黑暗料理？！这家老字号竟然把皮蛋放进肉馒头里……食客尝过后：真香！

今年五一

福州路上闭门改造2个月的

杏花楼终于回来了

杏花楼焕新后的超级点心铺

最大的变化就是

全开放式明档操作区

揉面、包制、蒸煮、烘烤……

每一道工序都摆在消费者眼前

（点击图片查看此前报道↓）

这次百年老字号杏花楼回归

还上架了新品种

"擂椒皮蛋鲜肉包"

把皮蛋包进肉包子

侬吃过伐？

不少上海人纳闷：

擂椒是什么？

其实擂椒皮蛋是一种做法

原本是一道湘菜

属于湖南的非遗美食

现在被杏花楼引入

变成现代创新融合点心

擂椒皮蛋里的“擂椒”，指的是经烤/煎后擂碎的青辣椒，主流用螺丝椒（皱皮椒/线椒），也可用普通长条青椒、杭椒、本地薄皮青椒。

“擂椒”重点在于做法：辣椒明火烤/煎至表皮焦皱，撕去黑皮后入擂钵捣碎，得名“擂椒”。

图片来自网络↑

青椒的鲜甜，皮蛋的棉糯Q弹，再加上鲜肉的多汁，层层风味融合在一起。为了做出这个口感，师傅们先把擂椒浸泡冰水，再手工剥去表皮，最后与皮蛋、鲜肉混合成馅。

景森 点心部主管：

现在因为大众口感都比较单一，所以我们想出这种复合味，增加口感层次，给顾客一种新颖的美食。

顾客：

这个包子的口感就是皮蛋的鲜味，加上一点青椒的辣味， 交杂在一起。

到底是黑暗料理

还是下一个咸蛋黄肉松级的网红？

不管怎样，这个搭配

确实引发了食客们的好奇

社交平台上

不少网友晒图尝试

有网友表示意外很好吃

也有网友表示

是微辣的口感，还可以

但更偏爱纯肉包、鸡肉包等

除了擂椒皮蛋鲜肉包

店里的点心品种也从

原来的60多个增加到了120多个

像眉毛酥、糯叽叽系列、老婆饼、

绿豆糕、叉烧酥等海派点心

都能吃到

顾客：

我走进来，眼睛一亮，东西看上去 一目了然，价格满适中的，品种蛮多的，尤其是点心。

顾客：

老婆饼，还有绿豆糕，做得蛮好，还有叉烧酥也蛮好的， 年纪大了牙齿不灵，它蛮酥的。

新品上线，环境升级

杏花楼也顺势借力五五购物节

推出系列优惠活动

汪夏萍 杏花楼餐饮部副经理：

每个档口消费满额，赠送不同档口专属章，集齐两个就可以赠送一份12元的点心，集齐3个章就可以赠送一份30元的点心，也希望通过这次的升级改造和活动，在五五购物节期间给消费者一个全新的体验。

你最爱的老字号美食是什么？

愿意尝试擂椒皮蛋肉包这样的新品吗？

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编辑 / 孙超慧

来源 / 新闻坊

视频 / 小红书

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