上海
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崇明有句古话
“三天不吃小寒汤，脚骨头里酥汪汪”。
老一辈人说，
这“酥汪汪”不是病，是馋，
馋那口咸鲜里透着清甜的滋味，
馋那碗热汤下肚后从脚底板升起来的暖意。
而这碗让崇明人念叨了几百年的
“盐齑小寒竹笋汤”，
早已不是简单的吃食，
是刻在骨子里的“家乡密码”。
为什么崇明人离不开这碗汤？
食材是“老底子”的讲究。
盐齑：就是“腌雪菜”，
用霜降后的雪里蕻，
老坛腌制半年以上，咸中带脆，
是阿婆们藏在缸底的“传家宝”。
竹笋：竹园里新鲜挖掘的竹笋，
要拇指粗的嫩尖，
焯水后去涩留鲜，
咬下去“咔嚓”一声，青脆爽口。
小寒（豌豆）：崇明人管它叫“小寒豆”，
颗粒饱满，绿得发亮，
煮进汤里，甜丝丝的，
是这碗汤的“点睛之笔”。
盐齑小寒竹笋汤，
喝的是汤，念的是“味道”。
赶紧做起来吧~
通讯员：陈赛（港西镇基层新闻官）
编辑：陆海华
责编：李琳、陆海华
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