上海
今年五一
福州路上闭门改造2个月的
杏花楼终于回来了
杏花楼焕新后的超级点心铺
最大的变化就是
全开放式明档操作区
揉面、包制、蒸煮、烘烤……
每一道工序都摆在消费者眼前
（点击图片查看此前报道↓）
这次百年老字号杏花楼回归
还上架了新品种
"擂椒皮蛋鲜肉包"
把皮蛋包进肉包子
侬吃过伐？
不少上海人纳闷：
擂椒是什么？
其实擂椒皮蛋是一种做法
原本是一道湘菜
属于湖南的非遗美食
现在被杏花楼引入
变成现代创新融合点心
擂椒皮蛋里的“擂椒”，指的是经烤/煎后擂碎的青辣椒，主流用螺丝椒（皱皮椒/线椒），也可用普通长条青椒、杭椒、本地薄皮青椒。
“擂椒”重点在于做法：辣椒明火烤/煎至表皮焦皱，撕去黑皮后入擂钵捣碎，得名“擂椒”。
图片来自网络↑
青椒的鲜甜，皮蛋的棉糯Q弹，再加上鲜肉的多汁，层层风味融合在一起。为了做出这个口感，师傅们先把擂椒浸泡冰水，再手工剥去表皮，最后与皮蛋、鲜肉混合成馅。
景森 点心部主管：
现在因为大众口感都比较单一，所以我们想出这种复合味，增加口感层次，给顾客一种新颖的美食。
顾客：
这个包子的口感就是皮蛋的鲜味，加上一点青椒的辣味， 交杂在一起。
到底是黑暗料理
还是下一个咸蛋黄肉松级的网红？
不管怎样，这个搭配
确实引发了食客们的好奇
社交平台上
不少网友晒图尝试
有网友表示意外很好吃
也有网友表示
是微辣的口感，还可以
但更偏爱纯肉包、鸡肉包等
除了擂椒皮蛋鲜肉包
店里的点心品种也从
原来的60多个增加到了120多个
像眉毛酥、糯叽叽系列、老婆饼、
绿豆糕、叉烧酥等海派点心
都能吃到
顾客：
我走进来，眼睛一亮，东西看上去 一目了然，价格满适中的，品种蛮多的，尤其是点心。
顾客：
老婆饼，还有绿豆糕，做得蛮好，还有叉烧酥也蛮好的， 年纪大了牙齿不灵，它蛮酥的。
新品上线，环境升级
杏花楼也顺势借力五五购物节
推出系列优惠活动
汪夏萍 杏花楼餐饮部副经理：
每个档口消费满额，赠送不同档口专属章，集齐两个就可以赠送一份12元的点心，集齐3个章就可以赠送一份30元的点心，也希望通过这次的升级改造和活动，在五五购物节期间给消费者一个全新的体验。
你最爱的老字号美食是什么？
愿意尝试擂椒皮蛋肉包这样的新品吗？
欢迎评论区留言分享~
编辑 / 孙超慧
来源 / 新闻坊
视频 / 小红书
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