进入“十五五”的酒业，怎么思考，如何谋划？

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（来源：云酒头条）

• 进入2026年，深度调整仍在推进，不少人开始追问同一个问题：到底了吗？最核心的产业矛盾，在于传统增长逻辑与新消费需求之间的系统性错配。

  此次会议提出，短期看，去库存、稳价格仍是首要任务。长期看，唯有在文化表达、产品形态、消费场景上完成系统性价值重构，才能真正跨越周期。

文｜刘保建

2026年，“十五五”开局。新一阶段，中国酒业如何穿越迷雾，开启高质量发展的新篇章？这是全行业共同的追问。

5月21日，中国酒业协会第六届理事会第八次（扩大）会议在北京召开。大会既总结产业过去一年的发展，更研判下一步发展趋势，并发布《中国酒业“十五五”发展实施方案》。

站在2026年前瞻，这次大会不仅宣告酒业开启发展新序章，更在重构酒业未来五年乃至下一周期的价值走向。

▎宋书玉

会上，中国酒业协会理事长宋书玉直言：2026年不再是寻找捷径的一年，不是简单的复出之年，而是中国酒业产业新思维元年、新发展模式创新年和新发展规划启航年，是打造传统酒巷、创新新酒巷的关键节点。

酒业的新征程，没有现成的历史范本可供参照。这个大会的思考和谋划，则是在告诉行业：五年之内，以什么样的方式跨周期，其实更重要。

产业底色：有调整压力、有创新亮点

2025年，中国酒业步入深度结构性调整期，规模以上企业的总产量、销售收入、利润全面回落，整体呈现“总量回落、效益承压、分化加剧、集中度提升”的运行态势。

以主要效益指标衡量，酒业全年增速低于同期工业企业总体表现，也逊于农副产品加工业和食品制造业。

酿酒六大子行业分化尤其鲜明。产量上，仅发酵酒精微增长，饮料酒各子行业全部出现下滑。营收和净利双增长的唯有啤酒，分别同比增长0.2%和12.1%，展现出增长韧性。配制酒、果酒、预调酒、威士忌等其他酒种，在利润增长上创造了产业的最大惊喜，增幅高达151.5%。

白酒尽管增长承压，但在产业中的支柱地位依然不可撼动。2025年，白酒以8.5%的产量，为整个酿酒产业贡献74%营收以及86%利润，仍是压舱石。

承压之下，新的发展亮点也在悄然浮现。

作为产业核心板块，白酒分化转型并行。一方面，产业分化在进一步加剧；另一方面，情绪驱动场景占比上升、即时零售渠道崛起、优质贮存能力提升，这些变化为未来竞争增添了新变量。

逆市增长的啤酒，产品创新可圈可点。高端化向纵深推进，时尚化产品加速渗透，龙头企业竞相开发适配多元场景的个性化产品，品类边界不断拓宽。

仍在底部前行的葡萄酒，显露出若干发展转机。白葡萄酒与气泡酒成为新增长主力，消费回归大众本质的趋势日益清晰，品质提升的路径转向特色化、个性化。

在创新中突围的黄酒，高端化与全国化节奏加快，年轻化尝试初见成效，释放出积极信号。

作为行业增量黑马，露酒去年通过饮用方式创新，为饮料酒行业新增超千万的女性消费群体。果酒凭借还原本真、预调酒凭借风味多元，成为酒业增长新引擎。

综观全局，尽管产业深度调整与市场存量博弈，以白酒、啤酒为主体的产业基础仍然稳固，其他酒种也孕育出了新增长点。宋书玉总结称，2025年酿酒产业的关键词是“强基、重构、立新”。

以此回望整个“十四五”，中国酒业在巨大挑战中收获了富有成效的五年。白酒产业从2023年开启新一轮调整，2025年行业产销利出现阶段性回落，但整个规划期依然交出了一份来之不易、可圈可点的成绩单，展现出强大的产业韧性与持久的发展活力。

解决方案：短期去库存稳价格，长期系统性价值重构

自本轮调整以来，酒业市场从增量扩张走向存量博弈，产业开始面临价格倒挂、库存积压、动销困难等严峻挑战。进入2026年，深度调整仍在推进，不少人开始追问同一个问题：到底了吗？

关于这一问题，需要多层次看待。

一方面，宏观数据上消费信心尚未实质性修复，2025年全年，食品、烟酒类价格累计同比下降0.7%，价格承压态势明显。

另一方面，酒类消费全面进入了“态度、价格、选择”的“三理性”时代，更加注重品质内涵、性价比与情感契合，取代了过去的面子逻辑与品牌思维。

最核心的产业矛盾，在于传统增长逻辑与新消费需求之间的系统性错配。当下，生活方式的改变，以酒会友的传统社交场景减少，消费态度改变，理性饮酒成为共识。

冲击力最大的变量，来自消费人口代际变化：原有核心饮酒人群逐步老化，年轻消费群体尚未有效承接。宋书玉表示，“老的喝不动了、小的不想喝”，这是产业面临的最深层问题。

这一矛盾的本质可概括为：传统悦人消费模式的断崖式下滑，与悦人、悦己消费模式兴起之间的结构性断层。

近年来，中国酒业以“以变应变”，比如名酒企业纷纷打造超低度白酒、加码即时零售和电商直播、切入微醺消费场景，回应年轻消费者的饮酒需求，推动产业从规模扩张向价值深耕转变。但这些显然还达不到新消费时代对酒业的系统性变革要求。

对此，宋书玉给出了清晰的路径判断：短期看，去库存、稳价格仍是首要任务。长期看，唯有在文化表达、产品形态、消费场景上完成系统性价值重构，才能真正跨越周期。

这意味着，本轮调整的终极指向，在于消费。当消费趋势不可逆地转向理性化、健康化、年轻化，产业的产品逻辑与渠道逻辑便必然被倒逼进入深度变革通道。

宋书玉表示，2026年是中国酒业新旧动能转换的关键一年，市场倒逼行业必须从“向渠道要利润”转向“向消费要增长”。对于酒企而言，2026年也是文化赋能品牌、风味赋能品质、数智夯实底座、品牌重塑人设、深耕用户价值的攻坚之年，谁能在调整期建立起与消费者的情感链接，谁就能在“十五五”的下半场占据先机。

谋划未来：破冰老产品、探索新场景、启航新文化

迈入“十五五”，中国酒业也进入转型升级、价值重塑的关键期。外部压力与内部调整共振，旧增长动力与旧秩序逐渐退场，新逻辑与新秩序加速孕育。这五年，注定是酒业格局的重塑期。

本次大会发布的《中国酒业“十五五”发展实施方案（2026—2030）》也指出，这是中国酒业承上启下、转型升级、提质增效、重塑格局、迈向更高质量发展的关键五年。到2030年，中国酒业高质量发展取得显著成效，数智化、绿色化、融合化、国际化水平大幅提升，现代产业体系基本建成，产业价值链全面升级。

细读《方案》，它其实是一份针对酒业价值重构的系统性纲领。在文化、产品、场景三大维度，更勾勒出新周期价值创造的核心方向。

文化体系已成为酒业的核心竞争力，唯有文化才能构建起与消费者的情感链接和情绪共鸣。文化表达上，《方案》指出，文化复兴大势所趋，中国酒文化体系构建初见成效，产区、企业、品牌文化建设已经成为“十五五”战略的核心内容，文化觉醒、极致文化品质、系统性构建正在成为产业共识，酿造技艺、酿造遗址双遗产申遗已经成为产业的集体行动。

在产品形态上，《方案》提出，消费需求全面升级，科技革命加速演进，“增强内生动力，筑牢品质、数智、绿色、融合根基”。

当下，酒类消费正走向个性化、多元化、健康化、轻量化。消费需求变化直接带动产品革新，小瓶装、低酒度、便携化成为产业主流趋势，100ml小容量酒持续热销，贴合当下轻饮、慢饮的消费潮流；健康养生理念普及，让低酒度、养生露酒、特色果酒成为市场新宠；定制酒、文创酒、健康功能酒快速发力。这一系列变化是不可逆转的长期趋势，让酒业进入精细化价值深耕新阶段。

消费场景上，《方案》提出，中国酒业将“着力开拓新酒饮场合、新社交载体与新体验模式，激活消费潜能”。

随着独居微醺、闺蜜小聚、户外轻饮、居家自饮等新兴小众场景快速崛起，线下小酒馆、特色清吧、社交酒馆等新业态爆发式增长。产业持续探索“酒馆+多元业态”跨界融合模式，打造一站式、复合型消费空间，实现多场景、全方位消费交互，拓宽酒类消费边界，激活线下消费活力。

过去30年，中国酒业经历了产能为王、渠道为王、品牌为王的三个阶段，如今酒业正在进入“用户为王”的新时代。在这个时代，谁能真正理解消费者、尊重消费者、服务消费者，谁就能穿越周期，赢得未来。

2026年，是“十五五”的起点，更是酒企发展的分水岭。破冰老产品、探索新场景、启航新文化，唯有如此，中国酒业才能引领产业穿越周期，真正迎来高质量发展的新篇章。