北京
核心提示：5月中旬，欧洲白鱼市场出现明显结构变化。苏格兰彼得黑德和设得兰两大拍卖市场，大西洋真鳕（Gadus morhua）与黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）价格不再同步上行，大规格产品继续上涨，小规格出现松动，市场交易重心正在发生调整。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
5月中旬，欧洲白鱼市场出现明显结构变化。苏格兰彼得黑德和设得兰两大拍卖市场，大西洋真鳕（Gadus morhua）与黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）价格不再同步上行，大规格产品继续上涨，小规格出现松动，市场交易重心正在发生调整。
彼得黑德市场价格表现最为直接。第20周真鳕各规格带头去脏鱼报价全面上调，周度涨幅在0.20至0.70英镑/公斤区间，同比涨幅更为明显。价格上涨并非短期情绪推动，而是建立在持续偏紧的到港量基础上。相比之下，黑线鳕走势出现分裂：主流大规格产品继续走强，但超过1公斤的部分规格价格单周回落约0.90英镑/公斤，显示该规格短期供给增加。小规格产品中，仅部分适配炸鱼薯条渠道的规格维持价格，其余普遍承压。
设得兰市场走势与彼得黑德方向一致，但波动幅度更温和。真鳕2.3公斤以上及1.6-2.3公斤规格价格继续上行，1-1.6公斤规格则下跌约0.60英镑/公斤，500克至1公斤基本持平。黑线鳕整体表现更为稳定，多数规格价格上涨，但600-800克、200-400克以及200克以下产品出现回落，小规格需求明显偏弱。
规格分化背后，首先来自消费结构变化。英国本土餐饮端对大规格鱼片需求保持稳定，尤其是用于高端餐饮和出口加工的原料，对尺寸和出肉率要求更高，推动大规格产品维持溢价。传统炸鱼薯条渠道对中小规格黑线鳕仍有刚性需求，但覆盖面有限，无法完全消化市场上小规格资源。
供应结构同样在发生变化。北大西洋白鱼捕捞节奏进入阶段性调整期，部分海域大规格资源占比提升，导致拍卖市场上大鱼比例上升。与此同时，小规格鱼供应并未明显减少，在需求未同步增长的情况下，对价格形成压力。
冰岛市场的数据进一步放大了这一结构性变化。第20周未去内脏真鳕上岸量达到882吨，为近半年高位，直接压低均价至600冰岛克朗/公斤以下，为去年11月以来首次跌破该水平。供应集中释放对价格形成短期冲击，但同比仍高出约20%。而去内脏真鳕仅成交65吨，价格维持在700冰岛克朗/公斤以上，显示高质量加工原料依然紧缺。
黑线鳕在冰岛市场出现修复迹象。复活节后价格快速回落后，第20周多数规格反弹50-100冰岛克朗/公斤。均价仍低于400冰岛克朗/公斤，主要受小规格占比上升拖累。去内脏产品中，除主规格外，其余均实现上涨，反映加工需求逐步恢复。
不同市场的价格变化指向同一个结论：当前白鱼行情不再是整体上涨，而是围绕规格、用途和加工价值展开重新定价。大规格资源凭借更高出肉率和更稳定的下游需求，价格持续走强；小规格产品在供应未收缩的情况下，面临更直接的价格压力。
这种结构性差异正在影响贸易节奏。高规格真鳕和黑线鳕继续流向高端加工与出口市场，小规格产品更多依赖本地消费和低价渠道消化。随着北大西洋捕捞进入新阶段，规格结构变化仍将直接影响后续拍卖价格表现。
日期：2026-05-21
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