湖北
鲫鱼汤的另类做法，口感微甜营养翻倍，还在长身体的小孩要多吃
鲫鱼汤属于是一道老少皆宜的美味，只不过很多人对鲫鱼汤的固有认知，只是鲫鱼加汤那么简单，顶多就是个加豆腐或是荷包蛋的认知。其实在我们家，几乎每周都会制作几次鲫鱼汤的家庭，很多时候也会添加一些其它的食材换换口味。
特别是加入了这种食材之后，让鲫鱼汤的口感变得鲜甜，而且营养价值方面也翻了番，建议家长多做给还在长身体的小孩子吃。这味食材就是皮蛋，用皮蛋煮鲫鱼汤，真的汤汁又鲜又浓郁呢。
选用一斤大小的新鲜鲫鱼，去鳞去腮后，洗净肚子里的黑膜。然后在鲫鱼鱼身的头尾处各划一刀，扯出鱼腥线。抽好之后，再在鱼身上划几刀方便入味。
取豆腐切块，葱白、生姜切好备用，皮蛋去壳后对半切开。锅里烧水，下入食盐，水烧开后，下入豆腐煮2分钟捞出，可以有效的去除豆腥味。
锅里放入猪油，用厨房纸擦干鲫鱼表面的水分，放入锅中煎。用猪油煎过的鲫鱼很香，而用厨房纸擦拭干鲫鱼表面水分后，鱼肉在煎的过程中就不容易煎烂。
煎好鱼之后，下入皮蛋煎至两面焦黄后取出。把锅里的底油全部倒出后，再用厨房纸将鱼和锅里的油都擦干净，再将皮蛋重新放入锅中。
重新开火，淋一些啤酒在鲫鱼身上，随着温度的提高，啤酒在挥发的同时也能去除鱼腥味。
锅里加冷水，大火烧开，会看见鱼汤一点点的开始越来越白，持续10几分钟后，煮至鱼汤变成奶白色后，下入豆腐煮开后转小火。
接着撇去鱼汤中的浮沫，待到快熬好时，撒入白胡椒粉，关火后下入食盐调味即可。出锅后，再撒点葱花或是香菜提香。
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