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从做食品贸易 到自己建厂
张伟的梦想就是
想让句容的美味腊味走向全国
一起来看
张伟“投在家乡”的故事
从“卖别人的牌子”到“做自己的腊味”
——茅山脚下张伟的“标准化”回乡路
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张伟记事起
茅山脚下的冬天就是香的
那香味从各家各户的灶台里钻出来
顺着青灰色的瓦檐往上爬
把整条巷子都灌得满满当当
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咸肉挂在天井里
被冬日的风吹得微微发亮
香肠一串串吊在竹竿上
红白相间
像过年时才肯挂出的鞭炮
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还有那只老鹅
经过盐和时间反复浸染
变得紧实而油润
一刀切下去
能看见琥珀色的光泽
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“小时候不懂什么叫乡愁,但我知道,要是过年没吃到家里腌的腊味,这个年就算白过了。”
张伟说这话时
正站在开发区一片
刚刚完成地基的工地上
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身后,塔吊林立,工人们正在抢抓工期。到今年七月底,这里将竖起一座现代化的腊味生产基地;到年底,全自动生产线将正式运转,日产能达到30吨。
2016年之前
张伟一直在外打拼
2016年
张伟和爱人做了一个重要的决定:
回句容创业
凭着多年在外打拼积累的经验和人脉,他们开始做副食品贸易。
那些年,他几乎跑遍了华东地区的每一个县城。累了,就想想家里的腊味;想家了,就蒸几片香肠,算是给自己加个餐。
天道酬勤。经过多年的努力,张伟的公司一步步成为了良品铺子、同庆楼、广州酒家、杏花楼等一线品牌的总代理。2019年,他在句容开了一间铺子,年销售额达到了1.65亿元。
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生意越做越大,接触的客户越来越多,张伟心里那个念头也越来越强烈,为什么不让家乡的腊味搭上这些一线品牌的快车?
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他开始有意识地向合作伙伴推荐家乡的腊味。每一次有客户来句容考察,他都会带着他们去周边的农户家里转转,看看那些挂在屋檐下的咸肉、香肠,尝尝农家灶台上炖出来的老鹅汤。客户们尝了都说好,夸这是“真材实料”“有烟火气”。
但一到谈合作,问题就来了
“你们的工艺能标准化吗?产量能跟上吗?食品安全怎么保证?”
客户连珠炮似的问题,让张伟一时答不上来。传统的腊味生产,靠的是各家各户的经验和手艺,盐放多少、晾多久,全凭师傅的感觉。这样的生产方式,做出来的味道可能一家一个样,产量也上不去,更不用说通过严格的食品安全检测了。
一次、两次、三次……张伟记不清自己邀请了多少批客户来考察,也记不清被拒绝了多少次。每一次,他都满怀希望地带着客户走进农户家,每一次,客户都带着遗憾离开。
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“好东西明明就在家门口,我却端不出去。”
张伟说这话时
语气里有无奈
但更多的是不甘
碰壁的次数多了,张伟开始冷静地思考问题的根源。他意识到,句容腊味不缺品质、不缺风味,缺的是标准化、规模化生产。没有标准化,就没有稳定的品质;没有规模化,就没有稳定的供应。而这恰恰是一线品牌供应商的硬门槛。
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不能怪客户门槛高,是我们自己还没准备好。想通了这一点,我做了一个大胆的决定:自己建工厂。
不是小打小闹的家庭作坊,而是真正意义上的标准化生产基地。我要按照一线品牌的供应商标准来设计厂房、采购设备、制定流程,让句容的腊味堂堂正正地走进那些大品牌的供应链。
张伟
想法一旦产生,张伟就立即去干。他在开发区拿下了新的地块,计划总投资超亿元,建设现代化的腊味生产基地。为了确保“起步就是高标准”,他专门请来了成都设计院——这家设计院在食品加工厂房设计领域有着丰富的经验。设计团队多次来到句容,深入调研本地的腊味生产传统工艺,结合现代食品加工的标准和要求,量身设计了一套完整的标准化生产流程。新工厂将引进全自动生产线,采用智能化控制系统,确保每一批产品的口感、色泽、含水率等指标都稳定在同一水平线上。日产能将达到30吨腊味,相当于过去一个乡镇一个月的产量。
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“以前靠师傅的经验,现在靠数据和流程。只有这样,句容的腊味才能真正走出去。”
在开发区的新厂房建设现场,一期地基已经全部完成,主体结构正在快速向上攀升。工地上,混凝土搅拌车来回穿梭,工人们戴着安全帽紧张作业。张伟几乎每天都要来这里看一看,有时候是早上上班前,有时候是傍晚下班后。他喜欢站在工地边上,看着这片土地一点点变成他想象中的样子。
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“7月底封顶,年底前一定要投产。”
他说这话时
语气笃定而急切
这份急切
是对时间的珍惜
更是对梦想的渴望
从2016年回乡创业,到成为一线品牌总代理,再到投资建厂做自己的腊味品牌,张伟用十年时间,完成了一次次身份转换。但每一次转换,终点都是同一个方向,把家乡的好东西做成品牌,让茅山脚下的腊味香飘得更远。
从茅山脚下的农家小院
到现代化标准厂房
从记忆里的那口腊味
到日产能30吨的生产线
张伟用十余年时间
把乡愁变成了实业
把情怀落地成了标准
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内容来源 | 句视频 句容日报 记者 | 王欣
编辑 | 张萌萌
校对 | 尹季璇、许鹏锋
审核 | 刘亚
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