立夏后的温柔更迭：少给孩子吃韭菜，换上这8道黄金菜舒爽过夏天

立夏过后，气温逐渐升高，孩子们的饮食也需要做出相应的调整。韭菜性温热，在炎热的夏天多吃可能会让孩子上火，此时不妨换上以下这8道黄金菜，让孩子舒爽过夏天。

一、肉丝豆腐

准备食材：老豆腐、猪里脊、木耳、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，改刀切成小块。准备一小块猪里脊，切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、木耳提前用温水泡发，清洗干净后切成丝。青椒去籽，改刀切成丝。葱姜蒜分别切末备用。

3、起锅烧油，油温五成热，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至表面金黄焦香后，盛出备用。

4、锅留底油，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。

5、锅中再次放油，油热后放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳丝和青椒丝，大火翻炒几下。

6、倒入煎好的豆腐和肉丝，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀，淋入半碗清水，盖上盖子焖煮2分钟。

7、最后淋入少许水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

二、红烧排骨炖土豆

准备食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

做法步骤：

1、准备一斤排骨，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜，倒入少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，沥干水分备用。准备两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，用清水冲洗去表面淀粉，控干水分。葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

2、起锅烧油，油热放入几颗冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕红色时，倒入焯过水的排骨，大火翻炒至每块排骨均匀裹上糖色，微微泛亮。

3、加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少许料酒，继续翻炒均匀。

4、向锅中加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火，加盖焖煮约20分钟。

5、焖排骨的同时，另起锅烧少许油，放入土豆块，小火煎至表面微微金黄，有轻微硬壳感后盛出备用。

6、20分钟后，将煎好的土豆块倒入排骨锅中，加入适量盐调味，继续小火焖煮10分钟，让土豆充分吸收汤汁入味。

7、焖至土豆软糯、排骨酥烂，汤汁收至浓稠时，关火盛出即可。

三、凉拌西葫芦丝

准备食材：西葫芦、大蒜、小米辣、香菜、白芝麻。

做法步骤：

1、准备两个嫩西葫芦，清洗干净后用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，加入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，杀出里面的水分。

2、准备一个小碗，放入切好的蒜末、小米辣圈，再撒上一勺白芝麻。起锅烧少许食用油，油温烧至冒烟后，直接淋在小料上，激发出浓郁的香味。

3、接着往碗中加入2勺生抽、2勺香醋、少许白糖提鲜、几滴香油，用勺子搅拌均匀，料汁就调好了。

4、将西葫芦丝中腌出来的水分倒掉，再用手攥干，然后把调好的料汁倒进去，放入一小把香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘了。

四、芦蒿炒肉

所需食材：新鲜芦蒿400克、猪里脊肉150克、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉半勺、食用油适量。

做法步骤：

1.芦蒿择去老根和叶子，洗净切成4厘米左右的段；猪里脊肉切薄片，加半勺生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

2.大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。如果家里有老人小孩不吃辣，可以不放辣椒，味道一样清香。

3.锅中倒油烧热，放入腌好的肉片快速滑散，炒至变色发白后盛出，别炒老了。

4.锅中留底油，放入蒜片和干辣椒小火煸香，闻到香味后转大火。

5.倒入芦蒿段，大火快速翻炒1分钟左右，芦蒿颜色变深绿、稍微变软即可。

6.把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余的生抽和适量盐，继续大火翻炒均匀。

7.翻炒30秒让味道融合，立刻出锅装盘。芦蒿讲究脆嫩，炒久了就出水发蔫了。

五、香菇滑鸡煲

所需食材：鸡腿肉3个（约400克），干香菇8朵，生姜1块，大蒜5瓣，小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐适量，淀粉1勺，食用油适量，清水半碗。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更香，孩子更爱吃；干香菇香味浓郁，比鲜香菇更适合入菜，养脾胃效果也更好。

做法步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发2小时以上，泡至完全变软。泡香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的留用，香味浓郁，用来焖煮鸡肉特别鲜。

2. 鸡腿肉去骨去皮，切成2厘米左右的块状，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让鸡肉入味上浆。

3. 泡好的香菇洗净挤干水分，切成厚片；生姜切片，大蒜拍扁，小葱切成葱段备用。

4. 砂锅或铸铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入腌好的鸡肉块，中火翻炒至表面变色微黄。

5. 倒入香菇片，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，让鸡肉和香菇都裹上酱汁。

6. 倒入半碗泡香菇的水和半碗清水，水量刚好没过食材即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。

7. 开盖尝一下咸淡，根据口味加入适量盐调味，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。汤汁不要收太干，留着拌饭特别香。

六、椒盐鸡翅

食材准备：鸡翅、鸡蛋、玉米淀粉、黑胡椒粉、椒盐粉

做法步骤：

1、鸡翅洗净划花刀放入盆中，加清水浸泡半小时；

2、捞出鸡翅放入盘中，加2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、1勺胡椒粉，腌制半小时以上；

3、倒出多余的腌料，加入1勺玉米淀粉、打入一个鸡蛋抓拌均匀；

4、锅里倒油，油热放入鸡翅，火先大点点煎至两面定型，再转小火盖上盖子慢煎10分钟，中途要记得多翻几次面；

5、出锅撒上适量的椒盐粉即可。

七、南瓜蒸牛肉

食材：牛肉、南瓜、葱花

做法：

1、牛肉切薄片，加葱姜、酱油、淀粉、松茸粉，再加两三次清水，朝一个方向抓匀，让水分全被吸进去。最后倒点辅食油锁住水分，腌15分钟。

2、南瓜去皮去籽，切片铺碗底，腌好的牛肉铺上面。

3、水开后上锅蒸15分钟，出锅撒葱花。

八、菠菜蒸蛋

准备食材：菠菜、鸡蛋、盐、清水、香油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，清洗干净后，放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分，再切成小段备用。

2、取一个碗，打入4个鸡蛋，加入1勺盐，倒入适量的清水（和蛋液的比例大约1:1），用筷子打散搅拌至均匀，注意不要打出太多泡沫。

3、将切好的菠菜放入蛋液中，轻轻搅拌均匀，然后用勺子撇去表面浮沫，这样蒸出来的蛋更细腻。

4、将蛋液倒入深盘中，盖上一层保鲜膜，开水上锅，中小火蒸8分钟左右。

5、时间到后揭开保鲜膜，用筷子轻轻拨一下蛋液表面，如果已经凝固，再淋入几滴香油增香即可出锅。

这8道黄金菜做法简单，营养丰富，在立夏之后给孩子换上这些菜肴，能让他们舒舒服服地度过夏天。