打响。

披萨巨头达美乐率先打破刻板印象。

今年4月，品牌正式切入轻食赛道，一口气推出三款全新能量碗：

元气和牛、臻享三文鱼、香溢嫩鸡谷粒能量碗，定价35元至40元。

据界面新闻报道，该系列以糙米、三色藜麦、大麦仁等复合谷物为基底，搭配八种新鲜蔬菜，用科学配比的高蛋白、优质碳水组合，试图扭转大众对披萨品牌“重油炸、高热量”的固有认知。

中式快餐头部品牌米村拌饭也紧随其后。

在北上广深等多地门店，全新轻食拌饭能量碗系列悄然上线。

牛油果时蔬、金枪鱼牛油果、鸡腿肉牛油果、烤牛肉牛油果能量碗四款产品，定价21.9元至34.9元。

在这场竞速中，西式快餐巨头肯德基无疑是布局最早、跑得最快的那个。

早在2017年，肯德基便推出独立店型KPRO试水轻食市场，随后更名为“KPRO肯律轻食”并开启加速模式。

截至2026年一季度末，其全国门店已突破280家，并将年底目标直接拉升至600家。

产品端聚焦谷物能量碗与焖饭能量碗，布局约10款SKU，定价30-42元，凭借成熟的供应链与门店体系，稳稳占据西式轻食的主流市场。

深耕休闲简餐的赛百味也全力加码，推出“237能量碗”系列，涵盖秘制照烧鸡、原切炙烧鸡腿排、深海金枪鱼等7款单品。

依托品牌自带的“健康餐食”基因，搭配多元化的蛋白与蔬菜配比，进一步补齐了自身的健康产品线。

茶咖赛道同样不甘示弱，纷纷将能量碗作为新的盈利增长点。

奈雪的茶专门打造了轻食向新店型“奈雪green”，推出傣味打抛鸡肉、厚切茄汁牛肉等特色能量碗，单点售价27.8元至31.8元。

目前已在北京、上海、广州、深圳等核心城市落地30家门店，实现了“茶饮+轻食”的场景化联动。

Tims 天好咖啡早就把有料能量碗正式纳入全国门店的轻体午餐盒核心产品线，和热烤贝果堡、充能午餐卷并列。

主打30–40 元价位、营养均衡、热食现做，精准卡位都市上班族午餐场景。

皮爷咖啡也悄然跟进，让能量碗成为精品咖啡门店的配套标配。

核心单品以煎牛肉能量碗、烟熏三文鱼牛油果能量碗、双重蛋白能量碗为主，基底用杂粮饭，搭配牛油果、烤时蔬、腌菜色拉，酱汁偏清爽低脂，兼顾风味与健康。

更令人意外的是，传统老字号也加入了这场混战。

中华老字号陶陶居瞄准外卖场景，推出四款“靓爆·能量碗”，巧妙地将牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球等经典广府味道。

与健康的杂粮基底相结合，单品到手价36-38元，让百年老味道成功适配现代轻食需求。

就连靠榴莲披萨起家的乐凯撒，也积极布局轻食赛道，推出轻食子品牌“凯撒能量 César BOWL”。

聚焦牛油果核心食材，搭配蒲烧鳗鱼、鸡肉、牛肉等优质蛋白，一口气推出6款差异化产品，完成了从西式披萨到健康轻食的品类延伸。

02■

巨头为何“上头”？

千亿增量+低风险试水

如今的能量碗赛道，早已不是小众玩家的专属赛场，而是头部品牌比拼创新、抢占新增长曲线的关键战场。

1、从市场角度看，大佬们盯上能量碗，本质上是为了找增量。

比如艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿元。

在这样的热度之下，轻食赛道的创业者越来越多，门店规模也在不断拓展。

比如企查查数据显示，国内轻食相关企业存量已经从2017年的约1000家，增长到了2026年的超1.2万家，9年翻了11倍多。

2、品类角度，“能量碗”天生适配巨头低风险试水。

为什么盯上能量碗呢？因为能量碗本质上就是拌饭/盖饭的变种，与快餐、简餐品牌的现有后厨设备、供应链高度兼容。

所以对大品牌而言，以共用供应链、中央厨房和预制菜模式搭建的供应链，试错风险非常低。

在这种低风险下，餐饮品牌延伸出来三种探索路径：

一种是仅需在菜单上加几款产品即可测试市场。

如米村拌饭为例，仅在菜单上增加了牛油果时蔬拌饭、深海金枪鱼牛油果能量碗等四款轻食系列，食材也来源于原有供应链体系。

二是空间层面共享门店资源，轻资产扩张。

比如百胜中国就采用了“肩并肩”模式，在肯德基门店内单独开辟一个区域，直接设置为KPRO的轻食区域，它共享的依然是肯德基原有的员工、后厨等资源。

三是存量改造。

如奈雪的green轻食店型，由原茶饮门店改装升级而成，将轻食产品线植入现有空间，无需从零选址开店。

不仅解决了传统茶饮时段性痛点，还实现了门店坪效的最大化利用。

3、而这次“卷土重来”的能量碗，相当懂得拿捏“中国胃”。

传统轻食圈一直有一个“十店九亏”的说法，主因无非三点：

一是价格贵，轻食客单价普遍在40–60元。

韦伯咨询调查显示，72.57%的消费者认为轻食价格过高，近五成消费者能接受的区间仅为20–30元。

二是主流轻食以冷沙拉、冰草、冷鸡胸为核心，长期以生冷、寡淡的形态出现，不符合国人“喜热、好香、重口味”的饮食偏好。

三是产品高度同质化，各家菜单大同小异，缺乏记忆点，难以形成复购粘性。

而这次“卷土重来”的能量碗，相当懂得拿捏“中国胃”。

首先，将价格下探到了30元上下。

米村拌饭的轻食系列定价集中在20.9–33.9元； 奈雪的茶“green”店的能量碗定价在23.8–28.8元； KPRO（肯德基）轻食的多数产品定价在30元左右，更贴近大众消费需求。

其次，将“吃草”变成“吃饭”。

这次餐饮品牌对能量碗进行了一系列本土化改造。

老字号陶陶居推出了用招牌秘制牛肉叉烧、砂煲豉油皇鸡等粤式风味烹制的能量碗； 奈雪green的菜单上则涌现出不少地域风味，如“傣味打抛鸡肉能量碗”和“新疆辣皮子牛肉能量碗”颇受欢迎； 赛百味为了让轻食更贴合中国胃口，推出的“237能量碗”（2份蛋白、3种谷物、7种蔬菜）则明确采用加热处理，告别生冷。

4、从盈利层面来看，高毛利叠加季节性红利，拉高单店产出。

这类餐品毛利率普遍能达到60%-70%，盈利空间远超普通茶饮与传统快餐。

依托成熟供应链和标准化制作模式，食材成本可控、损耗偏低，单品净利润表现远优于传统沙拉。

夏季大众减脂塑形需求迎来高峰，能量碗作为热食轻食契合消费偏好，旺季销量大幅攀升，能助力品牌抢占高利润市场份额。

而且它适配早中晚及下午茶多个消费时段，消费场景覆盖面广。

对于奈雪、Tims这类饮品品牌，推出能量碗搭配饮品的组合套餐，不仅拉高客单价、提升消费者复购意愿，还能充分盘活门店资源，稳步提升坪效与人效，让门店营收走势更平稳。

03■

热闹背后，挑战依然不容忽视

能量碗热度虽高，但真想把这个品类做成长期生意，还有几道绕不过去的坎。

1、产品长得太像，谁也跑不出差异化

能量碗的制作逻辑十分简单，底层以各类谷物打底，表层搭配肉类、蔬菜，最后淋上酱汁即可，食材组合模式固定，整体制作几乎没有技术壁垒。

这也导致市面上各大品牌的产品高度趋同，超级碗、Wagas的能量碗，和达美乐、米村等品牌的同类产品放在一起，普通消费者几乎分辨不出区别。

不少消费者都有同款感受：各家能量碗的口感、搭配大同小异。

品牌无法在产品层面建立独特记忆点，自然难以留住用户、提升复购率。

如何在固定的“谷物底+肉类+蔬菜”的基础框架中，打造出专属的品牌特色，是所有入局能量碗赛道的品牌必须突破的核心难题。

2、“健康”这面旗，经不起细看

长久以来，轻食、能量碗都以“健康低脂”作为核心宣传卖点，但这套营销说辞已经渐渐失去消费者的认可。

就拿达美乐能量碗来说，食材多为糙米、藜麦、南瓜、玉米等，多种碳水食材叠加，蛋白质配比失衡，整体升糖指数并不友好，所谓的健康属性根本经不起推敲。

除此之外，多数品牌的热食能量碗，也让消费者产生了强烈的心理落差。

大众普遍默认热食都是现做新鲜出品，可实际食用后，却能明显吃出预制食材的口感。

同时，整个能量碗行业没有统一、规范的营养标注标准，不少品牌存在营养参数虚标、食材成分标注模糊等乱象。

消费者追求轻食健康，本质想要的是食用后无热量负担、食材安全透明的安心感，但这一核心需求，恰恰是目前整个行业普遍无法满足的短板。

3、专业选手没闲着，跨界品牌两头受气

肯德基、奈雪等跨界品牌入局能量碗赛道，并没有撼动传统轻食品牌的市场地位，专业玩家一直在持续深耕布局、抢占市场。

目前蔓味轻食门店数量已超620家，谨食门店突破500家，食野门店约340家；

而超级碗、Wagas等老牌轻食品牌，也在持续加密线下门店，稳固自身市场份额。

跨界巨头虽然坐拥大众品牌知名度、成熟供应链两大优势。

但在轻食细分赛道中，深耕多年的专业品牌，在专属产品研发、用户口碑积累、品类专业度上，有着难以超越的优势，跨界品牌很难实现弯道超车。

一边是持续扩张的专业轻食品牌，一边是纷纷入局的跨界巨头，赛道竞争愈发激烈，市场洗牌速度不断加快，属于新玩家的红利窗口期已经大幅收缩。

小结：

能量碗的火热，让沉寂已久的轻食赛道重新站上了风口。

巨头们带着供应链、品牌力和低成本的试错模式蜂拥而入，价格打下来了，口味变热了，消费门槛也确实降低了。

但这碗饭终究要回到餐饮的本质——好不好吃、值不值得复购、能不能长期跑通。

当夏天的减脂热潮退去，当消费者的新鲜感归于平淡，真正留下来的，不会是跟风者，而是那些能在健康与美味、标准化与烟火气之间找到平衡点的品牌。

能量碗的争夺战，才刚刚开始。

作者 | 小贝

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