在西班牙巴斯克最大城市，能吃些什么？

Bilbao

毕尔巴鄂觅食记录。

第二次到访西班牙北部巴斯克自治区最大城市毕尔巴鄂，不知为何，印象比第一次来时要好上许多。

巴斯克自治区人均收入在西班牙名列前茅，毕尔巴鄂又并非热门旅游城市，大约是得益于此，这里的偷抢案件比起马德里和巴塞罗那要少许多，沿街闲逛也就无需太提心吊胆了。

毕尔巴鄂市区并没有太多传统意义上的旅游景点，最广为人知的便是河边坐落着的古根海姆美术馆。这次刚好碰上美术馆门前的鲜花小狗雕像维修，工作人员将枯萎的花朵从小狗身上拔下，又换上新鲜的花束，这才看清花束后面藏着的花泥，以及内部中空的钢铁框架。

从市区驱车半小时，即可到达《权力的游戏》剧中龙石岛的原型，Gaztelugatxe岛。小岛上有一座历史悠久的修道院，通过一座石桥与陆地相连，上岛只能通过狭窄的山路来回步行。朝着观景处出发时还是阴天，没过一会儿就突然放晴，也算是出行的好运气。

从小岛返回市区的途中，顺便经过了北部出海口附近的比斯开桥。这座始建于1893年的高空拉索运输桥，至今还在用于运输车辆和乘客往返桥的两岸。吊篮从高空垂下，等车辆和行人进入后，通过上空的滑道控制，运往桥的另一边，如此反复。过河的方式见得多了，这种别致的情况还是第一次。

01

El Globo

pintxos

巴斯克地区以pintxos小吃而知名，和tapas的区别是，pintxos常常是以牙签固定在面包上。巴斯克地区遍布着多家pintxos小吃店，人们常常就着几碟pintxos和一杯当地产白葡萄酒Txakoli，在户外一聊就是大半天。

位于市中心的El Globo常常人满为患，隔着玻璃柜对着里面的各类食物点了一堆pintxos，店员会一起送进烤箱稍微热一下，其中凤尾鱼、橄榄和辣椒是经典的搭配。虽然pintxos看起来个头不大，接连四个一起下肚，也已经有了七分饱了。

02

Bascake Bilbao

basque cheesecake

随着巴斯克蛋糕的爆火，这一小众地区的名字也逐渐变得广为人知。巴斯克蛋糕的创始店是位于圣塞巴斯蒂安的La Viña，但我们到访时正值店里放假，无缘得见。

横向对比了其他几家店后，我最喜欢的店家是毕尔巴鄂的Bascake Bilbao。虽然没有某些网红款的焦边，但蛋糕整体奶香浓郁、口感顺滑，流心感也做得非常好。

03

Restaurant Amaren

ox cutlet

到毕尔巴鄂的第一顿晚饭，安排在了市中心的Restaurant Amaren。这家餐厅在世界101最佳牛排馆（World's 101 Best Steak Restaurants）中排名第16位，餐厅只选用5岁以上的牛，所有牛排都进行过熟成处理。

点单时，服务生会出示当天可选的牛肉，每一款上都标明了牛的种类、性别、体重和熟成天数等信息，我们选的是一只来自德国6岁西门塔尔（Simmental）母牛，熟成天数为100天。烹饪之前，还会将这块牛排先给食客展示。

经过漫长的等待，这块卖相吸引的带骨肉眼排（Txuleton）终于上桌。店家推荐熟度为medium rare，但不知道是不是怕客人觉得过生的缘故，还有一个小烤架一起上桌，方便食客自行加工烤肉。牛排烤出漂亮的焦边，肉质柔软细腻之余，还带着一股明显而奇妙的芝士奶香味。

除了牛排之外，餐厅的前菜如牛肉塔塔、蜘蛛蟹肉，还有作为配菜的烤红椒都挺不错。

04

Perita Bar

carabineros

如果吃完还意犹未尽，旁边有家卖虾的专营店Perita Bar，店里氛围轻松适合点一小盘虾坐着喝杯Txakoli。

拼盘有白虾、红虾和红魔虾，下单后店员会一起快速煎过，带出虾的风味。这里的白虾肉质较散，红虾和红魔虾香得让人连肉带虾膏都吃得干干净净。

05

Azumendi

fine dining

这次来巴斯克，本来想订附近坎塔布里亚的米其林三星餐厅Cenador de Amós，但冬季不少西班牙餐厅休长假，这家店也位列其中，便退而求其次，改约了离毕尔巴鄂市区约20分钟车程的Azumendi。

Azumendi位于山上的一座玻璃房内，除了米其林三星之外，还拥有一颗米其林绿星。整顿饭分了四个场景用餐，不得不说花活儿还真是多。

在进店后的等候区，服务生递上一杯冰爽的Txakoli，送上一个野餐篮，里面放着烟熏牛肉塔塔和金枪鱼布里欧修等四道小吃，拉开这顿晚饭的序曲。

随后，我们被领到厨房区域。又是一系列的花活儿前菜，什么干冰烟雾啦，分子泡沫啦。这部分以海鲜食材为主，有道白虾塔塔配花椰菜酱汁的小菜还不错。

第三个区域名为花园，像是前菜部分的甜点环节，有番薯泡沫冰淇淋和百香果风味的巧克力球等甜口小吃，场景布置也颇费心思。

这三个环节结束后，大概已经吃了16道前菜，后面才是正餐环节。没有环境和花哨的展示作为支撑，这部分的体验就要差一些了。

正餐部分印象较好的菜有三道：泪滴豌豆搭配伊比利亚火腿高汤，豌豆非常清甜，底部垫着一些口感如果冻般的鸭肝。

摆成花朵状的炭烤甜椒，入口肥厚多汁，带有烟熏气息，顶部配了些鱼子酱。

餐厅招牌菜之一的炭烤龙虾，鲜味、嫩度、酱汁味道都在线。

如果把餐后甜点的种类也算上，这顿饭的菜品已经超过了30道，但其中有一半让人觉得不太理解。抛开味道之外，至少前面的花活儿看着还是让人觉得挺开心的。

在毕尔巴鄂，没有那么多景点需要赶路，也没有那么多游客挤在街头，闲来吃点pintxos和cheese cake，再来一杯Txakoli，已是无比舒畅的享受。地图标注的餐厅备忘还有Los Fueros等店来不及拜访，那就留待下次吧。

-End-

原创文章分类标签

| |

所有文章索引链接（不定期更新）

祝胃口好。