山西
双色血肠
原料：新鲜猪血、老汤、葱姜、调料油、鸡蛋、大肠皮等。
制作：猪血、老汤按照1比1的比例兑好，加葱姜水少许，放1个鸡蛋，加盐味、调料油搅拌均匀，灌入大肠皮里，用食品绳系好，用80度热水文火煮15分钟出锅，冷水泡凉后切片摆盘即可。白血肠采用新鲜猪血沉淀后上层的血清，做法跟红血肠一样。
特点：口感爽滑，味道浓郁。
龙爪菊花
原料：鸡肉、小麦粉、芒果汁等。
制作：鸡胸肉用葱姜腌一下，拍成大片，再裹入小麦粉拍实，改刀卷成菊花状态，放油锅炸至金黄色，出锅摆盘。锅烧热放入芒果汁，加入少许糖、醋，打薄芡淋上即可。
特点：外壳酥脆，酸甜适口。
原料：鲢鱼肉、明虾、生粉、番茄、黄瓜等。
制作：鲢鱼清洗去头把肉刮成鱼蓉，放少许葱姜水、冰块，用破壁机打成胶状，做成鸳鸯形状，明虾拆去头肉留尾巴做成鸳鸯尾巴，黄瓜皮、番茄做鸳鸯头顶和翅膀，上笼屉蒸2分钟出锅摆盘，锅里放清水、盐味，勾薄芡淋上即可。
于振兴，男，艺名：于大兴，1984年出生于黑龙江哈尔滨市双城区，中式烹调师高级技师，中国烹饪名师，全国学雷锋烹饪技术能手，哈尔滨双城区评估大师，餐饮业国家级评委，黑龙江省哈尔滨双城区地标美食专家，名厨之家哈尔滨双城区城市味道代言人，中国烹饪协会厨艺精英委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪行业协会副会长，哈尔滨双城区烹饪协会名誉总顾问、名誉会长，黑龙江省新厨艺协会双城区会长，现任哈尔滨于记剁馅饺子熏酱菜饭店掌门人。
从业20年，擅长东北杀猪菜、融合菜、土菜，师从中国烹饪大师魏志春先生。先后荣获2015年全国“抚远杯”鲟黄鱼、马哈鱼大赛银奖，2018年第七届全国饭店业职业技能竞赛金奖，2018年黑龙江省第十一届餐饮业职工职业技能大赛特金奖，2019年“鲍之源”工匠杯·第二届中国青年名厨精英赛东北赛区特金奖，2019年带队参加哈尔滨市双城区首届“农夫山泉杯”烹饪厨艺大赛荣获团队第一名。个人作品刊登于《东方美食》《红厨帽餐厅》《龙菜传承》等杂志书籍。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
编辑 ：常青
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