好品中国 ｜ 野山鸡起舞，“金凤凰”出赣

上树？常规操作

飞檐走壁？小菜一碟

“野”成这样

当地人却管它叫“金凤凰”？

别急着划走

这只鸡

真的有点东西

人间至味

在我国的家禽图谱中

鸡的品种繁多

各地的烹饪方式

也各有特色

但江西崇仁麻鸡

仍然有自己的一席之地

崇仁人懂养鸡

更懂怎么把好食材做出好味道

逢年过节

麻鸡是妥妥的C位

亲友来访

一锅柴火炖麻鸡

是最有诚意的招待

要说最经典的

还得是清炖麻鸡

几片生姜、少许食盐

山泉水加满

慢火煨煮

炖到汤色金黄透亮

鸡汤入口鲜润回甘

鸡肉细嫩不柴

一碗热汤下肚

浑身都舒坦

白切麻鸡则是皮脆肉滑

褪去多余油脂

锁住原汁原味

再蘸上本地特调的鲜辣蘸料

鲜、辣、香三重“暴击”

辣却不呛喉

鲜且有层次

是餐桌上不可或缺的开胃硬菜

还有特色干蒸麻鸡

以盐和沙姜粉打底入味

肚里塞上香茅草腌制

抹上花生油

成就这金黄油亮的脆皮

切块摆盘上笼干蒸一小时

蒸汽锁住所有精华

鸡香、油香全都被逼出来

汁水饱满、口味清甜

吃的就是最纯粹的原生肉香

红烧麻鸡则是当地百姓餐桌上

出场率极高的下饭神器

麻鸡剁块

用本地米酒去腥提鲜

热油翻炒至表面微黄

放姜片、葱段、干辣椒爆香

再加入特有的黄豆酱翻炒均匀

小火慢炖直至汤汁浓稠

辣中带鲜、鲜中带醇

千年灵禽

麻鸡的好肉质

离不开当地灵山秀水的滋养

江西崇仁地处赣东大地

位于武夷山脉西北麓与雩山山脉

向赣抚平原过渡的褶皱地带

形成三面环山、北向敞口的

不完整盆地

海拔适中、坡度平缓

是养麻鸡的绝佳自然牧场

境内相山巍峨耸立

崇仁河蜿蜒流淌

山泉水清澈无污染

山林里青草遍地、野虫成群

自然赋予崇仁灵动的美

更养出麻鸡那股天然“野性”

相传唐代末年

崇仁许坊乡的山民

在林间偶然捕到几只野禽带回家

却发现它们极难圈养

更爱整日在坡地林间闲逛觅食

渴了喝山泉水

饿了啄野虫、啃青草

一身“山场气”，野得很

祖祖辈辈的“散养模式”

愣是把麻鸡养得“一身硬本事”

体小敏捷，觅食战斗值拉满

成活率高，抗病能力强

下蛋更是勤快得很

崇仁流传一句顺口溜：

“麻鸡麻三千，黑鸡黑八百

白鸡生蛋不够吃”

崇仁麻鸡的蛋也与众不同

蛋壳敲开

里面的膜却不易破

磕进碗里层次分明

蛋黄又大又圆润

用手就能轻松拎出来

不光好吃、好养、下蛋多

崇仁麻鸡还是实打实的

名鸡“基因库”

如今

我国四十多个优质肉鸡品种

都是用崇仁麻鸡为育种素材培育的

全国市场销售的青脚麻鸡产品

约80%都有崇仁麻鸡的血缘

富民兴产

1964年

《江西省地方畜禽品种志》

正式为“崇仁麻鸡”命名

这只“山野灵禽”走出深山

飞向更大的舞台

如今的崇仁

红绿灯旁

立着憨态可掬的麻鸡造型雕塑

成为小城的特色地标

文创店里

以崇仁麻鸡为原型打造的

“山娃凤妞”公仔

是游客必买的伴手礼

专属的“山娃凤妞”系列表情包

以鲜活新潮的形式

展现崇仁的方言底蕴

对崇仁人来说

麻鸡从来都不只是一只鸡

更是日子越过越红火的希望

从鲜鸡上桌

到文旅融合体验

再到电商销售卖遍全国

崇仁麻鸡的产业链越拉越长

也让不少本地人尝到了

“养鸡致富”的甜头

如今崇仁已是全国知名的

麻鸡保种、养殖、加工基地

年出栏超4500万羽

全产业链产值近30亿元

品牌价值超36亿元

昔日的“山野灵禽”

变成了带动百姓致富的“金凤凰”

崇仁还有一个“小目标”

到今年底

要新增150万羽纯种崇仁麻鸡

创建5个高标准生态养殖基地

引进3个强链延链补链项目

联农带农300户

努力把乡土里的文章

写得更有“含金量”

假如你寻味而来

带走的肯定不止这一口鲜香

还有这方水土的脾性

和炊烟里的乡愁

崇仁麻鸡

食之如见山水

来源|人民网

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