“排队王”寿司郎餐具抽检10只10脏，被罚6万多！频频翻车背后，线下餐饮的底线到底在哪？

餐饮行业的卫生和安全问题，历来牵动消费者的神经。

最近，餐饮界掀起了一波不小的风波。5月19日，“杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏”的话题登上了热搜，引发了大量消费者的讨论。据报道，知名品牌寿司郎位于杭州的一家门店，因多项违规被杭州市萧山区市场监督管理局处以罚没款超6万元的行政处罚。

根据行政处罚决定书，执法人员在2026年1月对该门店检查时发现，该店在未取得冷食类食品制售许可的情况下，擅自制售芒果千层、草莓千层等冷加工糕点。同时，门店员工出入专间未按规定二次更衣、洗手、消毒。

更引发公众关注的是餐具卫生问题：执法人员现场抽查10只盛装刺身的铝盘，10只均存在大量水渍及食物残渣；出品区抽查20只餐盘，10只表面残留食物。一个月后因消费者投诉举报再次复查，抽查10件待使用餐具中仍有6件表面留有饭粒残渣。

这一系列违规行为，最终导致该门店被责令改正，没收违法所得28446.33元，并处罚款38000元。

寿司郎素有“排队王”之称，广州、成都等多地门店在高峰期经常要等上千个号，甚至需要排队近十个小时；北京西单大悦城的门店更是至少需要提前三周预约才能吃到。

然而，正是这个被不少消费者追捧的连锁餐饮品牌，其门店后厨的卫生状况却一次次击穿了公众的信任底线。

餐具洗不干净、员工操作不规范、无证售卖糕点……当诸如此类严重有损消费者健康就餐权益的违规细节摆上台面，不少消费者直呼：还能不能让人好好吃顿饭？

线下餐饮为何频频翻车

回顾过去一两年，线下餐饮的“翻车”事件频频出现，翻车形式也越来越多样。在卫生方面，各地市场监管部门公布的典型案例中，后厨环境脏乱差、从业人员健康证过期、使用过期食品原料等问题屡见不鲜。

2025年底，上海一家名为“明呈黄鱼面馆”的网红面馆彻底“翻车”。这家店一碗招牌黄鱼面售价55元，贵价招牌面甚至卖到100元一碗，而且品牌主打的人设更是霸气的“爱来不来”“不接受差评”。

然而，当监管人员对其展开检查时，后厨画面堪称触目惊心：地面包浆发黑，消毒柜插头工作人员都不知在哪，调料罐子漆黑油腻，冰箱里更是翻出了一堆腐烂变质的食材。

靠着人设和营销博得眼球，赚着不菲的客单价，却连最基本的食品安全都弃之不顾，这无疑让广大消费者感到愤怒。

相较于显而易见的食品卫生问题，预制菜问题同样是近两年消费者关注的一大焦点。随着餐饮工业化进程加速，很多大中型连锁餐饮品牌将中央厨房的预制菜品大规模铺开，但透明度普遍不足，损害了消费者的知情权。

2025年，网红企业家罗永浩公开吐槽西贝餐厅“几乎全是预制菜”，由此掀起了一场关于预制菜知情权的大讨论。

西贝事件之后，有媒体实地走访发现，绿茶餐厅悄悄撤下了门外“本店无预制菜，现点现做”的广告语，甚至是外卖一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样也被涂抹黑了。

绿茶集团的招股书披露，其通过与205家第三方食材加工公司合作，大量使用预制食材后只需在餐厅进行简单操作，以此降低成本实现快速扩张。

从主打现烤现做到预制化运营，这种“一边以现做宣传吸引消费者，一边中央厨房预制提高效率”的两面态度，让消费者感受到了前所未有的被欺骗。

年投诉上万件

解决率不足两成

消费者的诉求其实并不复杂：外出用餐，无非就是希望吃得安心、吃得放心、吃得健康。但现实情况是，消费者的这一基本期待正面临诸多挑战。

据消费保平台数据，2025年，消费保平台共收到线下餐饮相关投诉10285件，涉及金额460.35万元，投诉解决率为15.76%。相关投诉主要集中在服务态度差、商品质量以及退款纠纷等问题上，占比分别为32.26%、28.86%和9.49%。

相关投诉内容具体体现在以下几个方面：

• 一是最为直接的食品安全隐患，如食材变质、未煮熟的食物端上餐桌、售卖过期的食品以及食材来源不明等；

• 二是餐具及就餐环境卫生不达标，寿司郎事件的“十抽十脏”就是典型代表；

• 三是店家为了节约成本大批量使用预制菜，且未在菜单中尽到告知义务，从而侵犯了消费者的知情权和选择权；

• 四是发生在用餐过程中的恶劣服务体验以及不公开透明的定价、诱导性消费等多种纠纷。

纵观近年来线下餐饮行业的种种乱象，一个值得反思的趋势是，许多餐饮企业将大量资源投入装修、营销、流量获取和品牌包装，各种花式营销玩得飞起。从探店博主视频引流再到短视频博主植入推广，各商家为了赚取客流量可谓是使尽浑身解数。

但对于涉及到生命健康安全的食材与食品生产过程，往往处于被忽视的状态。餐具清洗消毒的复杂标准和后厨卫生防范的高额人力成本，被部分商家当成了可以压缩的利润空间。而厨房里那些暗无天日的死角，也渐渐成了无人问津的灰色地带。

民以食为天，食以安为先，这句话任何时候都不会过时。餐饮品牌的立身之本，理应是真诚的服务和过硬的卫生安全，绝不能为了追逐流量、压缩成本而放弃底线。

随着国家相关部门对“明厨亮灶”的大力推广和对食品安全政策的日益严格，我们有理由期待，餐饮行业逐步回归到最纯粹、最根本的核心上来，那便是：把更多的心思和精力花在食材的高标准采购、花在厨房的严格清洁消毒、花在前端的规范透明操作上。

未来的餐饮行业，只有牢牢构筑起食品安全的坚固防线，才能真正守护好老百姓舌尖上的安全，让每一个坐在餐桌前的人，都能安心品味人间烟火。

【声明：以上所有数据均来源于消费保平台，仅代表企业在消费保平台的投诉解决情况，不代表其他平台或企业总体投诉解决情况。】

文丨棠捷

数据支持丨海宝