北京
（人民日报健康客户端记者 张炳钰）近日，综艺嘉宾麦琳因成功减重40余斤引发热议。在经验分享视频中，她介绍自己采用了“16+8轻断食”等多种方法，还自己研发了“酸汤煮万物”低卡食谱，即用贵州酸汤底煮牛肉、豆腐、菌菇等食材。
酸汤可以减肥吗？5月18日，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋接受人民日报健康客户端记者采访时明确表示，酸汤本身对减肥没有任何作用，其辅助减脂的核心逻辑，是让健康的食材变成自己喜欢的味道，并长期坚持下去。
麦琳在视频中提到，增加酸味摄入可以减少“甜味依赖”，从而帮助实现“控糖”。对此，阮光锋认为需因人而异，谨慎辨别。一方面，酸汤的酸辣鲜香口感能显著提升食欲，可能会让人在不知不觉中摄入更多食物。另一方面，很多人可能会忽略酸汤里隐藏的糖分。无论是传统手工熬制的番茄酸汤，还是市售的成品酸汤包，都会添加大量白糖来中和酸味。这些隐藏的糖分会增加额外的能量摄入，不仅不利于减肥，还可能影响健康。
阮光锋强调，减肥的基本原理永远是能量消耗大于能量摄入，酸汤在饮食中只是起到了改善口感的作用，让清淡的水煮菜变得更易入口，帮助人们更好地坚持轻断食，而非减肥的“魔法调料”。
那么，酸汤能否长期食用？阮光锋表示，酸汤只是一种调味方式，普通大众只要喜欢这个味道，就可以长期食用，无需过度担心。“毕竟吃火锅的时候，大部分人都是吃食材，很少有人会大碗大碗地喝汤底。”血糖和尿酸偏高的人群需稍加注意，尽量少喝酸汤，避免摄入过多糖分影响血糖和尿酸控制。
真正需要警惕的不是酸汤本身，而是煮进去的食材。健康的吃法应是合理搭配：多煮绿叶蔬菜、菌菇和豆制品，适量选择瘦肉、鱼虾等优质蛋白，减少肥肉、加工肉制品的摄入。这样既能享受酸汤的美味，又能保证营养均衡，不会给身体带来额外负担。
不过，解放军总医院第七医学中心消化内科主任金鹏提示，长期吃高酸度汤可能会损伤胃黏膜，引发反酸烧心，甚至诱发胃病，患有胃病、脾胃虚弱、孕哺期或牙齿敏感等人群不建议食用，普通人群建议每周2~3次即可，避免胃部慢性损伤。
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