江西
具有江南风味灵魂的浙江菜，是中国八大菜系里一个极讲究鲜、嫩、香、滑的流派，它并非只是东坡肉、西湖醋鱼那般简单，其背后承载着浙江人对食材本味的极致追求以及对精致生活方式的表达，真正懂吃的人都清楚，浙菜的精髓在于“清鲜”二字，它依靠的是食材新鲜、调味克制、火候精准，而非倚靠重油重辣去掩盖味道。
浙江浙菜和杭帮菜到底有什么区别
相较于我们平常所说的杭帮菜，浙江浙菜的范畴要广阔许多，不少外省朋友将浙菜与杭帮菜视作等同，实则是极大的误解。杭帮菜仅是浙菜的一个分支，它所代表的是杭州地区的风味风格，着重于口味甜酸及清淡之味呈现特色，举例而言像是西湖醋鱼、龙井虾仁这等菜品，其蕴含的讲究在于雅致。而浙江浙菜还涵盖了宁波菜所具有的咸鲜口味特点、绍兴菜所展现出的独特酱香风味、温州菜所呈现的鲜美之味以及金华菜所独有的醇厚浓郁情形。宁波人操作制作海鲜时追求的是原色原味，雪菜大汤黄鱼进食一口其鲜味直抵骨子里；绍兴人做菜喜欢运用霉干菜、糟卤融入菜品之中，霉干菜扣肉堪称是极为下饭的佳肴。若你仅仅尝过杭帮菜，那着实仅领略到浙菜的极小一隅，若想真切领会浙江浙菜，最少得前往宁波吃上一碗红膏炝蟹，去到绍兴咬上一口霉千张，而后再返回杭州点上一碟酱鸭方才算得上完整。
外地人第一次吃浙江浙菜容易踩哪些坑
才刚开始品尝过浙江浙菜的那些人，极易为“清淡”这俩字给误导了。你觉得清淡应是没什么味，然而当吃下一口西湖醋鱼后，那酸里带着甜、鲜得使人发懵的滋味，这并非是寡淡，而是味道隐匿于汤中、隐匿在鱼肉的纤维里。另外有好多人并不晓得浙菜里好多菜品实际上设有暗藏的“鲜炸弹”，就像腌笃鲜，看上去清汤寡水的，事实上鲜得能让人眉毛都掉了。还有一个较为常见的坑是点菜的顺序。浙菜注重先上冷菜后上热菜、先清淡后浓烈，要是你刚一开始就点东坡肉或者油炸响铃，那么后面几道清淡的小炒以及清蒸鱼就会被完全压制住。越发麻烦的是，好多外省友人不习惯绍兴菜的霉臭气味，像霉苋菜梗、臭豆腐，头一回吃着实是需要心理准备的，然而第二口第三口你没准会钟情于那种发酵后的别样香气。故而，品尝浙江浙菜不能够心急，得缓缓品味，给了菜肴时间与尊重，它才会回报你最正宗的味道。
浙江那有着浙菜的门道，要说深吧，其实也不算特别深，要说浅呢，也有一定深度，它并非依靠那些花哨的技法去炫耀技巧，而是凭借食材本身实实在在的特质以及厨师对于火候精准的把控来触动你，要是你至今还不曾品尝过地道的浙菜，先别着急前往那些规模较大的酒楼，去寻觅一条巷子里的老饭馆，点上一碟醉蟹。接着来一碗片儿川，再要上一笼蒸双臭，让舌头主动去探寻浙江的烟火气息。
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