广东
近日，广州市人民政府正式公布第九批广州市非物质文化遗产代表性项目名录，我区云海阁广式烧味制作技艺（花都烧骨制作技艺）成功上榜。此次入选，是市委、市政府对花都本土传统饮食文化价值、技艺传承价值和活态发展成果的高度认可，进一步充实、丰富、壮大了花都区市级非遗资源矩阵，标志着我区非遗保护传承、活化利用与产业化发展工作取得标志性、突破性成果。
非物质文化遗产承载地域文脉记忆，是中华优秀传统文化生生不息的宝贵财富。云海阁作为扎根花都、深耕湾区的百年本土标杆品牌，其广式烧味、花都烧骨制作技艺始于1872年，历经五代匠人代代坚守、薪火赓续、迭代精进，是国内花都烧骨品类的开创者与标准践行者，更是岭南传统烧味饮食文化、花都本土民俗食俗文化极具代表性的活态载体。
长期以来，云海阁坚持古法为本、匠心为魂，完整承袭百年传统制作体系，严守食材甄选、秘制调酱、八腌八烤、明火精控、慢烤入味等全套古法工序，以一丝不苟的手工技艺、代代不变的品质标准，保留岭南烧味最地道、最纯粹的风味特质，淬炼出家喻户晓、承载本土乡愁的经典味道，深得广大市民、海内外消费者的广泛认可与青睐。
1.腌制（这些香料按特定比例调配。盐能提鲜入味，糖可增加烧骨的色泽与风味.......）
2.晾晒（让配料充分渗透入猪脊骨）
3.烧制（前期以较高温度快速锁住排骨内部的水分与香味，防止肉汁流失。随着烤制的进行，温度逐渐降低，使排骨受热均匀，确保每一处都能熟透且入味）
4.烧制完成（初次烧制后的烧骨，要稍作冷却，进一步脱水，肉质变得紧实且富有嚼劲，骨头中的油脂也慢慢渗出，使烧骨的香气更加浓郁醇厚）
5.成品出炉（云海阁烧骨，色泽诱人，香气扑鼻，无论是用来煲汤、做菜，都能为美食增添独特的风味。）
烧骨菜干粥
烧骨芥菜汤
凭借深厚的文化积淀、精湛的非遗技艺与过硬的品牌实力，云海阁先后斩获广东老字号、广东知名品牌、广州品牌80强、世界蒙特美食奖、中国地标美食等一系列重磅荣誉，获评花都十佳农产品、花都文旅最具人气特产、中国餐饮业金钻服务商等多项权威奖项，是名副其实的花都饮食文化名片、湾区特色美食标杆。
一直以来，花都区区委、区政府高度重视非物质文化遗产保护、传承、挖掘与活化工作，持续完善非遗保护传承体系，加大政策扶持、资源培育、宣传推广力度，积极推动非遗文化与特色产业、文旅经济、民生消费深度融合，持续激活本土传统文化生命力，不断提升花都文化软实力与城市品牌影响力。
此次云海阁技艺成功入选市级非遗名录，既是对百年匠心传承成果的权威肯定，也是我区深耕文化传承、厚植文旅底蕴、推动非遗活态发展的重要成果彰显。
下一步，我区将持续夯实非遗保护传承根基，加大本土非遗项目与传承主体培育扶持力度，持续推动传统技艺创造性转化、创新性发展。全力支持云海阁深耕非遗主业、做强特色产业、擦亮文化品牌，持续挖掘花都饮食非遗文化内涵，用心讲好花都非遗故事，推动本土优秀传统文化走出湾区、走向全国、享誉海外，为我区建设文化强区、推动文化事业和文化产业高质量发展注入源源不断的强劲动能！
来源：花都区融媒体中心
编辑：花小花
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