广东
近日，杏花楼福州路总店一楼的“超级点心铺”焕新开业，这是该“超级点心铺”时隔20年的首次整体焕新，引发大众关注。
据红餐网了解，焕新后的杏花楼“超级点心铺”，在内部装修设计上以暖黄色为主色调，再搭配白色陈列柜，整体风格较为简约时尚，更加迎合了当下年轻人的审美。在经营模式上，该“超级点心铺”在保留“前店后厂”模式的基础上，还主打明档现做现卖，设置了全开放式透明操作区，将后厨揉面、包制、蒸煮、烘烤等点心制作工序直接搬到消费者眼前。
△图片来源：大众点评截图
不止在门店装修和运营模式上进行了升级，焕新的“超级点心铺”推出的产品也更加丰富了，不仅提供手工包子、海派糕点等100多款现制点心，还提供杏花葱油鸡等熟食烧腊与半成品，以及预包装食品与伴手礼盒，可覆盖即时食用、家庭佐餐、日常点心、伴手礼赠等多元场景。
值得一提的是，为更好的契合当下年轻消费者的消费需求，这家焕新的“超级点心铺”还针对产品进行了更新和改良。
比如，在其手工包子档口就上新了擂椒皮蛋鲜肉包、五黑馒头两款馒包产品，均颇具特色。其中五黑馒头主打健康养生特点，由黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材搭配优质小麦粉科学配比揉制而成，呈现出松软绵密的口感。
擂椒皮蛋鲜肉包的制作流程较为复杂，制作包子的原料四川擂椒，需要经过油炸、冰水浸泡、手工剥皮剁碎等系列流程后，再与皮蛋、鲜肉融合在一起，才可打造出独特的鲜辣口味。凭借独特口味，该款包子受到不少消费者青睐，仅一个早上的销量可达上百个。
△图片来源：大众点评截图
此外，该“超级点心铺”的海派糕点档口，也同样新增了椒盐果仁夹糕、芋泥肉松糯叽叽，核桃薄荷拉糕等新品，并且还有部分传统糕点的口感做了改进。比如黄松糕，就一改以往老式紧实的口感，侧重打造软糯绵密的清爽质地，以满足当下年轻人对“糯叽叽”口感的需求。
在定价上，焕新后的“超级点心铺”坚持质优惠民定位。比如包子类，最贵的叉烧包为6元一个，其他在5元左右，这在南京东路商圈这样的市中心核心地段，实属平价。凭借焕新升级，该店重新开业后收获不少消费者好评，“感觉眼前一亮，产品看起来一目了然，品种很多”，“有些口味做了调整，味道还不错”。
对于此次焕新升级的意义，杏花楼副总经理智静对新民晚报表示，“超级点心铺”将成为整栋大楼的流量入口，以“观赏性+互动性+购买性”的体验优势，成为天然客流聚集地，同时将客流自然导流至楼上餐饮、早茶区域，实现“即买即走”与“坐下细品”的深度协同”。
另据劳动观察报道，此次焕新调整后，未来杏花楼还将持续深耕海派点心文化，融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持续推出创新糕点。“在保留传统点心特色的基础上，打造适配下午茶、日常解馋的新式酥点，传承海派风味，让传统糕点持续焕发新生。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍表示。
总体而言，杏花楼此次焕新，既是对品牌传统的坚守，也是对当下消费市场的适配。其通过用环境、产品与模式的全方位调整，让品牌焕发新生，这也为同类传统老字号品牌的转型发展提供了有益参考。未来，还会有哪些餐饮老字号品牌进行创新布局，红餐网将持续关注。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
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