江苏
义丰祥芝麻油分享蒜蓉粉丝蒸虾的做法
【食材准备】新鲜基围虾500克、粉丝1把（约100克）、大蒜1头、生姜1小块、小米辣2个（可选）、葱花适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖1小勺、食用油2汤匙、清水1汤匙。
【具体做法】1. 处理虾：新鲜基围虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，然后用刀在虾背中间划一刀，深度约为虾身的2/3，不要切断，然后用牙签挑出虾线（虾线是虾的肠道，含有杂质，一定要挑干净，否则会影响口感和卫生）。处理好的虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、2片生姜，搅拌均匀，腌制10分钟，起到去腥增香的作用。
2. 泡发粉丝：粉丝用温水浸泡15分钟，直到粉丝完全泡软，泡软后捞出，用剪刀剪成长约10厘米的段，避免过长不方便摆放，然后沥干水分备用。如果粉丝泡发后比较粘，可以用清水冲洗一遍，再沥干水分。
3. 制作蒜蓉酱：大蒜去皮，放入蒜臼中捣成蒜蓉，也可以用辅食机打成蒜蓉，尽量捣得细腻一些，口感更好；小米辣洗净，切成圈（不吃辣的可以省略）；生姜切成姜末。锅中倒入2汤匙食用油，开小火加热，放入一半的蒜蓉和姜末，慢慢翻炒，炒出蒜蓉的香味，炒至蒜蓉微微发黄，然后关火，倒入碗中，加入剩余的生蒜蓉、小米辣圈、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙清水，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了（生蒜蓉和熟蒜蓉搭配，既有蒜香又不辛辣，口感更丰富）。
4. 摆盘：取一个盘子，将泡软的粉丝均匀铺在盘子底部，然后将腌制好的虾均匀摆放在粉丝上面，虾背朝上，这样摆放不仅美观，而且更容易入味。将调好的蒜蓉酱均匀地淋在每一只虾的身上，确保每只虾都能裹上蒜蓉酱，多余的蒜蓉酱可以淋在粉丝上，让粉丝也能吸满酱汁。
5. 蒸制：锅中加入足量的清水，大火烧开，然后将摆好盘的虾放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟（根据虾的大小调整时间，虾比较大的话可以多蒸2分钟，避免蒸不熟；蒸的时间也不要太长，否则虾的肉质会变老，失去鲜嫩的口感）。
6. 出锅点缀：蒸好后，打开锅盖，撒上适量葱花，然后另起一锅，倒入1汤匙食用油，烧至冒烟，淋在葱花和蒜蓉上，激发出葱花和蒜蓉的香味，即可出锅。这道菜做法简单，颜值高，虾肉质鲜嫩Q弹，粉丝吸满了蒜蓉和虾的鲜味，咸香微辣，无论是日常家常菜还是招待客人，都是不错的选择。
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