广东
再也不用为吃什么发愁，家常菜也能改出神仙口味
上周在家做饭，把冰箱里剩的半颗娃娃菜和一块鸡胸肉翻出来，本来想着随便炒一炒对付一口，结果瞎捣鼓出来的味道，连我妈来吃都追着问配方。
你是不是也天天对着那几样家常菜犯愁？炒青菜永远清炒，鸡胸肉只会水煮，吃久了别说家人嫌腻，自己看着锅都提不起劲。其实哪用找什么名贵食材啊，把平时常吃的家常菜换个做法，搭配点小心思，好吃健康还不用花额外的钱。
就说最常见的番茄炒蛋，多少人吃了几十年都是甜口或者咸口直接炒。我前阵子试了把番茄一半切丁炒出沙，一半切大块最后放，鸡蛋提前加一点点温水打散，炒得蓬松之后盛出来，再爆香一点点蒜末放番茄，最后加一点点番茄酱提味，出来的味道比原来浓郁不止一倍，拌米饭能多吃一碗。
别担心创新就会变得复杂，好多改动就是举手之劳。比如原来炒土豆丝都是切了直接炒，你提前切好用凉水泡个十分钟，把淀粉泡出去，炒出来就是脆生生的，配点醋和小米辣，比软乎乎的好吃太多。就算你是厨房新手，试一次也能成。
健康搭配根本不用算卡路里，记住几个小细节就行
说到健康饮食，好多人第一反应就是要吃草，要算每一口的卡路里，吃个饭比上班还累。真的没必要啊，家常菜搭配其实特别简单，只要换点替换思路就行。
比如你想吃红烧肉，不用完全戒掉不吃，把原来配的白米饭换成杂粮饭，再烫一盘清清爽爽的绿叶菜，一口肉一口杂粮一口菜，吃着满足也不会腻，也不用担心热量超标。不用完全拒绝爱吃的东西，只要调整一下比例就好。
还有好多人炒菜习惯放好多油，觉得油多了才好吃。其实你可以试试用不粘锅，把放油量减到原来的三分之二，炒香调料之后再放菜，快出锅的时候再淋一点点明油，味道一点不差，还少了好多油脂负担。
我原来也喜欢顿顿都是大鱼大肉，后来改成每顿饭都保证有三样东西：蔬菜、优质蛋白、全谷物，凑齐这三样就不用瞎想了。比如早上蒸一根玉米，煎一个鸡蛋，再拌一小碟黄瓜，比吃油条豆浆舒服多了，一上午都不会饿的发慌。
再说说大家都头疼的吃肉问题，好多人觉得吃肉不健康，其实选对做法和部位就好。原来吃排骨都是红烧，你可以改成先焯水去血沫，然后加玉米胡萝卜一起清炖，出锅撒点盐和葱花，鲜得不得了，一点都不油腻。鸡胸肉别再水煮了，切小丁之后用黑胡椒和一点点料酒腌十分钟，和什锦蔬菜丁一起炒，做成无米炒饭，用 cauliflower 也就是花椰菜碎代替米饭，吃一大盘热量也没多少。
那些试了无数次的小技巧，亲测好用
说几个我自己天天用的小技巧吧，都是试过很多次，真的能让家常菜变好吃又健康。
炒绿叶菜的时候，我原来总炒的发黄，后来学了一招，锅烧得热热的再倒油，油热了先放蒜，然后倒青菜，大火快炒最多一分钟，出锅前放盐，炒出来的青菜绿油油的，脆嫩还不出水，比软塌塌的好吃一百倍。
如果你想少吃点精米白面，不用一下子全换成杂粮，那样肠胃也受不了，你可以每次焖饭的时候加三分之一的糙米或者燕麦，吃起来口感一点不粗糙，还能增加饱腹感，排便都变顺畅了。
煲汤的时候别放太多药材和盐，新鲜的食材本身就够鲜了，放太多调料反而抢了原本的味道。比如煲玉米排骨汤，就放两片姜去腥味，出锅前加盐就好，甜甜的鲜鲜的，喝多少都不会口渴。
还有好多人喜欢吃红烧或者卤味，做完之后上面飘一层油，你可以做完之后放凉一点，把上面凝固的油脂舀出去，再加热吃，味道一点没变，少了好多油脂。
其实好多时候我们觉得健康饮食就是委屈自己，吃自己不爱吃的东西，根本不是这样的。我们吃了几十年的家常菜，本来就是最合我们胃口的，只要稍微改一点点做法，调整一下搭配，就能吃的开心又健康。
不用羡慕别人餐桌上的那些花里胡哨的健身餐，咱们自己家里的家常菜，改改照样好吃又健康。今晚做饭的时候就试试换个做法，说不定就能吃出不一样的惊喜呢。
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