河南
傍晚的小区凉亭里，62岁的张大爷正和邻居们闲聊，话题突然转到了“癌症”上。“我家亲戚前阵子查出胃癌，有人说他就是天天吃蚝油吃的，说蚝油里有致癌物！”
张大爷的话一出，立马引起了共鸣，李大妈皱着眉说：“我家厨房天天用蚝油，听完心里发慌，这到底是真的假的？”
其实，最近网上关于“蚝油致癌”的传言愈演愈烈，不少人吓得直接扔掉了家里的蚝油，可真相真的如此吗？今天就来一次性说清楚，顺便提醒大家，真正该少碰的是这4种调味品。
蚝油真的会致癌吗？专家有话说
很多人担心蚝油致癌，核心原因是听说它含有谷氨酸钠，加热后会生成致癌物质。但浙江医院营养科专家明确表示，这种说法是错误的。谷氨酸钠是一种常见的呈鲜物质，不仅蚝油中有，味精、鸡精以及很多蔬菜、肉类中都含有，它进入人体后会分解为谷氨酸和钠，对身体无害。
谷氨酸钠加热到120℃以上时，确实可能生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，只是会让蚝油的鲜味有所减弱。
还有人担心蚝油中的防腐剂致癌，其实蚝油营养丰富易变质，添加山梨酸钾等防腐剂是必要的，而山梨酸钾已被世卫组织和国际粮食农组织推荐为高效安全的防腐剂，正常剂量使用完全不会危害健康。
国内临床科普共识认为，蚝油本身不含有致癌物质，只要正确储存、适量食用，就不会增加癌症风险。
真正的风险在于，蚝油开盖后若长时间常温存放，会氧化变质，可能产生黄曲霉素等有害物质，这才是致癌的隐患。网传“蚝油致癌”，其实是对调味品的误解，我们更该警惕的，是那些真正暗藏风险的调味品。
长期碰这4种调味品，身体可能出现这些隐患
虽然蚝油不致癌，但生活中确实有4种调味品，长期过量食用或不当食用，会增加健康风险，甚至可能诱发癌症，医生建议尽量少碰。
第一种是高盐酱油。
酱油是厨房必备调味品，但很多人忽略了它的高钠属性。《中华疾病控制杂志》研究显示，2015年我国成年居民高钠饮食对胃癌发病的人口归因比例达29.94%，而酱油是膳食钠的重要来源之一。
长期过量食用高盐酱油，会刺激胃黏膜，损伤胃黏膜屏障，长期下去可能诱发胃炎、胃溃疡，甚至增加胃癌风险。
第二种是劣质花生酱。
不法商家为降低成本，会用劣质花生制作花生酱，而劣质花生可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质，食用后会对肝脏造成严重损伤，长期摄入会大幅增加肝癌风险，且这种有害物质难以通过烹饪去除，隐蔽性极强。
第三种是鱼露。
鱼露由小海鱼发酵制成，有研究证实，鱼露经亚硝化后有一定致突变性，在胃癌高发地区的鱼露中，还检测出了可疑致癌物。长期过量食用，会增加消化道癌症的发病风险，尤其是本身肠胃功能较弱的中老年人，更要谨慎。
第四种是土榨花生油。
小作坊生产的土榨花生油，没有完善的精炼和除杂工艺，原材料可能被黄曲霉素污染，且生产过程中易滋生有害微生物，储存不当也容易变质，长期食用这种油，会增加癌症风险，安全性远不如正规厂家生产的精炼花生油。
建议这样做，4招避开调味品健康雷区
想要通过调味品规避癌症风险，不用盲目忌口，关键在于“选对、用对、存对”，这4招简单好操作，普通人也能轻松做到。
选正规渠道购买。
无论是酱油、花生酱还是花生油，都要通过超市、正规电商平台购买，查看包装上的配料表和生产标准，避开“三无产品”。购买酱油时优先选酿造酱油，花生酱选配料表只有花生的产品，花生油选有质量认证的精炼油，从源头降低风险。
控制食用量。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天食盐摄入量不超过5克，而酱油、蚝油等调味品中都含有隐形盐，建议烹饪时少放调味品，炒菜后放盐和酱油，既能减少用量，又能保证风味。
正确储存调味品。
蚝油、酱油等开盖后，要及时放入冰箱冷藏，避免常温下长时间存放导致变质；花生酱、花生油要密封保存，放在阴凉干燥处，远离高温和阳光直射，开封后尽快食用，减少有害物质滋生。
用天然食材替代。
烹饪时可以用辣椒、大蒜、醋、胡椒等天然食材提味，替代部分高盐、高糖调味品，既能减少健康风险，又能保留食物本身的风味，一举两得。尤其是中老年人，肠胃功能较弱，更要养成清淡的饮食习惯。
健康从不是一蹴而就，而是藏在每天的饮食细节中。蚝油致癌是谣言，大家不必盲目恐慌，但也不能忽视调味品的潜在风险。减少上述4种调味品的食用，养成科学的饮食和储存习惯，能有效降低癌症发病风险。
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