猪肉再次成为关注对象！医生发现：常吃猪肉，这几个部位千万别吃

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“爸，你怎么又在偷吃？！”

这已经是王姐第三次在厨房垃圾桶里发现猪头肉的包装袋了。72岁的老王血脂一直偏高，医生再三叮嘱要少吃肥腻的食物。可老王偏偏就好这一口，隔三岔五就偷偷买一斤猪头肉回来，一个人能吃掉大半。

“我就吃几块，能有什么事？”老王理直气壮。

“几块？半斤都有了！你知不知道，网上都说猪肉会致癌！”王姐气得直跺脚。

“那是他们胡说！我吃了一辈子，身体好着呢！”

猪肉到底致不致癌？猪头肉能不能吃？猪身上哪些部位真的要少吃？今天，我们就来把这些问题彻底说清楚。

01

猪肉被列入致癌物，

还能不能吃了？

中国人有多爱吃猪肉？这么说吧，国民肉类消费中，猪肉占第一，而且放到世界范围内，我国猪肉消费也是遥遥领先。

但最近却有人说吃猪肉会致癌，原因是国际癌症研究机构将红肉归入“2A类致癌物”，而猪肉就是红肉。

有研究显示，过多摄入红肉的男性出现全因死亡、结直肠癌和肥胖风险，要比吃鸡鸭鱼等白肉的人要高，因为红肉中的饱和脂肪酸含量更高，长期摄入不利于身体健康，而且大量试验和调查也证实，红肉饮食确实有一定患癌风险。

那猪肉还能不能吃了？

其实按照世界卫生组织的说法，红肉建议适量食用，不是完全不能吃。而且猪肉也不是完全不可取，适量吃点猪肉可以帮助血铁补充，中国营养学会建议每天吃50～75克畜禽肉类为宜。

其实癌症的出现除了饮食影响，还和遗传、生活习惯、环境等多种因素有关，所以大家只要适量摄入，猪肉还是可以放心吃的。

02

猪头肉，到底是

“美味”还是“隐患”？

猪肉不同部位不仅口感不同，营养也有很大区别，其中猪头肉就有猪肉宝藏的美誉。

猪头肉相对其他部位，属于小众猪肉，但猪头肉的营养价值可不低。中医认为，猪头肉有益于精血补充，在《本草备要》《随息居饮食谱》中，就有关于猪头肉的记载，各种微量元素丰富，可以说是非常好的养生美食。

首先是猪头肉的血铁红素丰富，人体吸收率高，有补气血的效果，因其性味平和，有养胃润脾的功效，对改善脾虚导致的疲乏和体虚有一定改善效果。其次猪头肉的胶质、胶原蛋白和弹性蛋白含量丰富，适量食用还可以改善皮肤保水性，有养颜润肤的功效。

对于经常大便干且容易口干心烦的人，也可以适量吃点猪头肉，利用其中的胶质润滑肠道，改善便秘。

虽然猪头肉的营养丰富，但也不适合多吃！

因为其中脂肪含量也不低，如果长期吃容易导致血脂水平异常，尤其是本来心血管就不好的中老年人，更容易加重病情，日常如果吃猪头肉，可以搭配膳食纤维高的蔬果一起吃，比如菠菜、胡萝卜或西蓝花等，烹饪猪头肉时，建议先焯水把肥油刮掉，可以避免摄入过多热量和脂肪。

而且猪头肉也是高嘌呤食物，有尿酸高或痛风患者不适合吃，医生建议，吃猪头肉后要注意饮水，尽量保证一天2000毫升的饮水量，帮助体内尿酸代谢。

如果买的猪头肉熟制品，因为制作过程会添加大量的盐、味精和其他添加剂，吃得多容易导致钠水平过高，影响血压稳定，而且过多的添加剂还会增加肝脏排毒工作。

建议购买前最好注意成分表，选择低盐无添加的，烹饪时尽量控制调味料添加，同时多以蒸、炖、煮等烹饪方式为主，在保留猪头肉本身风味的同时也可以吃得更健康。

老王就是反面案例，每次一买猪头肉就是大半斤，摄入量早已超过安全量，导致身体毛病越来越多，所以猪头肉再好也要适量。其实除了猪头肉，猪身上还有个部位，吃多了危害也不小，大家平常可能也没少吃。

03

猪身上“最危险”的部位，

很多人还在抢着吃

猪脑，应该是不少人喜欢的一道美味，它口感细腻，无论是火锅还是烧烤，猪脑都是热门单品，但你知道吗，猪脑的“三高”含量惊人。

猪脑是胆固醇王者，含量达到2571mg/100g，比鸡蛋黄，甚至我们熟知的高胆固醇大户猪肝都过犹不及。猪脑还是脂肪大户，含量高达9.8g/1100g，比起猪肺、猪肝等内脏都要高出2倍以上，而且猪脑还是高嘌呤食物，含量约为175mg/100g，有尿酸问题或痛风患者要慎吃。

除此之外，猪脑的错误烹饪方式也更加重了其中的健康风险。

很多人喜欢将猪脑通过红油锅或烧烤等方式加工处理，虽然脑花的口感是好了，但这种烹饪方式也会导致猪脑吸附大量油脂同时，盐分的摄入量也会大大上升。

还有的人喜欢油炸、炭烤猪脑，这种方式最容易滋生苯并芘等有害物质，长期吃容易增加身体炎症和慢性病风险。如果猪脑烹饪不完全，脑花没有彻底煮熟，还可能误食其中的寄生虫或弓形虫。

当然也不是说猪脑就不能吃了，日常食用一定要根据膳食指南，一月2-3次，每次吃不超25g为宜，当然如果有高血脂或痛风患者就不要吃了。

04

这3个部位的猪肉，

真不建议入口！

猪身上也不是全都能吃，尤其是以下3个部位，不建议买，买了也最好不要吃。

1、猪甲状腺

这个部位属于猪的内分泌器官，含有一定的甲状腺激素，人体摄入后可能会影响自身正常内分泌代谢，导致心悸多汗、暴瘦等甲亢症状，严重还会危及神经系统和心血管系统。别以为煮熟就能吃，甲状腺激素耐热好，日常烹饪温度很难完全处理干净。

2、猪淋巴结

也叫淋巴肉，这部分的肉看上去呈圆形或椭圆形，虽然看着和平常的五花肉很像，但两者并不是一个东西，猪淋巴结属于免疫器官，或会残留病原微生物和毒素。

3、猪肾上腺

虽然这个部位也靠近猪腰子，但主要位于肾脏上方，是猪肾上腺素、去甲肾上腺素等激素的来源地，人摄入过多会导致血压飙升，出现心悸、头疼等症状，尤其是有心血管疾病的患者要注意。

当然以上这些风险肉类，正规屠宰场不会主动贩售，所以日常购买猪肉一定要认准正规商超，如果碰到“三腺”肉，一定不要买。

参考资料：

[1] 猪身上这个部位，真要少吃[J].中国食品报官方平台.2026-3-2.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.

[3] 速成猪？激素猪？关于猪肉的六大疑问专家一次性解答清楚[J].食品中国.2018-05-23

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