北京
来源：光明日报
入夏，又到了小龙虾消费旺季，但美味之下，相关饮食健康风险也备受关注。此前，浙江一名19岁小伙因连续多日食用小龙虾，突发剧烈头痛、行走困难，被紧急送医后确诊为“横纹肌溶解症”。这让不少人心生恐惧，陷入想吃又不敢吃的困境。
专家指出：不必过度恐慌，也不能掉以轻心，学会这4招避开横纹肌溶解，安心享美味。
北京大学人民医院肾内科主任、主任医师左力指出，很多人看到“小龙虾致横纹肌溶解”的新闻就慌了，其实大可不必！小龙虾本身不会直接导致横纹肌溶解症，网传“小龙虾有毒”的说法也是片面且不准确的。
“我们的四肢、躯干上，布满了横纹肌。一旦肌肉细胞受损破裂，里面的肌红蛋白就会释放到血液里，顺着血液流遍全身，可能会出现呼吸困难、肌肉酸痛、头晕乏力等症状；如果肌红蛋白进入尿液，还会堵塞肾小管、损伤肾脏，导致尿液变成酱油色甚至黑色——这就是横纹肌溶解症，也就是大家常说的哈夫病。”
左力介绍说，目前医学界公认，和小龙虾相关的横纹肌溶解症，主要和三个因素有关：小龙虾体内的“哈夫病致病因子”、烹饪不当、个人身体耐受度。这和小龙虾本身有毒无关，也和重金属、农药残留没有直接联系。这类病例大多集中在夏季吃虾高峰，而且几乎都和“吃未煮熟的虾、吃来源不明的虾、一次性吃太多”有关。
因此，只要是从正规渠道购买、正确烹饪的小龙虾，致病风险相对低很多。正规养殖、水质合格的小龙虾，通常可以放心吃，不用纠结重金属问题。
北京大学人民医院急诊内科副主任、主任医师郭维强调，以下3类吃法易诱发不适，需要警惕：
1.贪多过量，肠胃和肌肉都“扛不住”
小龙虾不仅蛋白质含量高，还不容易消化。如果一次性吃好几斤，不仅会加重肠胃负担，导致腹胀、消化不良，大量蛋白质代谢还可能引发肌肉应激反应，让身体出现不适。
2.烹饪不透，暗藏健康隐患
很多人喜欢吃“嫩虾”，殊不知，未彻底煮熟的小龙虾，可能残留细菌、寄生虫，还会保留未被高温破坏的哈夫病致病因子——这也是诱发横纹肌溶解症的关键原因。千万别为了追求口感，吃半生不熟的虾。
3.吃错部位，误吞有害物质
不少人爱吃虾头、嗦虾黄，觉得鲜香入味，但这两个部位其实是“安全重灾区”。小龙虾的虾头里，藏着鳃、肝胰脏等内脏，重金属和各种杂质都集中在这里；其中，虾黄本质是小龙虾的肝脏和胰腺，不仅脂肪含量高，也会积累杂质。长期大量吃，会加重身体代谢负担，引发不适。所以最好只吃虾肉，不吃虾头和虾黄。
专家支招：4招安全吃虾避风险
1.挑选：只选鲜活干净的，拒绝“问题虾”
挑选小龙虾要记住“两选一避”：
选鲜活：优先挑活蹦乱跳的，活力足的虾，新鲜度才够；
选干净：看背部红亮洁净、腹部绒毛白净整齐、虾腮洁白无杂质，这样的虾生长环境更干净；
避“问题”：别买外壳暗红、腹部发黑、没活力的虾，这类虾大多生长在差水质里，杂质多，还可能有异味。
2.处理：去头去腮去虾线，清洗一步都不能省
小龙虾清洗处理按3步来，干净又安全：
浸泡：用盐水或白醋浸泡1～2小时，帮助小龙虾吐出体内的泥沙和杂质；
刷洗：仔细刷洗小龙虾的腹部——这里最容易藏泥藏污，一定要刷干净；
去杂：剪去虾头、去除虾腮，再剔除虾线，只留虾肉食用，从源头减少有害物质摄入。
处理时最好戴手套，既能防止被虾钳扎伤，也能做好手部卫生，避免感染。
3.烹饪：高温煮熟煮透，不贪“嫩”不存侥幸
小龙虾一定要彻底煮熟煮透。建议高温持续加热10分钟以上，这样才能彻底杀灭虾体内的细菌和寄生虫、破坏潜在的哈夫致病因子。切忌为了追求“鲜嫩”，吃半生不熟的虾，风险特别高。
4.食用：适量为主，特殊人群慎吃
吃小龙虾需控制量，特殊人群需谨慎：
控制量：每次食用不超过500克，搭配蔬菜、主食一起吃，避免空腹大量吃虾；
慎吃人群：小龙虾属于中嘌呤、高蛋白食物，过敏体质的人（吃虾后会起疹、发痒）、痛风患者（尤其是急性发作期），尽量少吃或不吃。
此外，专家提醒，食用小龙虾后24小时内，若出现以下3种症状，需高度怀疑横纹肌溶解症，应立即就医。及时治疗可快速恢复，拖延则可能损伤肾脏，切勿大意。
1.肌肉剧烈酸痛、无力，尤其是四肢部位，动的时候疼得更明显；
2.尿液颜色明显变深，呈浓茶色、酱油色，这是很关键的信号；
3.伴随恶心、呕吐、发烧等不适症状。
来源：光明日报全媒体记者田雅婷 通讯员钟艳宇
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