安徽
广式早茶，一笼一笼的幸福
在广州，叫醒人们的不是闹钟，而是茶楼里的点心香。
早上七点，我走进荔湾区的一家老字号茶楼。门面不大，但里面别有洞天。大厅里摆了四五十张圆桌，坐满了人。大多数是老年人，一壶茶，几笼点心，一份报纸，可以坐到中午。服务员推着小车穿梭在桌间，小车上堆满了热气腾腾的蒸笼。“虾饺！”“凤爪！”“排骨！”“烧卖！”叫卖声此起彼伏，热闹非凡。
我找了一张空桌坐下，点了普洱茶。茶汤红浓明亮，入口醇厚回甘。一个老伯端着点心车过来，我掀开蒸笼的盖子，虾饺晶莹剔透，凤爪色泽红亮，金钱肚饱满厚实，蛋挞金黄酥脆。每样都想吃，不知不觉点了七八笼。
虾饺是广式点心的“四大天王”之首。虾饺皮用的是澄面，蒸出来晶莹剔透，能隐约看到里面粉红色的虾仁。一个好的虾饺，皮要薄而不破，褶子要细密均匀，一般是十二到十三道褶。咬开，虾仁鲜甜弹牙，笋丁爽脆，肉馅鲜美，汁水在嘴里爆开。那种鲜，是食材本身的味道，没有被调料掩盖。
干蒸烧卖是另一天王。金黄色外皮包裹着猪肉和虾肉馅，上面点缀着蟹籽。烧卖和虾饺不同，它不需要澄面皮，用的是蛋液和面粉调制的皮，更有韧性。一口咬下去，肉汁在嘴里四溢，鲜香浓郁，蟹籽在齿间爆开，带来轻微的咸鲜。
豉汁凤爪是广东人的最爱。鸡爪先炸后蒸，皮酥肉烂，豉汁的咸香渗透到骨头里。用筷子夹起一只凤爪，放进嘴里轻轻一抿，骨肉分离，胶质丰富，满嘴都是胶原蛋白的黏糯感。有人说凤爪没什么肉，吃的就是那个“啃”的过程，就像北方人啃鸭脖一样，乐趣在于慢慢嗦。
金钱肚是牛肚，用豉汁蒸得软烂入味，口感爽脆有嚼劲。金钱肚的纹理像蜂窝，能吸收大量的酱汁，每一口都汁水丰盈。配上底下的白萝卜，萝卜吸饱了肉汁，软糯香甜，比肚还好吃。
叉烧包是广式点心的代表。面皮松软，顶部裂开成三瓣，露出里面红亮的叉烧馅。叉烧肉用的是梅花肉，腌制后烤制，甜咸适口，切成小丁，和蚝油、生抽一起炒成馅。咬开，面皮的绵软和叉烧的香甜完美结合，酱汁浓郁，让人欲罢不能。
肠粉是另一种经典。米浆蒸成薄薄的粉皮，卷上虾仁、牛肉或叉烧，淋上特制的酱油。好的肠粉要皮薄如纸，滑嫩如绸，用筷子挑起来，整条肠粉不断不裂。酱油是秘制的，加了冰糖和香料熬煮，咸中带甜，不会盖住米香。
萝卜糕也是必点的。萝卜丝和腊味、虾米一起做成糕，煎到两面金黄，外酥里嫩。萝卜的清甜和腊味的咸香交织，蘸着辣椒酱吃，别有一番风味。
吃完早茶，已经快十点了。旁边的老爷爷还在慢悠悠地喝茶看报，桌上是空了的蒸笼和几只茶杯。他告诉我，他在这家茶楼喝了四十年早茶，风雨无阻。“早茶不光是吃东西，”他说，“是和街坊邻居聊天，是过日子。”
广式早茶是一种生活方式，一笼一笼的点心里，装的是广东人的悠闲、从容和对生活的热爱
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