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我家的木砧板用了五年了。表面全是刀痕，有些地方已经变黑了。每天用完就用洗洁精刷一遍，我觉得挺干净的。直到有一天我朋友到我家做饭的时候看到我的砧板就说：“你家这砧板上的细菌比马桶圈上的还多，信不信？”不要吓唬人。她说她不会吓唬我，研究显示砧板上细菌的数量是马桶圈上细菌数量的两百倍。
查了下网上的信息，发现还真是。木砧板上残留的刀痕中夹杂着食物残渣，用洗洁精也冲不干净。时间一长就会发霉、生细菌，熟食直接吃进去，等于把细菌送进嘴里。后来请教了一位厨师，他教我做“砧板大扫除”的方法，我现在每两周都做一次，砧板就变得很干净了。
砧板最怕的两样东西是
砧板上的脏东西有两类：一类是可以看出来的污渍、霉斑，另一类是看不到的细菌。洗洁精只管去油不除菌也不去刀口里的霉点。所以要采取“杀菌+去污”并用的方式。厨师说最怕砧板沾上盐和柠檬，这两样可以保持砧板清洁无异味。
第一步：粗盐搓洗法
先把砧板用清水冲洗一下，不用擦干，保持湿润即可。抓一把粗盐（没有的话可以用食盐代替，不过粗盐颗粒较大效果更好），撒在砧板表面。拿半个柠檬（如果没有就用白醋代替），切面朝下蘸着盐用力地在砧板上摩擦。刀痕多的地方要多擦几次。盐是天然的研磨剂，可以把刀痕里的脏东西带出来；柠檬酸可以杀菌除臭。盐变成黄色了，那都是砧板里藏的污垢。用水冲干净后，砧板的表面明显变白了一些。
第二步：白醋杀菌
搓洗干净之后，取一个小碗装白醋，用厨房纸巾浸透白醋后敷在砧板上。敷十分钟。白醋可以杀灭大部分细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。敷完之后不要冲洗，自然晾干即可。白醋挥发比较快，不会有味道残留。这是非常重要的一步，很多人只洗不杀菌，等于没洗。
第三步：日常保养小技巧
砧板洗净之后平时也要注意使用。生熟要分清，切生肉的砧板与切水果、熟食的砧板要分开使用，最好准备两个，防止交叉感染。用完马上洗，不要放在水槽里浸泡。洗好后把砧板竖起来放，别让它平躺在台面上，在下面垫上两根筷子保持通风，这样两边都能很快干掉。每周晒一次太阳，紫外线是很好的杀菌剂，但不能晒太久，一两个小时就够了。
不同的砧板材质有不同的处理方式
木砧板最娇贵，不能用洗洁精泡着，否则会开裂。盐搓+白醋敷最好。竹砧板比木头硬，不容易裂，但是刀痕很深，也用盐搓法。塑料砧板最好清洗，先用洗洁精刷洗干净后，再喷上一点稀释的84消毒液（比例为1:100），过5分钟后再冲掉。玻璃砧板伤刀吗？其实很伤刀，而且切菜的时候很滑，我不建议使用。
砧板多久更换一次？
不管怎么洗，砧板还是有使用寿命的。木砧板、竹砧板用两年就要更换了。塑料砧板大概一年左右，上面的刀痕多了就要换掉。如果砧板表面发黑、有霉斑、变形开裂的话，就赶紧换新的吧。一块砧板几十元钱，不要拿全家人的健康开玩笑。
你家那块砧板用了多少年了？
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