山东
小满一过，夏天的脾气就真上来了。出门走几步路，汗跟下雨似的，浑身黏糊糊，回到家只想往沙发上一摊，连吃饭都没了胃口。家里的老人总念叨：“夏天出汗多，消耗大，得把底子打厚实了，人才不会一到伏天就打蔫儿。”说白了，就是得在吃食上多用点儿心思，把身体的小火炉续上，舒舒服服熬过这段最闷热潮湿的日子。
要说最养人、最不挑人的，还得是一碗热乎乎的汤。别以为夏天喝汤热得慌，那温润的汤水顺着喉咙滑下去，微微出点儿汗，反而能让五脏六腑都妥帖下来，把暑气悄悄赶跑。今天就跟大家掏心窝子分享我家轮换着做的三道汤，一家老小都爱，做法也不难，花点时间就能换来一桌子的神清气爽。
第一道：冬瓜毛豆菌菇鸡蛋汤
这道汤主打一个“清”字，但鲜得很有层次，一点儿也不寡淡。天一热，我就爱做它，从准备到上桌，十几分钟就能喝上。
用料很家常：一圈厚实的冬瓜，一小碗剥好的新鲜毛豆，蟹味菇和白玉菇各抓一把，再来两个土鸡蛋。冬瓜去皮切成半厘米的薄片，好煮又透亮。两种小蘑菇剪去根部，冲洗干净，沥干水。毛豆要那种现剥的，带着层白衣，豆腥味淡，甜滋滋的。
锅底放一点点油，不用多，晃匀了把毛豆和两种菇倒进去，中小火慢慢煸炒。你听，噼里啪啦的，菌子的香气一下就被激出来了，毛豆也从嫩绿变成了深翠色，看着就精神。这时候加入足量的热水，转大火烧开。
水滚了就把冬瓜片轻轻推进去，不用盖严实，煮到冬瓜从白色变成半透明，用筷子一扎就透，软糯还不烂。拿起打散的蛋液，转着圈往汤里淋，别急着搅，等蛋花一朵朵浮起来，像云彩一样，再用勺子背轻轻推开。关火，只搁盐，顶多点几滴香油。汤色清亮得能照见碗底的花纹，喝一口，毛豆的清甜、菌菇的滑脆和冬瓜的柔润全在嘴里了，那叫一个舒坦。
第二道：泥鳅煎蛋豆腐汤
这道汤看着糙，喝着却鲜得让人想拍桌子。老一辈都知道，夏天泥鳅正肥美，用足了心思炖一锅，浑身都有劲儿。
买半斤鲜活的泥鳅，让摊主帮忙处理干净。回来再撒一把盐抓洗，冲掉黏液，就不腥了。嫩豆腐一块切成小方块，找两个鸡蛋，先煎成两面金黄的荷包蛋，老一点不怕，吸饱汤汁才香。
锅烧热倒油，丢几片姜爆香，把沥干水的泥鳅一条条滑进去，中小火耐心煎。别乱翻，等一面定了型，微微焦黄，再用筷子轻轻翻面。沿锅边淋一圈料酒，“刺啦”一声，腥气全被带走了。重点来了，一定要加滚烫的开水，大火猛烧，汤一下子就变成了奶白色，跟变魔术似的。
把煎好的荷包蛋和豆腐块请进锅里，盖上盖子，中火滚个十来分钟。再掀盖，汤色浓白得像豆浆，鲜味直往鼻子里钻。最后撒盐，拧几圈白胡椒粉，一把葱花。泥鳅的肉轻轻一抿就脱了骨，嫩豆腐吸足了鲜汤，荷包蛋咬一口还爆汁。这汤，泡饭都能多吃两碗，全家喝得额头冒细汗，直呼过瘾。
第三道：山药红枣桂圆鸽子汤
这道汤温润甘甜，更适合花点时间慢炖，周末得空给家人煨上一锅，连肉带汤吃下去，满嘴都是满足的香味。
鸽子让店家收拾干净，回家冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，小火慢慢煮沸，撇净浮沫，捞出来用温水冲一下，这样汤才清澈不腥。铁棍山药去皮切滚刀块，记得戴手套。黑木耳提前用冷水泡发，摘去硬蒂撕成小朵。红枣和桂圆肉冲洗一下，桂圆要干的那种，核少肉厚最好了。
把焯好水的整只鸽子放进砂锅，红枣、桂圆、黑木耳也一股脑儿加进去，倒入足量清水，一次加够。大火烧开转最小火，盖上盖让它咕嘟咕嘟慢炖一个小时。时间一到，厨房里已经飘满了肉香和淡淡的甜香。这时候把山药块放进去，继续炖二十分钟，直到鸽子肉能用筷子轻松扎透，山药粉糯。
最后撒一小把枸杞，加盐调味，再焖两分钟就行了。汤色是金黄透亮的，油花很少，喝起来有红枣桂圆本身的清甜，不用放一粒糖。鸽肉嫩而不柴，一丝丝的浸满汤汁，山药绵密，木耳脆弹，一碗下肚，胃里暖乎乎的，整个人都舒展开了。
这三道汤，一道比一道费的心思多一点点，但换来的是家人餐桌上的惊喜和对炎夏的好胃口。趁现在刚热起来，赶紧去菜市场兜一圈，把它们端上你家的餐桌吧。花点工夫把汤煲好，就是给身体攒足了“本钱”，一家老小舒舒服服、欢欢喜喜地把最热的这段日子跨过去。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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