湖北
九江靠长江，庐山在边上，这座小城的日子过得慢悠悠。街头巷尾的老茶馆里，一早就有老人家泡上庐山云雾，就着几块茶饼，能聊上大半天。那茶饼个头不大，圆乎乎的，比铜钱稍大一圈，金黄的酥皮层层叠叠，轻轻一碰就掉渣。咬开来，里头是深色的茶油馅，带着一股桂花和芝麻的香，甜得刚刚好。配上一杯清亮的庐山云雾茶，茶的微苦正好解了饼的甜，那种滋味，外地人来了总要带上几盒走。
要做这种茶饼，家里其实不难。准备面粉、茶油、糖、黑芝麻、桂花干，还有一点泡打粉就够了。馅料是关键：黑芝麻用小火炒香，别炒过了，闻到香味就关火。把芝麻碾碎，混上白糖、桂花和少许面粉，最后用茶油慢慢拌匀，揉成一个个小圆球。茶油自带一股清冽的山野气，比普通油多了层味道。
皮料分水油皮和油酥两种。水油皮用面粉、糖、泡打粉，加水揉成光滑面团；油酥只用面粉和茶油，没有水分。两个面团分别擀开，油酥包进水油皮里，像叠被子一样折叠、擀平，重复几次，酥皮就有了层次。最后把馅球包进去，压扁成小圆饼。烤或者煎都行。烤箱预热到一百八十度，烤二十分钟左右，表面金黄就好。家里没烤箱的话，用平底锅小火慢烙，翻两次面，一样酥脆。
刚出锅的茶饼最香，外壳碰一下就簌簌掉渣，馅料软糯香甜，茶油的香味特别突出。晾凉了装罐，放几天也不会坏。嘴馋时拿两块，旁边搁一杯热茶，庐山云雾最好，没有的话，普通的绿茶也行。咬一口饼，喝一口茶，饼的甜和茶的清苦在嘴里化开，仿佛就能感受到九江人那份踏实的日子——不急不忙，安安稳稳，一块茶饼一杯茶，就是恰到好处的一刻。
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