湖北
夏天的餐桌上，凉拌菜总是比热菜更早被抢光。有一道家常小凉菜，做法简单，吃起来却特别过瘾——自制瓜丝拌拉皮。这里的“瓜”可以是黄瓜，也可以是心里美萝卜或者青萝卜，看家里有什么就用什么。拉皮就是那种宽宽的、半透明的粉皮，超市或者菜市场都能买到，一般是湿的，装在袋子里，买回来直接用就行。
做这道菜不需要什么复杂的步骤。先把拉皮从袋子里取出来，放在漏盆里用凉水冲一下，这样能洗掉表面多余的淀粉，吃起来更爽滑。冲好后放在一边沥水。然后处理瓜，黄瓜洗净不用去皮，直接切成细丝，讲究点的可以用擦丝器，粗细均匀，吃着口感好。如果用的是心里美萝卜，切丝后可以稍微用一点盐抓一下，腌两三分钟，再用清水冲一遍，这样能去掉一部分生涩味，吃起来更脆。
找一个稍微大一点的碗或者小盆，把沥好的拉皮放进去，再把瓜丝堆在上面。拍两瓣大蒜，剁成蒜末，撒上去。调味的用量大概是这样：两勺生抽，一勺醋，半勺白糖，一点点盐，再来几滴香油和一小勺辣椒油。辣椒油是点睛之笔，能提味也能增加颜色，不吃辣的可以不放，换成花椒油也别有风味。把这些调料直接淋在菜上面，然后开始拌。拌的时候用筷子从下往上抄，让拉皮和瓜丝充分混合。拉皮容易黏在一起，多翻几次就能散开。拌好后不需要等，直接装盘就可以上桌。整道菜从开始做到端上桌，快的话十分钟都用不了。
这个菜的关键在于现拌现吃。如果提前拌好放久了，拉皮会吸收太多汤汁变软，瓜丝也会出水，口感就差了。所以一般是最后一道做，拌好就吃。夏天热得没胃口的时候，来上这么一盘，酸辣开胃，清爽利口，配一碗白粥或者直接当个下酒菜都挺好。家里来客人了，这菜端上去也不丢面儿，颜色好看，味道实在，比那些花里胡哨的凉菜更受欢迎。学会了这一道，整个夏天的凉菜就有底了。
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