四川
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雨城，浸润青衣江灵秀，
承续茶马古道烟火，
除了砂锅雅鱼、棒棒鸡、酱鸡等招牌味，
更沉淀着许多经典川菜。
雨城美食以本地鲜材为基、川技为魂，
创新技法与现代审美，
鲜辣交融、风味独特，
每一口都是时光沉淀的舌尖记忆，
今天，带你品味最地道的雨城风味。
石爆腰花
特点
雨城老派川菜代表，火候精准，脆嫩无腥，鲜香辣爽。，
工艺
鹅卵石高温加热，腰花改刀腌制，热油速爆，瞬间锁鲜。
口感
腰花脆嫩弹牙，无腥臊味，锅气十足，鲜辣入味，下饭神器。
品尝地
老东家饭店（兴贤街与县前街交叉口）
雨城坨坨肉
特点
雨城传统蒸菜，肥瘦相间，软糯不腻，咸香浓郁。
工艺
土猪五花肉切块，秘制酱料腌制，上笼蒸至软烂脱骨。
口感
肥肉化渣，瘦肉细嫩，咸香入味，油润不腻，满口肉香。
品尝地
顺山饭店
雨城三合泥
特点
雨城传统甜品，软糯香甜，五谷滋养，老少皆宜。
工艺
糯米、黄豆、芝麻炒熟磨粉，加猪油、白糖熬制浓稠。
口感
软糯绵密，香甜不腻，五谷醇香，滋补暖心。
品尝地
李老八雅鱼饭店（上坝路）
滚石嫩牛肉
特点
雨城川菜招牌，高温黑石烹煮，锅气爆棚、鲜麻劲爽。
工艺
牛里脊切片腌制，青衣江鹅卵石烧至300℃，热油滚石同步烫熟牛肉，配汉源贡椒、青红椒爆炒。
口感
牛肉滑嫩不柴，麻香浓郁、鲜辣入味，石香与肉香交织，热辣过瘾、下饭神器。
品尝地
老东家饭店（兴贤街与县前街交叉口）
藤椒滑鸡片
特点
清新藤椒风味，区别传统棒棒鸡，鲜麻清香、嫩滑爽口。
工艺
土公鸡切片焯水，鲜藤椒、青花椒、小米辣、鸡汤调汁，淋于鸡片拌匀。
口感
鸡肉细嫩多汁，藤椒清香悠长，麻而不燥、鲜爽开胃，颜值与口味双绝。
品尝地
杨老三雅鱼餐厅、干老四雅鱼饭店
鱼香一口钟豆腐
特点
创意豆腐料理，外酥里嫩、鱼香醇厚，雨城创新素食代表。
工艺
手工黄豆制成嫩豆腐，切块炸至金黄，鱼香汁（泡椒、豆瓣、糖醋）勾芡收汁。
口感
外皮酥脆、内部滑嫩，鱼香酸甜适口、微辣回香，口感层次丰富。
品尝地
一口钟私房菜（大兴店）
藿香爆肥肠
特点
川味江湖创新菜，藿香解腻、肥肠脆嫩，鲜辣清香双绝，
工艺
肥肠去味切段，高温快炒，配藿香叶、泡椒、青椒、花椒旺火翻炒。
口感
肥肠脆弹无腥，藿香清香解腻，麻辣鲜香、锅气十足，越嚼越香。
品尝地
杨老三家常菜
芝士糯米鸭
特点
中西融合新派菜，传统糯米鸭升级，外酥里糯、芝香浓郁。
工艺
土鸭卤制去骨，铺芝士、糯米、香菇丁，炸至表皮金黄，切块摆盘。
口感
鸭肉酥香、糯米粘糯，芝士拉丝奶香，咸甜交织、肥而不腻。
品尝地
兰妈土菜馆（城后路）
贡椒嫩肝片
特点
汉源贡椒创新菜，鲜麻嫩滑、无腥不柴，雨城下酒新宠，
工艺
猪肝切片去腥，蛋清淀粉上浆，旺火爆炒，贡椒、泡椒、木耳提味增鲜。
口感
猪肝切片去腥，蛋清淀粉上浆，旺火爆炒，贡椒、泡椒、木耳提味增鲜。
品尝地
老东家饭店
香酥酱排骨
特点
阴酱风味，酱骨外酥里嫩、酱香回甜，雨城网红硬菜，
工艺
高山猪排骨，阴氏秘制酱料腌制，先蒸后炸，表皮酥脆、酱香透骨。
口感
骨肉分离、酥香入味，酱香浓郁、咸甜回香，越啃越香、停不下来。
品尝地
阴酱鸡风味酒楼（胜利路23号）
雨城经典名菜可不止这些
它们都具有雨城的山水灵气与匠人匠心，
从朋友小聚到商务宴请，
从咸鲜到香甜，
尽览雨城食韵。
来雨城，寻味这些地道老味，
感受最纯粹的雨城烟火。
▌来源：雨城融媒
▌编辑：周利
▌校对：胡月
▌责编：陈泽睿
▌审发：徐召红
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