湖北
在京津一带的早点摊上，有一种看起来不起眼、吃起来却让人惦记的吃食。它没有华丽的卖相，只是一碗黄澄澄的糊糊，表面淋着酱色的麻酱，撒着星星点点的芝麻盐。这就是面茶，一种用糜子面熬成的咸味糊糊，也是很多人记忆里清晨的味道。
面茶的来历有些年头了。它最早源于蒙古族的饮食习惯，当时是用奶茶搭配糜子做的炒米来吃。后来满族入关，这种吃法被带到北京，奶制品不好找了，糜子就“反客为主”，渐渐演变成了用糜子面熬糊、用芝麻盐调味的面茶。算起来，这碗糊糊在北京、天津一带已经流传了上百年，是名副其实的传统吃食。
做面茶不难，但有几个关键步骤。先说芝麻盐，把白芝麻放到锅里用小火慢慢炒，炒到颜色金黄、香味冒出来，盛出来用擀面杖擀碎，再混上细盐拌匀就行。芝麻酱要用香油澥开，一边倒香油一边搅，搅到顺滑、能拉成线就停。糜子面先用凉水调成稀糊，锅里水烧开后把面糊倒进去，边倒边搅，不能停，小火熬到糊糊变稠、表面起小泡就好了。
盛碗也有讲究。趁热舀一勺糜子面糊到碗里，先撒一层芝麻盐，再淋一勺芝麻酱；然后再来一层面糊、一层芝麻盐、一层芝麻酱。这样一碗“双料”面茶，每一口都能喝到糊糊的谷香和麻酱的醇厚，咸香适口。老北京人喝面茶不用勺，一手托着碗底，贴着碗边转着圈吸溜着喝，这样麻酱和糊糊就能一起入口，最是地道。热乎乎的面茶喝下去，从胃里暖到手脚。糜子面养人，芝麻补益，这碗朴素的老糊糊，没有花哨的配料，却用最简单的食材撑起了一份踏实的满足感。如果你也想在家做一碗，照着这几步来，就能喝到那股咸香暖心的老味道了。
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