卤味老大补税3.42亿元，自己挖坑被重创，绝味鸭脖如何自救

绝味鸭脖被ST（特别处理）后，经过7个月的“自我历史清算”，交出了一份令人震惊的“清单”。

4月4日，绝味公司发布补缴税款公告，经过公司自查，需要补缴的税款及滞纳金共计3.42亿元，该款项目前已全部清缴完毕。

这其实是一笔发生在2017-2021年期间的陈年旧账，那时被绝味藏了起来，可4年过后，还是被翻了出来。

偷税漏税这么大的金额，当年的潜藏该是何等严密，一旦昭告天下，对公司来说几乎是致命一击。

说到绝味鸭脖，都知道这是卤味市场的龙头老大，而且在创业之初发展势头就很迅猛。

绝味公司在湖南成立的第一年，就开设了61家分店，第二年即开始省外扩张。

截至2011年，也就是绝味成立后的第六个年头，其线下门店总数已突破3700家。

同年，公司完成首轮融资，在优化股权结构的基础上，也作了战略大调整，启动了更快速的扩张。

绝味先后从德国相关企业，进口了一系列的自动设备，如自动速冷、自动解冻、自动清洗、自动切割鸭脖等，构建了从生产到捡配、包装、出货等完整的供应链体系。

还筹建了产供销一体化的全产业链，设置了广东、河南、武汉、湖南四大核心基地，21个核心工厂，这些工厂的辐射半径在300到500公里左右，周边市场的大小门店都可以实现24小时配送到店。

2017年绝味公司上市，成为卤味第一股，并完成了海外市场的突破，同时也开始了连续5年的“反向造假”。

常见的财务造假手段，往往是通过虚增利润来粉饰业绩，伪造繁荣景象，向外界传递经营稳健的信号，从而令投资者稳定信心，持续投入。

绝味鸭脖则相反，他们把一部分收入隐藏了起来，在总公司的账面上根本就不显示。

哪一部分的收入被藏了起来，还迟迟没有被发现呢？

2017年初，绝味鸭脖在全国的门店数量不足8000家，上市后，再次加速扩张，以规模换效益，到2021年末，门店达到13714家。

五年期间，多出来近6000家，平均每天至少有3家门店开业。

公司要保持“品牌形象”，各家门店都要“形象标准化”，根据地区不同，每家门店的装修需要8万～20万元不等的费用。

虽然一家看起来不多，可所有的店面加起来，就是一个庞大的工程，并且和绝味的“食品”主业没有关联。

因此，加盟商在付过加盟费、保证金等系列费用后，总公司接手店面装修了。

对，就是这几年加盟商的装修款，被绝味在总账面“忽略不计”了。

可这么大的一笔费用，绝味是怎么接收处理的呢？

说到隐匿收入，绝味公司相关人员可以说是“独具匠心”。

当时，财务总监通过下属员工的私人账户，打着加盟商委员会的旗号，接收来自加盟商的装修资金。

这笔钱的出入也就绕开了总公司的各项报表，脱离了上市公司的财务监管。

时任总经理戴文军，对这笔费用并没有加以管制，不仅让它变相地成了绝味的“外部资金源”，也让它成功地躲避了税务的征收。

至于这一大笔钱的去处，到现在都没有公开说明。

据统计，5年中，这笔款项共计7.24亿元，根据税务相关规定来计算，逃避企业所得税和增值税1.81亿元，加上滞纳金，累计为3.42亿元。

从结束造假到现在的4年多，绝味鸭脖经历的史上最大落差，也正是由这次财务“躲猫猫”引发的。

绝味食品的巅峰之年是2023年，当年营收突破72亿元，净利润超3亿元，门店数达到15950家。

然而到了2025年，营收54.67亿元算是较高水平，还看得过去，但归母净利润却是-1.91亿元，属于度重亏损，也是绝味食品上市以来的首次年度亏损。

这次的滑铁卢，正是因为开始补缴税款导致的。

实际上，绝味2025年归母净利润大约为1.11亿元，盈利全部拿出来，还不能完全覆盖税务亏缺，需要在2026年继续填补。

这还没算上对戴文军以及原财务总监等人累计850万元的罚款，他们需要个人单独出资上缴。

绝味营收的下滑，在2023年巅峰之后就开始了，这次补税让这种下滑趋势显得特别突出。

最为明显的是，门店数量整体少了1/3还多，4月末为10272家，比起峰值少了5678家，几乎每天都至少有5家门店关闭。

市值也由最高值的接近635亿元，一路跌至5月8日收盘时的73.27亿元。

投机取巧一时侥幸，可是，若要人不知，除非己莫为，真相大白之时，也正是新账老账一起清算之日。

企业起伏回落都有各自的原因，绝味近几年来的营收下滑又是怎么引起的呢？

作为食品领域的翘楚，绝味鸭脖自有吸引顾客的全套精准打法。

价格贵可以是招牌，可是越卖越贵，就不厚道了。

在这方面，绝味的做法就极具代表性。

不知道从什么时候开始，绝味慢慢演化成按克售卖，鸭脖的售价为24元/250克。

不少顾客本打算花20多块钱过把瘾，可因没注意到价钱变动，到手才发现，就那么几小截稀松鸭脖子，都不够塞牙缝，顾客心道绝味鸭脖已变身绝味刺身。

一个普通的市集卤味，硬是卖成了奢侈品，比起社区店的7块钱一根，简直太不够看。

面对绝味店里那7块钱一个的鸡爪子，连中产们都意识到性价比才是心头肉，更不用说普通的消费者了。

更频繁有顾客反映，食物不新鲜吃后拉肚子，甚至去年315还爆出，某门店20多名员工的健康证竟然都是假的。

我们常说“众口难调”，对于万店规模的绝味来说，情况更复杂。

绝味方也一直在积极改进，采取了系列的应对措施。

首先，将重金打造出来的供应链，与其他知名品牌合作。

在销售势头越来越强劲的王小卤、鸣鸣很忙等几家品牌公司中，绝味作为供应商，已经占到一定比例。

其次，开始调改门店。

在公司的统一规划和支持下，有的门店开启了现场热卤，有的增加了串串、麻辣烫品类，有的增加了牛肉和猪肉产品，还有的加上了奶茶供应。

第三，稳定股市。

绝味前年曾耗资2亿回购股份，以稳定股价，去年因账面亏损，对股东们没再进行利润分配，以维持基本盘。

但是这些措施，也存在着一些不确定性。

比如，持续做供应商，一定会稀释自身的品牌价值，往“代工商”方向倾斜。

而试运行中的门店调改，成功率怎么样，又会持续多久，谁都说不准。

不对股东们分红，会不会令长期投资者的投资信念产生动摇，也是未知数。

所有这一切，对于越来越理性的消费者而言，不管商家如何改动，好吃又实惠才是根本。

绝味现象可能是旧卤味市场的一个缩影，是旧卤味时代即将远去的预兆。

补税只是一个诱因，使卤味行业趋于收缩的现象提前出现了。

要么固守原地被顾客远离，要么做出调整适应消费者市场的改变，至于绝味被ST一年后，到期能不能被撤销，看的是综合考评。

无论如何，一家食品公司能持久站立，靠的是持续赚钱能力，而这个能力取决于消费者的“钞厚度”，以及时常会发生改变的胃口。