上海
申城气温升高，饮品市场迎来消费热潮，中式茶饮、甜品赛道迎来全方位结构性转变，朝着健康、品质、体验方向全面升级。连日以来，鲜芋仙老牌焕新、沪上阿姨深耕健康茶饮、霸王茶姬理性拓店，三大头部品牌密集布局，标志着中式茶饮甜品行业迈入存量竞争、精细运营的全新发展阶段。
不少消费者发现，上海日月光中心广场里的老牌甜品店鲜芋仙变样了，不仅门店设计呈现为砖木质感、色调温柔的新中式风格，产品菜单也迎来了大规模升级。创立于2007年的鲜芋仙迎来了全新操盘手，近期CFB集团完成对鲜芋仙的资本收购，并打造全新升级门店，从消费者心目中的古早甜品变为轻享消费。
记者在全国首家焕新形象店——鲜芋仙日月光店看到，菜单上原本的45种产品调整到了25个，一方面避免消费者有选择性负担，另一方面也能聚焦核心单品做大做强。为了满足消费者的健康需求，新菜单引入不同奶基底选项与“少甜”选项，还推出小规格产品，开放灵活搭配，以“随心配”增强个性化体验。
“此次升级不是简单的店面翻新，核心是让老牌甜品重新适配当下市场。”CFB集团CEO许惟抡表示，接手鲜芋仙后，品牌重心并非盲目开新店，而是挖掘品牌匠心内核，重新赢得消费者认可。业内人士表示，面对产品同质化、客群老化难题，精简品类、个性化定制、轻量化运营，成为传统甜品品牌破圈的关键。
老牌甜品求变的同时，新式茶饮则在健康赛道持续深耕，推动行业健康标准再升级。5月13日，沪上阿姨在上海发布《中国现制茶饮膳食纤维营养改善计划》，确立“高纤原料+科学配比+可量化”的产品思路，从研发、科普、体验三方面，把膳食纤维补充融入日常茶饮消费，让行业从“减糖控卡”的浅层健康，正式迈入营养可视化、数据化的精细化发展新阶段。
膳食纤维是世界卫生组织认定的第七大营养素，国内超95%人群都存在摄入缺口，按照国家规划，2030年我国人均每日膳食纤维摄入量需达到25至30克。瞄准这一国民营养需求，沪上阿姨推出“白玫瑰”羽衣甘蓝纤体瓶，选用叶片形似玫瑰的皱叶羽衣甘蓝·白玫瑰，以及每100克含4.75克膳食纤维的皱叶羽衣甘蓝·绿宝石，以科学拼配实现营养与口感双重优化升级。经过冷链运输与鲜榨工艺，每瓶饮品的膳食纤维含量不低于9克，可满足成人每日30%需求。
“让最难坚持的健康习惯，变成每个人每天都能轻松完成的日常。”沪上阿姨联合创始人周蓉蓉表示。上海市农业科学院研究员薄天岳也认为，茶饮复购率高，将营养改良融入其中，能有效优化都市人群膳食结构，是接地气的营养创新。益普索《2026茶咖新风向》报告也显示，“配料健康”以59%的占比成为消费者尝试新茶饮品牌的首要原因。
除了产品升级，头部茶饮品牌开店节奏也愈发理性。霸王茶姬昨天宣布，5月15日至17日，将在上海开出15家新店，进入虹桥前湾印象城MEGA、太平洋森活天地、长风大悦城等热门商场，届时品牌在沪门店总量突破300家。与以往粗放式扩张不同，此次拓店聚焦上海核心市场，搭配夏季限定产品回归，推出撕杯盲盒、买一赠一等活动，强化线下消费体验、提升用户黏性。
霸王茶姬相关负责人介绍，品牌在上海始终稳步布局，从核心商圈标杆店到全城网格化落位，不断打磨门店运营模式。此次集中开店，既是看好上海消费市场潜力，也释放出品牌深耕市场、稳健经营的信号。行业分析指出，存量竞争下，头部茶饮品牌聚焦一线城市优化单店运营、完善供应链，告别流量扩张时代。
最新茶饮行业监测报告显示，2026年国内新式茶饮及中式甜品整体市场规模已突破3500亿元，行业增速由高速扩张转入稳健提质阶段，存量市场竞争进一步加剧。业内人士认为，未来营养量化、个性定制、精细运营将成为行业发展主流，中式茶饮甜品赛道将迎来新一轮行业洗牌，朝着规范化、高品质、高质量商业化方向稳步迈进。
原标题：《解锁个性化定制、补足营养缺口，中式茶饮甜品今夏迎来新体验》
栏目编辑：杨硕
本文作者：新民晚报 张钰芸
题图来源：采访对象提供
图片来源：采访对象提供
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