山东
小满到了，天气一天比一天热，雨水也多了起来，空气里总觉得潮乎乎的。老话说“小满吃点苦，长夏不受苦”，这时候多吃几口带苦味的菜，清爽开胃，人也不容易烦躁。今天就给大家分享3样正当季的苦味食材，换个家常做法，吃着顺口，舒舒服服地迎接夏天。
一、苦菊
这时候的苦菊特别水灵，叶子嫩得一掐就断，入口脆生生的，带点儿微微的清苦，嚼完嘴里却有一丝回甘。天热没胃口时，来一盘凉拌苦菊，整个人都会清爽不少。
推荐食谱：蒜蓉苦菊拌油炸花生米
1. 苦菊去掉老根，一片片掰开，用淡盐水泡十分钟左右，然后仔细冲洗干净，沥干水分。这一步别偷懒，水没沥干的话拌出来味道会大打折扣，可以用手把水分甩一甩。
2. 锅里倒点油，凉油时就下入生花生米，开中小火慢慢炸。听到锅里花生米发出噼噼啪啪的响声，颜色变得微黄就赶紧捞出来，余温还会让它们继续变熟。千万别等颜色正好看了再捞，那样一准儿糊了，吃着发苦。
3. 几瓣蒜拍碎剁成蒜末，半个红甜椒切成细丝，主要图个颜色好看。把苦菊、红椒丝放进大碗，蒜末堆在最上面。
4. 锅里烧一小勺热油，滋啦一声泼在蒜末上，香味瞬间就出来了。再调入适量的盐、一点白糖、一勺香醋和一勺生抽，最后把晾凉变脆的花生米倒进去，拌匀就能装盘。苦菊的脆、花生米的香、蒜蓉的浓，几种口感配在一起特别搭。
二、苦瓜
说到夏天吃苦，苦瓜肯定是少不了的。很多人怕它那股苦味，其实处理得当的话，苦味会柔和很多，变成一种让人很舒服的清苦，尤其在热天里吃着格外解腻。小满前后，挑那种颗粒饱满、颜色翠绿的苦瓜，一掐感觉硬实有弹性，就是好瓜。
推荐食谱：苦瓜黄豆排骨汤
1. 黄豆最好提前用清水泡上两三个小时，这样更容易煮烂。苦瓜对半切开，用勺子刮去里面的白瓤，那层白瓤是大部分苦味的来源，用勺子多刮几下，尽量刮干净。
2. 处理好的苦瓜切成滚刀块，用少许盐抓匀腌十分钟，能看到渗出一些碧绿的苦水，倒掉后冲洗一下，这样苦味就去得差不多了。
3. 排骨冷水下锅，放两片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢煮出来。
4. 把排骨、泡好的黄豆、两片姜一起放进砂锅，加足量的热水，大火烧开后转小火，慢炖一个小时左右。到时间后放入苦瓜和一小把枸杞，继续炖二十分钟，直到苦瓜变软但还没烂，最后加点盐调个味儿就行。这碗汤喝起来微微带苦，又有一丝丝回甘，暖乎乎的一碗下去，浑身都通透。
三、油麦菜
油麦菜看着跟莴笋叶有点像，但口感更脆嫩，带着一股独特的清香。它在夏天长得特别好，价格也便宜，几块钱就能买一大把，是菜市场里很实惠的绿叶菜。天热不想在厨房久待的时候，随手一炒就很快手。
推荐食谱：蒜蓉油麦菜
1. 油麦菜切掉根部，把叶子一片片掰下来洗干净，用手掰成两三段就行，不用刀切，这样吃着更随意。控干水分，这道菜炒的时候会出水，所以要尽量沥干。
2. 多准备几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，蒜的用量可以比平时炒菜多一倍，这道菜靠的就是蒜香。
3. 锅烧得热热的，倒油，先下一半蒜末，小火炒到金黄色，厨房里飘满蒜香味时，把油麦菜倒进去，转大火快速翻炒。炒青菜火候要猛，用大火快速翻炒，叶子很快就变软变绿了。
4. 眼看着油麦菜一塌架，立刻沿锅边淋入一勺蚝油提鲜，再把剩下的一半生蒜末倒进去，快速翻炒几下，尝下咸淡再决定加不加盐，一般蚝油的咸味就差不多了。从菜下锅到出锅，前后也就一两分钟的事。夹一筷子油麦菜，裹着浓浓的蒜香，又脆又嫩，是夏天餐桌上很受欢迎的一道素菜。
这三种苦味菜，苦菊凉拌着吃，苦瓜炖汤喝，油麦菜爆炒，做法都不难，胜在应季新鲜。天越来越热了，不妨换着花样给家人做起来，顺时而食，吃得顺口舒畅，自然就不觉得夏天那么难熬了。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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