湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
嫩姜爆鸭丝（又称子姜爆鸭丝、姜爆鸭丝）是一道川渝地区经典家常菜，尤其与四川自贡盐帮菜渊源深厚，同时在湖南、广东等多地也有相似变体，其历史可追溯至古代，经历了从早期鸭肉配姜的炖煮到明清时期大火爆炒的演变，最终成为夏令时节的特色佳肴。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：烟熏熟鸭肉300克。
配料：子姜50克，甜红椒50克，蒜苗25克。
调料：熟菜油80克，上等酱油8克，鸡精1克，白糖1克，精盐2克，芝麻油5克。
二、制法
1.甜椒、鸭肉均切成0.5厘米的粗丝。子姜切细丝。蒜苗洗净切成3厘米长的段，再剖开切成粗丝。
2.炒锅放旺火上，下入菜油，烧至五成热时，先下鸭丝，继下红椒丝、子姜丝，煸出香味后，下蒜苗、精盐、酱油、白糖炒至蒜苗断生，洒鸡精，淋芝麻油炒匀出锅，装入盘内。
三、特点
色泽酱红，味浓鲜香，夏令佳肴。
四、营养价值
鸭肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP及脂肪和碳水化合物等营养成分，具有补气滋阴、利水消肿等功效，搭配开胃散寒的仔姜、辣椒素、维生素C、维生素A原丰富的红辣椒，一般人均可食用，尤其适合营养不良、糖尿病、体质虚弱等人群，但婴幼儿及孕产妇忌食。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、结石、脂肪肝、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童
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