山东
经常下馆子的朋友或许有过类似的观察，有时候餐厅提供的陶瓷勺柄上会有这样一个孔洞，有的勺柄却没有。
但仔细一想，这个孔洞对勺子的日常使用来说，似乎并没有什么用…问题来了，既然没用，那为什么要费力地在陶瓷勺柄上开这个孔洞呢？
这就要说到“陶瓷是如何上釉的”了。
先来看看陶瓷碗
陶瓷勺整个勺面都可以放进嘴中，因此和口腔的接触面必须要保证是光滑的外表面，这就需要在烧制时有上釉。
可釉料在烧制时，一旦和其他物件有接触，就会产生表面粘连。你可以先拿起家里的陶瓷碗，看它格外粗糙的碗底，这里就是没有上过釉的地方。
图源：作者提供
瓷碗在烧制前，要先把碗胚装进上有盖、下有底的匣钵，碗底一圈会接触到匣钵。如果上了釉，反而会导致这个碗被粘住。反正瓷碗本身就放桌上日常使用，也不需要碗底光滑，自然静置就变相做到了遮挡缺陷。
至于匣钵的作用，既能防止烟尘对釉面的损害，也能让瓷器受热更均匀，提高成品率。
再来看陶瓷勺
既然勺面要整个上釉光滑，不可以有接触过其他物件的粘连痕迹。那怎么办呢？
不得不给劳动人民的聪明才智点赞！在不会舔到的勺柄顶部打个小孔，吊起来烧制，完美解决问题，有木有！
这样一个个勺柄的孔洞内没有釉料，但烧制后通体又光滑有光泽，不会影响进食时的使用感。而且无釉料的部分还在孔洞的内表面，也不影响使用触感。
为什么有的陶瓷勺没有洞呢？
既然陶瓷勺柄上的孔洞是为了避开上釉时的粘连，那无孔的陶瓷勺又是怎么上釉的呢？
常见的方法是把传统吊烧工艺的孔洞移到勺柄末端。做一个烧制时有用，烧好了就废弃的圆环，见下图。
一样是穿过圆环的吊烧工艺，等陶瓷勺烧成后切除掉这个附着圆环，并打磨圆润。
所以，下次下馆子吃饭，你可以注意下无孔陶瓷勺的勺柄末端，一般还留有打磨痕迹。这里也是和碗底一样无釉料的，摸起来比较粗糙。
瓷器还能这样上釉烧制
讲到这里，肯定有朋友要问家里盛汤的大陶瓷勺了。如果同是无孔勺，难道也是做了环吊起来烧好后再去环的吗？
其实不是。因为大勺子一般只拿来盛汤，不会整个放嘴里吮吸，所以直接用开头做瓷碗的摆烧工艺就行，这样更能节省工序。
具体烧制的时候，只需要在大勺底下做两个小脚当支撑用的接触面，勺柄顶上再有个地方不上釉料，三足鼎立就可以摆着烧了。
最后，如果你偶然发现整把勺子都是上过釉料的，那看来这家餐厅在选品上是花过心思的。这种全釉料无孔陶瓷勺，是在勺柄末端打磨后又补了低温釉，做一次重烧，补釉的颜色基本能和第一次高温釉烧制保持一致，让人感觉陶瓷勺的整个釉面做到了浑然一体。
工序越复杂，做出来的勺子成本越高，所以说：选择全釉料陶瓷勺的餐厅，应该是在细节里下了功夫的。
（科普中国微信公众号）
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