湖北
草鱼别再红烧了，教你香辣烤鱼的做法，夏季制作开胃又解馋！！
在粤菜中，草鱼这道普通的食材被大厨无限地放大。一般说来，一条成年的草鱼需要饲养3年左右的时间，才能长到5斤以上，这个体量的草鱼正是鲜嫩的时候。广东的大厨喜欢利用草鱼的鱼腩部分清蒸或是用豉汁蒸，因为草鱼鱼腩肉厚爽脆，切段的鱼腩无骨，鲜味十足。草鱼的鱼背片成薄片，可用于打边炉，制作桑拿鱼，仅需蘸料的基础调味就能做到丰富的口感，脆肉草鱼片用清水打边炉，是很多广东老饕都会推荐的吃法。
鱼肉数秒即熟，同时久煮不散，捞出后洁白如玉，熟鱼片微微卷起，在唇齿间跳跃，鱼肉的饱满与爽脆尽收口中。鱼骨刺多，适合油炸。经过炸后的鱼骨，有椒盐的搭配，足以用酥、脆、香来形容，就此一条草鱼也做到了真正意义上的不浪费。其实除了老广的做法，全国人民使用草鱼时，更多会用到红烧的做法。
大概是因为这样制作的草鱼，腥味小，成菜后的草鱼，即便是汤汁用来拌饭，也能让食客秒变“干饭人”。不过话说回来，在夏季最适合草鱼的做法，并非是红烧，而是烤制，取现杀现做的草鱼腌制入味，放入烤箱中烤制片刻，就能搭配夏季最凉爽的啤酒一起食用，既开胃又解馋，好不痛快。
【烤鱼】
【食材】：1条草鱼、1节莲藕、1个土豆、1个杏鲍菇、1个洋葱、1块老姜、1颗大蒜、3根芹菜、干辣椒、二荆条、泡椒、小葱、柠檬、黄酒、花椒、孜然粉、五香粉、咖喱粉、椒盐粉、郫县豆瓣酱、海鲜酱、生抽、啤酒
【步骤】：
1.选用3斤左右新鲜草鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏，用清水冲洗干净。在鱼背上切花刀，方便入味。盆里放些水，将鱼摆入盆中，放入黄酒、食盐混合成的淡盐水，把柠檬片、花椒、葱白、生姜依次放入。一面泡10分钟后，再翻面泡10分钟。
2.鱼捞出后，用厨房纸擦拭净鱼身上的水分，将孜然粉、咖喱粉、五香粉、椒盐粉混合而成的粉末均匀地涂抹在鱼身上，并在两面各淋入泡椒水用手涂抹均匀，腌制一个小时左右。
3.取半个洋葱切成条状摆在烤盘里，将腌制好的鱼，两面涂抹上红葱油铺在洋葱上。烤箱预热230度，先把鱼肉朝上的部分烤制10分钟，再将鱼皮朝上的部分烤制20分钟。
4.烤鱼期间，取土豆、杏鲍菇、藕等配菜切片，土豆和藕先用清水浸泡洗去表面淀粉，大料小料和其它配料切配好，放在一旁备用。
5.锅里烧水，水开后倒入藕片、杏鲍菇和土豆煮8分钟捞出过凉水。净锅后倒入食用油，下入土豆、藕片、杏鲍菇煎香。煎好后取出留底油，倒入杏鲍菇，煎至体积缩小，表面焦黄，放入郫县豆瓣酱和海鲜酱煸香。
6.放入大料小料和调味料炒香，倒入啤酒加些开水，可以让食材的香味融合出来，熬至水分收干，放入藕片、杏鲍菇和土豆。将烤好的鱼取出，炒好的配菜和酱汁均匀的淋在烤鱼表面。撒上小芹菜碎、二荆条、泡椒碎、孜然粉，再放入烤箱烤5分钟入味。烤好后取出，撒上小葱、香菜和熟白芝麻即可。
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