山东
立夏一过，这天儿就真的热起来了，太阳明晃晃的，走在路上都觉得脚底板发烫。你有没有发现，一到这时候，人就容易犯懒，腿脚也跟着发沉，上下楼梯都没以前利索了。俗话说“夏主养长”，夏天身体消耗大，咱们中老年朋友得多吃点对腿脚有好处的食物。老一辈常叮嘱，立夏之后要少吃点白菜萝卜，不是它们不好，是这时候有更适合的选择。今天就给大伙分享3道我常做的“健腿菜”，食材家常，做法简单，吃着顺口，腿脚也跟着有劲儿。
第一道：香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
这道菜啊，特别省心，不用守着灶台受油烟熏，把食材备好上锅一蒸就完事儿，鸡肉嫩滑，山药绵软，营养都锁在汤汁里。
准备几个鲜鸡腿，剁成小块，用清水泡十来分钟，把血水拔出来，中间换两次水，泡到肉色发白就行。捞出来控干水分，加一勺生抽、半勺老抽上个色、一小勺蚝油、几片姜、少许白胡椒粉，抓匀了腌上二十分钟，让鸡肉入个底味。
干香菇提前用温水泡发，泡软了切成厚片，泡香菇的水别倒，留着有用。铁棍山药戴个手套把皮削了，切成滚刀块，大小跟鸡块差不多。胡萝卜也去皮切滚刀块。
找个深一点的盘子，把腌好的鸡腿块、山药块、胡萝卜块、香菇片都放进去，淋上一小勺食用油抓拌一下，让食材都沾点油光，蒸出来更润。水开后上锅，大火蒸三十分钟左右，时间到用筷子扎一下山药，能轻松扎透就熟透了。出锅撒点葱花，那汤汁拌饭，绝了。
第二道：西红柿虾仁炖豆腐
这道菜红白相间，看着就开胃，酸酸甜甜的番茄汤汁裹着嫩滑的豆腐和弹牙的虾仁，夏天吃也不觉得腻。
嫩豆腐一块，用那种内酯豆腐或者卤水豆腐都行，切成两厘米左右的小方块，放进淡盐水里泡十分钟，这样豆腐不容易碎，还能去点豆腥味。大虾剥出虾仁，开个背去掉虾线，加少许盐和料酒抓一抓腌五分钟。西红柿在顶部划个十字花刀，用开水烫一下皮就裂开了，剥掉皮切成小丁，这样炒出来更容易出汁。
锅里油热了，先下西红柿丁，中火慢慢炒，用铲子边炒边压，炒出红油沙沙的状态。然后倒入虾仁翻炒到变色卷起来，这时候厨房里已经满是番茄和虾的香气了。加入足量热水，煮开后把豆腐从盐水里捞出来轻轻滑进锅里，别使劲搅，豆腐娇嫩着呢。盖上盖子炖七八分钟，让豆腐吸饱汤汁。最后淋点水淀粉勾个薄芡，撒上盐调味，出锅前撒一大把葱花，鲜得很。
第三道：山药茯苓红小豆棒骨汤
夏天身体里的湿气重，人容易浮肿、浑身发沉，这时候就想喝一碗汤，既解馋又舒坦。这道汤里加了茯苓和红小豆，还有生姜驱寒暖胃，山药和棒骨让汤底醇厚鲜香，喝完微微出汗，浑身通透。
棒骨买的时候让师傅剁开，回来冷水下锅，扔几片姜，水开后煮三分钟，撇掉浮沫，把骨头捞出来用温水冲干净。红小豆和茯苓提前泡上三四个小时，茯苓在药店就能买到，白白的硬块，让店员帮忙切成薄片。铁棍山药去皮切段，泡在清水里防氧化。
准备一个大砂锅，把焯过水的棒骨、泡好的红小豆和茯苓、几片姜放进去，加满热水，水一次加足，中途尽量不添水。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢煲，这个汤至少得煲一个半小时，让骨髓的香味和茯苓红小豆的精华都融到汤里。煲到一小时的时候，把山药段放进去，继续小火煲半小时。临出锅前十分钟放盐调味，别的调料都不用加，喝的就是这口原汁原味的醇厚。汤色乳白带点粉红，棒骨上的肉用筷子一扒拉就下来了，山药筷子一夹就断，又粉又糯，这一碗下肚，从胃暖到脚后跟。
这三道菜，都是我在家反复琢磨出来的，食材菜市场里就能买齐，做起来没啥难度。蒸菜省事，炖菜下饭，汤煲一锅能喝两三顿。立夏之后隔三差五给家人换着做，厨房里飘出来的香味，就是生活最踏实的滋味。趁着周末，买点菜给家里人露一手吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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