黔东南美食大盘点，谁是你心中的黔东南味道？

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在黔东南

每一个地区

都有自己独特的美食记忆

每一道美食

都蕴含着深厚的文化内涵

小编盘点了黔东南16个县市的代表美食

一起来看看

谁才是你心中的黔东南味道?

凯里

“三天不吃酸，走路打窜窜”

这句话已经变成了贵州美食印象

而贵州酸味美食代表当属凯里酸汤鱼啦

酸汤鱼已有数千年历史，不仅上过CCTV，

还被列入“非物质文化遗产”。

酸汤色泽红亮，清香醇酸

是天然发酵的酸味，兼具厚度与灵气

忍不住狂喝几碗，大呼过瘾

原生态稻田鱼肉质鲜嫩，非常可口

裹上特制的青辣椒蘸水，食味更佳

除了酸汤鱼以外

“酸汤粉”

也是凯里另一个不得不提的酸汤美食

在特制的小砂锅内加入红酸汤，待酸汤滚开后，加入圆米粉，再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料，一碗开胃的酸汤粉就做好了。

黄平

鸡稀饭是一道颇受欢迎的黄平美食

有着清淡不油腻，爽滑可口等特点

土鸡宰杀好后，将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐，当鸡煮到半熟时，再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨，将鸡捞出，继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。

捞上来的鸡肉砍成小块来吃也很香，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水，其味道更鲜美，吃起来更令人食欲大增。

丹寨

吃过鸡肉，但是你吃过丹寨爆炒斗鸡肉么

丹寨斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种

营养价值高，是丹寨最具特色的美食

无骨的斗鸡肉用姜、蒜、蒜薹、干辣椒、小米椒、花椒、红油、香油、豆瓣酱等一共十多种配料进行腌制，最后再倒在烙锅上进行煎炒。炒好的斗鸡肉色香味俱全，让人胃口大开。

麻江

麻江生态好，水质佳

生产出来的豆腐以口感细嫩、豆香浓郁而小有名气

其中灰拔豆腐最为突出

灰拔豆腐豆香味浓郁，且带有特殊的植物和草木香

经过油炸后的灰拔豆腐颜色金黄，质地细嫩

口感酥软，味道俱佳，让人垂涎三尺

其名的由来是由于其操作过程始终不离灰

故名灰拔豆腐

施秉

马溪带皮牛肉，健脾开胃，专补虚弱、羸弱。牛肉功效：补脾胃、补气养血、强筋骨，系滋补肉类之王，喜吃牛肉者身体硬朗，故体弱者宜多食牛肉。

镇远

素席是镇远的一道非遗美食，以寺院素菜为主，起源于明末清初，由青龙洞的寺庙道教里斋食与民间素菜相结合发展演变出来的，现已有400多年历史，2019年被评为省级非物质文化遗产。

素席食材都是新鲜蔬菜、瓜果、豆类制作而成。特别注重火工、调味、烹制、装盘等技术。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、炖等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在，让人馋涎欲滴。

三穗

三穗麻鸭是我国地方优良畜禽品种，中国地方名鸭之一。国家地理标志产品。以肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低而闻名，具有血浆鸭、麻辣鸭、手撕鸭、泡椒鸭等多种做法，味道鲜美醇厚，深受生产者和广大消费者的青睐，是具有鲜明特色的优势畜禽品种。

灰碱粑对贵州三穗人来说，犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津，最早来源于三穗县桐林镇，当地人把做灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行，每逢春节，家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来。

灰碱粑质地细密，吃起来细腻鲜香，滑而不腻，软糯中带有一点淡淡的碱香味，有助消化、健胃强身的功效，灰碱粑是典型的绿色食品。

天柱

在天柱，血浆鸭享受着空前的地位，在天柱人的餐桌上，血浆鸭是绝对的主角，这已经成为了天柱的地理味觉标志。所以，来到天柱的外地人首点的菜必须是血浆鸭，天柱人接待客人的首选菜肴也是血浆鸭。

除了血浆鸭，远口发豆腐那柔软绵韧、百折不损、质地细滑、清香诱人的独特口感，也是天柱的一道美食标杆。

煎得金黄的豆腐皮，吸附着火锅里浓浓的汤汁，一口咬下去，猝不及防一股热气喷涌而出，里面白白嫩嫩的豆腐心伴随着高温融化在口中。

黎平

早在唐朝时期，黎平县佳所村当地人就开始在自家田里养鱼，由于产量低，为了贮藏田鱼招待贵客，每年的秋天，鱼肥稻香时节，当地村民就将田鱼制成腌鱼，这种习俗延续至今，其口感柔软，酸、辣、香、甜。可直接食用亦可煎。炸、烤、味道鲜美，增强食欲。

从江

侗族有句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”，从江的水稻田里不仅是出稻子，同时还养鲤鱼，到了水稻生长的时令，就可以吃到肥美的烧鱼了。用香料将鱼包裹慢慢地烘烤使鱼烧至金黄色，搭配着野韭菜、折耳根、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，鲜嫩可口，别有风味是一道独具地方特色的原生态佳肴。

榕江

牛瘪，又被称为“百草汤”，是侗族的一种独特美食，深受当地人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用，有机会尝一尝，说不定你会喜欢。

榕江卷粉，将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。然后将柔软的米皮平铺在桌子上，根据需要，切成小三角块状。然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便就是卷粉。卷粉吃的时候一定要拌上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，更有滋味。

雷山

腌汤是雷山一道特色美食。首先取些青菜，洗干净，然后用手随意搓下，之后用沸水汆一分钟左右捞出，然后放入干净的坛子里。另抓一把糯米放于干锅内，然后开火爆炒，糯米炒好之后，也同样放入坛子中，然后盖上坛盖，密封半个月左右，往坛子中掺冷水，再次盖上坛盖，一个月之后即成，闻着臭，吃着香。只用汁水做菜，青菜和炒米则放在坛子里，成为“腌汤母子”，永置坛内。腌汤可浸泡蔬菜、炖肉，既激发食欲，又帮助消化。

雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县大塘镇桥港村的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

台江

姊妹饭是台江县苗族同胞姊妹节活动必备的一道美食，将糯米浸泡后用黑红黄绿各种野生花草汁液染色。入口回甜，色彩艳丽，软糯清香，而且久放不变不坏，还具有明目健身，滋补强身功效。姊妹饭的颜色被赋予了象征意义，姊妹饭里藏着的小料也蕴含着苗族姑娘的情意。

剑河

剑河酸汤鱼火锅所选鱼均为无任何污染的活鱼。味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，色香味俱全，鱼皮富有特性，汤鲜，口感好，刺激食欲。鱼肉富含高蛋白，可健体补脑。由于酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，可缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜。

锦屏

在黔东南的锦屏，每年的立夏时节家家户户都要吃上这样一道美食——豆腐笋。

豆腐笋用春天新鲜笋子、香嫩的春芽、马尾葱、豌豆米、豆腐、腌肉、肉沫、葱、姜、干辣椒一起翻炒至熟，用生菜包着吃，丰富的食材让香、鲜、嫩、脆在嘴里迸发出来，清新爽口，美味十足，就像立春里草木萌发的枝芽。

岑巩

岑巩血豆腐是黔东南州岑巩县的特色美食，将新鲜的猪肉和豆腐混合后，然后将被鲜猪血染透的豆腐团捏成苹果大小的小团，放入垫有稻草的竹筛内至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。

来源：黔东南州文体广电旅游局

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