上海
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5月11日
上海正式宣布入夏
这也让一众
擅长制作冷面、冷馄饨的老字号
迎来了销售高峰
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下午2点，中华路上的老字号大富贵酒楼里依然有不少食客在用餐。其中，冷面、冷馄饨基本上是每桌必点的餐品。
据大富贵中华路店店长乔晓明介绍，随着气温的不断攀升，冷面也迎来了销售小高峰，“目前店内每天要销售冷面将近500碗，三丝、大排、豆芽冷面点的人最多。”
聊起大富贵的冷面，就不得不提他家“蒸煮吹拌”的传统冷面制作工艺。面条先蒸后煮，趁热浇上食用油，随后师傅边用电风扇吹边用筷子不停地挑拌，这样做出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，完全不会粘牙。在面条保证口感后，成功的关键就在于酱汁了。
后厨师傅告诉记者，自家的花生酱和外面“不太一样”。除了用料好，还有独门秘方。记者注意到，师傅放花生酱时毫不吝啬，一放就是两大勺，基本照顾到了冷面的每个角落。
乔晓明说，随着气温越来越高，冷面的销量还将提升，“去年最多时一天要卖出300余斤冷面，换算成碗，就是近千碗冷面！”
大富贵
地址：中华路1409号
记者 / 张益
编辑 / 孙冲
图片 / 张益
视频 / 张益
上观号作者：上海黄浦
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