夏天摘荔枝 冬天采咖啡豆 一年四季吃荔枝菌

香勤生物的工作人员正在包装荔枝菌。

香勤生物车间内，荔枝菌丝进入搔菌环节。

成熟后的咖啡豆。

荔枝树下结出的咖啡豆口感较为清新。

《新广货传奇》专题报道

初夏时节，东莞市寮步镇佛灵湖郊野公园凝萃园内，安静如谷。在其中一片独特的荔枝林下方，咖啡树上结满了青翠的咖啡豆，摇曳生姿；走地鸡一边发出“咕咕咕”的叫声，一边四处奔走，寻找虫子觅食。

彼时，在距离其五六公里之外的广东香勤生物科技有限公司，车间里的工人们正忙着将荔枝菌打包。这些从野生荔枝菌“驯化”而来的珍馐美馔，即将进入各大酒楼和商超，为顾客们提供独有的岭南风味。

近年来，东莞持续探索“荔枝+”林下经济发展模式。在荔枝树下种植咖啡树，让荔枝和咖啡豆成为美味“搭子”；将野生荔枝菌“搬进”车间，让“季节限定”变为“家常美味”……夏天摘荔枝、冬天采咖啡豆、一年四季吃荔枝菌，同时为荔农开辟增收新路径。这幅美好的图景正在徐徐展开。

　　“季节限定”的野生荔枝菌变“家常美味”

走进广东香勤生物科技有限公司(以下简称“香勤生物”)的生产车间，自动化设备正在不停地运转，一瓶瓶经过一百多天培养的荔枝菌丝整齐待发，进入搔菌环节。“搔菌主要是为了将料面搔平整，长出来的荔枝菌更整齐、好看。”香勤生物董事长助理刘小洁称。

荔枝菌作为岭南地区独有的菌种，因其味道鲜美，营养价值高，被誉为“岭南菌王”。但野生荔枝菌每年仅农历五月采摘，品鲜期仅一个月，且保存难度大，导致产量稀缺，价格高涨。

为了让荔枝菌走进“寻常百姓家”，香勤生物通过6年技术攻坚，成功突破荔枝菌人工培育难题，让荔枝菌能够在自然环境中生长，实现全年稳定供应，让“岭南菌王”从“季节限定”变为“家常美味”。该公司也成为国内首家生产荔枝菌的企业。　　

　　每天生产荔枝菌1-1.5吨 出厂价每斤百元以内　　

“荔枝菌是岭南特色产品，在两广的知名度高，产品经济价值也高。”刘小洁介绍称，2019年左右，香勤生物开始攻坚荔枝菌种植，将野生荔枝菌“搬进”工厂车间。

技术人员前往增城、惠州罗浮山采集野生荔枝菌的原始菌种，再带回实验室，将其菌种复制下来，一步一步“驯化”成工厂化的品种。

“研发过程中，最难的是驯化。”刘小洁说，野生荔枝菌最佳食用状态为菇盖呈现“子弹头”形式，即荔枝菌开伞前；一旦荔枝菌开伞后，由于纤维含量增多，口感的鲜美度大打折扣。而荔枝菌从“子弹头”状态到开伞状态，往往只有很短时间。因此，农户都是凌晨三四点，露水凝结时前去采摘；太阳出来之后，则容易开伞。由于口感差异大，野生的“子弹头”荔枝菌最高可售500-600元/斤；而开伞之后价格骤降，去年约为150元/斤。

如何让从车间里走出来的荔枝菌整个生长过程都可控?植物生长的四大要素是:温、光、水、气。香勤生物的技术人员便从这四大要素出发，模拟野生荔枝菌的自然生长环境，进行仿生态种植。

其中，在温度方面，将出菌温度控制在20℃左右，既可以防虫害、避免打农药，又可以将荔枝菌从“子弹头”到开伞的时间拉长至四五天。在光线方面，技术人员在车间安装了LED灯带，模拟自然光照，让荔枝菌在每个生长环节都可以接受光照；技术人员也可以根据荔枝菌的生长态势调整光照时间。

但研发过程漫长且艰辛。“有时荔枝菌在车间孵化不出来；有时孵化出来了，但长相不好、不匀称。”刘小洁称，技术人员便不断调整荔枝菌生长的温度、光照时长、湿度、二氧化碳和氧气浓度，历经6年攻坚，终于在2025年3月成功培育出荔枝菌，并实现工厂化量产，让“季节限定”变为“家常美味”。而整个研发成本至少花了一两千万元。

在香勤生物的生产车间，一朵荔枝菌的诞生需经历以下几个流程:拌料、灭菌、接种、培养、搔菌、培育、采集、包装。此外，整个生产过程实行自动化，工作人员仅在最后采摘和包装环节，会用手直接接触荔枝菌。

“在拌料环节，将玉米芯、米糠、麸皮等进行搅拌，这是荔枝菌生长的原材料，同时使用安全的培养基。”刘小洁称，玉米芯的加入也让荔枝菌的口感更为鲜甜。而走完所有流程，荔枝菌整个生产周期共需约180天。

目前，香勤生物平均每天可生产1吨-1.5吨荔枝菌，最多可达2吨，出厂价控制在每斤百元以内；销售渠道主要是酒楼、商超等。

除了荔枝菌，香勤生物还实现了黄色金针菇、山茶茸的高品质工厂化生产，是东莞“工厂化农业”的典型代表，每年产值达一亿元。其中，去年荔枝菌销售额达两千余万元；今年，这个数据预计将大增。　　

　　与荔农合作

　　仍在继续攻克长势不可控难题　　

事实上，香勤生物的荔枝菌种植探索并未止步于此。刘小洁透露，去年，公司开始跟一些荔农合作，为他们提供已培养140天左右的荔枝菌棒，以及后期出菇技术。荔农们将荔枝菌棒种到荔枝林下，并进行日常管理；再经过三四十天的生长，荔枝菌便可以破土而出。“野生的荔枝菌也是长在树下或者遮阳的地方。”

“经过从土里长出来那一刻，可以保留野生荔枝菌特有的‘野’味。”刘小洁将这种种植方式称为“返朴归真”。

对于荔农们种植出来的荔枝菌，香勤生物有两种处理方式:将荔枝菌进行回收、统一销售；或者跟荔农共享产品销售渠道。

但“返朴归真”之路并非一帆风顺。“目前这些荔枝菌长势还不可控，有的开伞有的没开，出菇也不整齐、好看，总之是参差不齐的。”刘小洁说，这种种植方式目前仍存在“看天吃饭”的局限，且只有五六月才能出菇。

眼下，香勤生物的技术人员仍在继续攻克难题。“希望有一天，通过这种方式种植出来的荔枝菌跟工厂生产出来的一样，大部分都是‘子弹头’，生长过程可控。”

刘小洁还透露，目前已有多地荔农跟公司联系，提出想在荔枝林下种植荔枝菌的想法。“希望等公司的种植技术成熟之后，可以带动更多荔农增收。”

　　荔枝树下咖啡豆长势喜人

走进东莞市寮步镇佛灵湖郊野公园凝萃园，一片郁郁葱葱的荔枝林扑面而来。驱车往里驶过一段凹凸、泥泞的道路，一块用绿色幕布围挡起来的荔枝林映入眼帘。

这一片荔枝林与众不同，因荔枝树下长满了一排排咖啡树。初夏时节，咖啡树上已结满了浓绿的咖啡豆，苍翠欲滴。荔枝树和咖啡树一高一低，相映成趣，在寂静的山林里“守望相助”。

上午，梁煜强和搭档钟浩威像往常一样，来到这片荔枝林巡地，查看咖啡树是否存在虫害和病害。

荔枝+咖啡，这种“奇幻联动”，让传统果园的土地生态价值不断被深度挖掘。　　

　　种植探索

　　将果实空瘪率从80%拟降至5%以内　　

42岁梁煜强是土生土长的寮步人，从小在荔枝林中长大，对荔枝树颇有感情。2022年，梁煜强买来8株卡蒂姆咖啡树苗，种在自家菜地，“就是想看看，在广东的夏天，咖啡树能否存活”。经过精心培育，这些树苗最终结出了咖啡豆，且长势喜人，这也给他很大的信心。

2023年年中，梁煜强向云南省热带作物科学研究所申请咖啡树苗，这里是咖啡种质资源圃所在地。最终，梁煜强申请到了4个品种的咖啡树苗:德热132、萨其姆397、401、402。

2023年10月，梁煜强和钟浩威租了两亩荔枝林，开始种植咖啡树。“广东跟云南的气候不一样，降雨量大，温度也比较高。”梁煜强说，在荔枝树下种植咖啡树，荔枝树高大的树冠能避免咖啡树被夏季的高温灼伤，也能减轻冬季寒潮的影响。此外，咖啡树的浅根系则与荔枝树的深根系错开，互不争夺养分。

然而，摸着石头过河的种植探索，并非一帆风顺。2025年11月，第一批咖啡豆结果；虽然大部分都已结豆，但空瘪率高达80%。也就是说，80%的咖啡豆看上去结果了，里面实则是空的，这种咖啡豆也是没用的。而云南的咖啡豆空瘪率则控制在5%以内。

问题出在哪儿?痛定思痛，梁煜强查阅了相关文献，并把目标放在营养元素的检测之中。他把荔枝林的土壤和咖啡豆都拿去送检，检测两者的营养元素。一经对比，梁煜强发现，这片荔枝林的土壤主要缺少了钙和镁，尤其是钙含量非常低，只有云南的1%左右。

其后，梁煜强购买了一批生蚝壳并磨成粉，撒在荔枝林里。该举措成效明显，今年结出的咖啡豆明显硬实很多。“估计到11月成熟的时候，空瘪率可以跟云南一样，不超过5%。”

此外，这里的咖啡树基本不打农药，只会在咖啡树开花之后初结果时，喷上一些益生菌进行“保果”。“直径仅2毫米左右的小果非常稚嫩，喷益生菌可以防止‘生病’。”

梁煜强还在荔枝林里放养了20只走地鸡；走地鸡以害虫为食，可以减少虫害对咖啡豆生长的影响。“这种生态种养除虫方法，有助于种出高品质的咖啡豆。”　　

预计年底咖啡豆产量300公斤 将开发农文旅项目　　

2025年11月，第一批咖啡豆成熟的时候，红色、粉色、黄色等多种色彩的咖啡豆挂在树枝上，与绿色树叶相得益彰，这幅美好的画面让人心生愉悦。

采摘后的咖啡豆鲜果，要经过日晒或水洗、蜜处理等过程。具体而言，日晒，是将咖啡豆鲜果晒干之后再脱壳；水洗，则是先剥皮，再泡进水里，去掉果胶，然后再晾晒；蜜处理，即先剥皮，然后直接晒干。

“这边的气候比较干燥，一般7天就可以晒干，而云南那边要晒44天。”梁煜强说，跟云南相比，这里种植的咖啡豆相当于“速干”，从而可以更好地锁住咖啡豆的外胶果糖，烘焙后的咖啡没有浓厚的发酵味，比较清澈，喝完之后还有回甘。

梁煜强透露，经过一系列处理之后，去年这片荔枝林仅收获了不到10公斤成品咖啡豆。“现在解决了空瘪率问题，预计今年年底可以收回300多公斤咖啡豆。”

这还远远不够。“我们准备扩大种植规模，计划再租30亩荔枝林种咖啡树。”梁煜强称，如果顺利的话，两三年后每年可收3000公斤咖啡豆。

眼下，梁煜强和钟浩威已在东城街道开设了一家咖啡馆，目前正在装修。梁煜强主要负责前端种植；钟浩威作为一名咖啡师，主要负责后端烘焙管理。

为了让更多人体验咖啡树种植的乐趣，两人还决定未来在咖啡馆旁打造10亩咖啡庄园，种植咖啡树，开发农文旅项目，让更多人感受“林间咖啡香”。

荔枝虽味美，但不易保存，上市期短，荔农们经常为“大小年”所困。而在荔枝林下种植咖啡，咖啡豆经过处理后，可保存3-5年，也摆脱了荔枝“大小年”的困扰。　　

　　传奇密码

　　传统果园长出“新经济” 打造助农新模式

荔枝是东莞传统特色产业，但上市期短、保鲜难、“大小年”等问题长期困扰着荔农。如何让这片荔枝林释放更大价值?东莞正以“林下经济”作答，为传统荔枝种植业注入新活力，打造助农新模式。

从香勤生物的成功实践来看，将野生荔枝菌“搬进”车间，实现工厂化量产，这本身就是一次产业突破。而将培育好的菌棒提供给荔农，种回荔枝林下；这种“工厂育种+林下种植”的模式，既保留了野生风味，又为荔农开辟了额外收益来源。

此外，新农人在荔枝树下试种咖啡树，提升了单位土地面积的综合产出，为传统荔枝种植业的转型升级提供了可复制的“东莞经验”。

一片荔枝林，多重收获。东莞的实践表明，传统果园也能长出“新经济”，为农业提质增效、助力乡村振兴开辟了一条切实可行的新路径。

策划:刘岸然 谢江涛

本期统筹:何永华

本期采写:南都记者 田玲玲

本期摄影:南都记者 刘媚

(部分图片由受访者提供)