上海
“吃自助没吃几口就撑，难道被加了饱腹剂？”“麻酱蘸料里掺桃酥碎，就是故意让人快速吃撑、吃不回本”……
近期，抖音、小红书等社交平台上，自助餐商家靠特殊配料、刻意设套路让顾客吃不多的话题热度飙升，相关讨论量破百万，不少网友纷纷分享用餐经历，质疑商家暗藏 “吃不回本” 陷阱。为此，记者走访自助餐从业者、调料批发商，并咨询食品领域专家，展开实地调查求证。
在各大社交平台，关于自助餐 “饱腹套路” 的讨论随处可见。有网友吐槽，吃火锅自助时，裹上麻酱蘸料后没吃几片肉就饱腹感十足，怀疑蘸料里掺了压缩饼干或不明饱腹添加剂；还有网友整理避雷攻略，提醒食客切勿先吃甜品、主食，称这些都是商家刻意用来填充肠胃的陷阱。其中，麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁质疑，桃酥、压缩饼干更是被网友认定为 “饱腹元凶”。
业内人士表示，这类传言根本毫无依据。我国食品添加剂目录中并无 “饱腹剂” 这一品类，即便有相关物质，私自违规添加也属于违法行为，一经查实将面临巨额罚款、吊销营业执照。正规商家绝不会冒此风险，况且添加不明物质还会破坏食材原有口感风味，对餐饮品质把控百害而无一利。
记者随后走访线下副食调料批发市场，并网购多款自助常用蘸料，逐一核对配料表。经对比发现，各类蘸料原料多为芝麻、花生、大豆、孜然等常规食材，仅两款烧烤蘸料配料表标注含有桃酥成分，所有样品均未检出压缩饼干及不明化学添加剂。
从事调料批发生意的从业者坦言，部分蘸料添加磨碎的桃酥碎，根本不是为了增加饱腹感，而是行业通用的调味手法：桃酥碎能丰富香气层次，让蘸料口感更醇厚香浓，只为提升风味，并无 “刻意撑肚” 的用意。
针对网友好奇的饱腹类添加成分，记者网购搜索 “饱腹剂”，跳出抗性糊精这类产品。山东农业工程学院陈宇航教授介绍，抗性糊精属于膳食纤维，虽具备轻微饱腹效果，但应用成本偏高，自助餐批量菜品额外添加只会增加经营成本，完全得不偿失。
既然不存在所谓 “饱腹剂”，为何多数人吃自助总感觉没吃多少就饱了？背后其实是商家在餐厅动线、菜品陈列上的巧妙设计。
记者实地探访多家自助餐厅发现，取餐区多设计为U型迂回布局，食客需绕行全程才能取遍所有菜品。张先生解析，这种设计暗藏两层小心思：一来取餐路程变长，无形中消耗体力，让人产生 “已经逛了很久、拿了很多食物” 的心理暗示；二来食客走到高价海鲜、牛羊肉区域时，餐盘早已被随手拿的主食、凉菜占满，自然减少高端菜品的取用。
菜品陈列的视觉诱导同样暗藏玄机：限量爆款、高价现切牛羊肉、海鲜多设在取餐线中后段，需排队等候；而炒饭、炒面、凉拌小菜等低成本餐品，均摆在入口等极易取用的显眼位置。同时自助餐厅标配大号餐盘，看似容量大，实则容易让人产生 “餐盘要装满” 的心理定式，装满后又会因担心浪费加快进食节奏，饱腹感随之提前到来。
陈宇航教授进一步解释，自助菜品本身多主打高油、高盐、高糖、高碳水组合：炒饭、披萨、薯条等主食，炸鸡、酥肉等油炸食品，搭配蛋糕、冰淇淋等甜品，食用后极易快速升高血糖、产生油腻感；再加上碳酸饮料、含糖饮品加持，肠胃更容易被填满，饱腹感来得又快又强。此外，自助餐菜品种类繁多，丰富的选择会让人不自觉多取餐，进食量超标后，自然很快就有撑胀感。
综合自齐鲁晚报
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