北京
老话说：“小满吃苦，一夏不苦。”这指的是时至小满，顺应时节应多食苦味食材，清暑热、净内火，安稳度夏。
而提到苦味食材，第一反应大多都是苦瓜。大约是“苦”名在外，很多人想尝试却又害怕。其实，不同苦瓜品种多苦味差异极大，并非全都涩口难咽——
通体奶白的白玉苦瓜，是公认苦味最轻的主流品种，怕苦选它最稳妥；
矮矮胖胖的大顶苦瓜，肉厚爽脆、自带回甘，是天选的煲汤、酿菜食材；
传统深绿皮苦瓜苦味最重，适合能吃苦、想清热的人。
从左到右分别是白玉苦瓜、大顶苦瓜、普通青皮苦瓜
图片来源于网络
除了选品种，巧用食材搭配，吃出别样鲜香。
酸菜就是绝佳搭档之一。它酸爽解腻，刚好中和苦瓜本身的青涩苦味，一酸一苦相互交融，弱化涩感、凸显清鲜。它俩既可做成快手炒菜，做成下饭家常菜；也能搭配醇厚猪大骨慢煲，骨汤鲜润浸润瓜肉，汤鲜瓜嫩，苦香柔和不呛口。
苦瓜低脂低卡、富含苦瓜素与膳食纤维，清热降火、助力肠道通畅，常吃对血糖、代谢与心血管养护十分有益；搭配骨汤补足温润营养，酸菜开胃促食欲，时令食补清爽又均衡。
厨友@艾维May
菜谱作者@寶寶Princess601：
“苦瓜本身没什么特别惹味，加点酸菜进去一起炒，就像千里马遇到伯乐，口感丰富、又特别开胃，很清新又好吃”
酸菜炒苦瓜
食谱作者：寶寶Princess601
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·· 用 料 ··
白玉苦瓜 2根 酸菜 50克
小青椒 3个 指天椒 2个
蒜 3瓣 姜末 3克 盐 2克
·· 做 法 ··
1 | 白玉苦瓜很小，两个也没多少，将苦瓜去瓤切片、小青椒切丝、指天椒切圈、姜末、蒜碎、酸菜备用
2 | 锅烧热下油烧热下姜末爆香
3 | 下酸菜炒出酸气
4 | 再下苦瓜，炒到苦瓜透明变软
5 | 加青椒丝、指天椒继续翻炒一分钟
6 | 再加盐、蒜碎翻炒一分钟，就可以装盘了，很好吃，开胃的很
菜谱作者@厨房里的留守女子：
“给大家分享一道美味又下饭的菜，水放多的时候可以当汤喝，煮干一点的直接配饭，相当的美味，好吃到会让你忍不住多吃一碗饭，注意踩住刹车哦而且夏天吃完挺败火的！”
猪大骨酸菜苦瓜煲
食谱作者：厨房里的留守女子
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·· 用 料 ··
猪大骨（筒骨） 一根
酸菜 适量 苦瓜 1～2根
生姜 一小块 祖传高压锅 一口
* 酸菜咸淡自己可以切完尝下，咸的话洗几遍水掉，淡的话煮完可以加点盐。喜欢加味精或鸡精的也可以加点，我没放因为骨头熬的有不错的味道了！
·· 做 法 ··
1 | 猪大骨一根，买的时候叫商家给你砍好小块，酸菜洗净切小段，苦瓜洗净挖掉里面的内芯（刮干净点可以减少苦感）切段，姜切片备用。
2 | 锅里烧开水，把猪大骨焯水一遍，然后过冷水清洗干净。
3 | 祖传的高压锅里加入适量的水烧开放入猪大骨、生姜和酸菜下去先煲，中小火大约二十五分钟左右关火。
* 这个要看自己加的水和煮的量，还有自己调的火候，不能全按我的时间，建议高压锅冒气就调中小火！
4 | 关火等高压锅消气了打开盖再把苦瓜放进去，苦瓜容易熟高压锅冒气五分钟就可以关火了。
做过的人说
青竹妈妈手机用户9891_vyko：
开始纳闷 会好吃吗 什么都不放这么简单 吃完后 ！真香 ！！以后有客人就做这个。
畈里食光：
一大早买的新鲜大棒骨，小火慢炖，非常好喝。苦瓜清热，酸菜开胃，一举两得。
慧的美食每刻：
去火解暑喝汤
编辑：碗碗
封面来源：@寶寶Princess601
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