湖北省孝感市孝南区：寻味方寸豆腐香：藏在烟火里的代际非遗温情

“爸爸，这就是你小时候吃的味道呀！”湖北孝感孝南区陡岗镇街头，一缕缕滚烫的豆香划破街巷烟火。金黄酥脆的炸豆腐底子出锅飘香，一场接地气的非遗街头推广活动热闹启幕。孝南烟草“姹紫烟红”志愿服务队的志愿者们忙碌不停，现炸、分装、免费派送特色小吃，用烟火盛宴唤醒乡土记忆，让小众的非遗美食在市井烟火中焕发生机。

（图为现场拍摄的炸豆腐底子）

据企媒创氪获悉，陡岗埠豆腐底子，是孝感陡岗镇流传数百年的民间风味，更是刻在当地人骨子里的饮食乡愁。这道小吃早已融入本地民俗肌理，民间素有“无底子不成席”的俗语，每逢新春佳节、婚嫁喜宴、邻里宴席，一盘外酥里嫩、金黄透亮的炸豆腐底子，是餐桌上不可或缺的压轴风味。2025年，陡岗埠豆腐底子制作技艺成功入选孝南区第四批区级非物质文化遗产代表性项目，这份代代相传的家常味道，正式被镌刻进非遗名录，成为承载陡岗民俗文化与岁月温情的鲜活载体。

匠心守艺，方寸豆腐藏百年功夫

非遗的底气，藏在一丝不苟的手工工序里。为让这份小众老味道走出街巷、走进大众生活，“姹紫烟红”志愿服务队利用闲暇时间，深入本地传统豆腐底子作坊，以文字、影像的方式，完整记录非遗美食的诞生过程，让藏在烟火里的匠心技艺被留存。

（图为豆腐底子制作技艺第四代传人郭碧强带徒弟制作豆腐底子现场）

一块地道的陡岗豆腐底子，从黄豆到成食，历经七道古法工序，道道考究、步步用心。本地特产的小粒黄豆皮薄肉实、蛋白含量充沛，是风味绝佳的核心原料。经过精细选豆、清水泡发、精细打浆、文火煮浆、精准点卤、自然凝结、压制成型，白嫩细腻的豆腐坯就此成型。而油炸是成就美味的关键一步，也是最考验手艺的环节。新鲜豆腐坯滑入高温油锅，在热油翻滚中慢慢舒展，表层迅速鼓起定型，渐变成诱人的金黄色泽，外壳薄脆蓬松，内里嫩滑绵软，豆香浓郁醇厚，一口下去满是纯粹的本味鲜香。志愿者们近距离感受，在烟火升腾间，真切体悟传统老手艺精益求精的匠心坚守。

（图为“姹紫烟红”志愿服务队参与豆腐底子制作）

风味传情，一口鲜香解锁代际传承

街头巷尾的烟火香气，最能治愈人心、唤醒记忆。据企媒创氪获悉，继陡岗镇非遗街头推广活动后，孝感“楚韵小镇”餐饮店继续接下这根豆腐底子的传承接力棒，在店门口支起推广点。临时油锅一经架起，浓郁豆香便四散开来，吸引不少市民驻足排队、打卡品尝。这场零门槛、接地气的非遗推广，让藏在乡土里的老味道，走进了寻常百姓的日常。

（图为志愿者免费为市民分发炸豆腐底子）

品尝的人群里，藏着跨越岁月的味道共鸣。中老年食客咬下一口，熟悉的滋味涌上心头，纷纷感慨“就是小时候的味道，几十年没变过”。年轻食客初次品尝，便被这纯粹的豆香惊艳，直言解锁了家乡宝藏风味。

一位年轻父亲牵着年幼的孩子驻足等候，接过刚出锅的豆腐底子，细心吹凉后递到孩子嘴边。三四岁的孩童试探着咬下一口，瞬间被鲜香俘获，眼睛一亮，主动伸手想要再多尝一点。“这是爸爸小时候最爱吃的味道，好吃吧？”温柔的话语伴着烟火暖意，在街巷间流淌。无需过多言语，一块小小的豆腐底子，完成了一场连接新旧时光、跨越代际的味蕾传承。

（图为一位父亲将刚出锅的炸豆腐底子递给孩子品尝）

守正创新，老手艺走出乡土新路径

非遗的生命力，在于坚守传统，更在于与时俱进。孝感“楚韵小镇”餐饮店之所以接下传承的接力棒，因为其老板郭碧强正是陡岗埠豆腐底子制作技艺的第四代传人。作为一名80后匠人，他自幼浸润在家族制艺氛围中，多年潜心钻研，熟练掌握全套古法制作精髓，是该项非遗技艺传承与推广的核心推动者。

在志愿服务队协助拍摄宣传纪录片的过程中，郭碧强的故事被镜头一一记录。坚守古法初心的同时，他勇于突破传统边界：依托传统工艺基底，搭配本地特色蘸料，创新研发适配火锅、炖菜等多种吃法的衍生菜品，将豆腐底子送到大众百姓的餐桌上，让这道传统小吃适配更多现代饮食场景。他还坚持师徒结对，带动村内两名年轻人深耕这门手艺。

（图为志愿者和豆腐底子制作技艺第四代传人郭碧强合影）

从固守老手艺到创新新业态，从家族传承到大众传习，郭碧强用坚守与创新让百年豆腐底子走向更广的视野。谈及初心，他坦言：“最大的心愿，就是让更多人留住儿时的烟火味。”

陡岗豆腐底子从乡野家常风味到入选区级非遗，其蜕变是乡土非遗活化的生动写照。据企媒创氪获悉，在此过程中，孝南烟草“姹紫烟红”志愿服务队以助力的角色参与其中，用镜头记录、用行动支持，与匠人守正创新、大众自发传播形成合力，让这门老手艺走出街巷作坊，被更多年轻人熟知。不少居民反映，越来越多人循着网络寻味而来，这让老一辈对技艺失传的顾虑逐渐消散。

非遗从不是尘封的展品，而是流淌在市井人间、延续于代际之间的浪漫烟火。古法守根、创新赋能、温情传味、多方助力，让百年豆腐底子技艺跨越时光、新旧共生，让乡土文化根脉在人间烟火中久久传承、生生不息。

（张露、李金洺、屠莎莉）