我是“淮北烫面”，咱可曾谋面？

本文转自：人民网-安徽频道

人民网记者 吕欢欢

我是烫面，一碗藏在皖北烟火里、刻在淮北人乡愁里的面。

从前，我只是巷口小摊上沸水一烫、红油一泼的家常小吃；如今，我已是全产业链产值达3.2亿元、市外门店超200家、抖音话题累计播放超1.2亿次的特色产业。

就在5月8日，淮北市委、市政府高规格召开烫面产业发展专题会，明确对标柳州螺蛳粉，为我定标准、育龙头、塑品牌、谋长远；而2026第十三届淮北食品博览会即将启幕，我也将以主角姿态，准备亮相更大舞台。

不少人在问：从街头小吃到国民级IP，淮北烫面，离柳州螺蛳粉还有多远？

淮北烫面店。冯树风摄

我不再是“小小吃”

很多人认识我，始于清晨的热气腾腾。沸水烫面、骨汤打底、一勺红油辣子、一撮香菜蒜苗，三五分钟上桌，暖胃又暖心。这是淮北人刻在骨子里的味道，也是煤城岁月里最朴素的慰藉。

但很长一段时间，我都困在“路边摊”的标签里。作坊式生产、零散式经营，无标准、无品牌、无规模，小打小闹、自生自灭，和那些昙花一现的地方小吃没什么两样。

有人说，一碗面能成什么大事？安徽淮北却在用行动给出答案：“小吃不小，连着‘三农’，关乎转型。”

进入淮北濉溪县境内，沿宿永公路两侧，60万亩小麦良种繁育基地的高标准农田阡陌纵横，“柳麦528”等中强筋小麦是我的“黄金基因”；国家级小麦制种大县、皖北绿色食品产业集群，是我的成长沃土。

烫面原材料小麦基地。淮北市委宣传部供图

近年来，淮北把我纳入高质量发展重点赛道，《淮北烫面产业高质量发展行动方案》出台，烫面协会、产业研究院相继成立，政策从“碎片化”变为“体系化”。

由此，我的“出生地”开始全面升级。景盛食品8条生产线全开，日产桶装烫面15万桶；昊晨食品1.08亿元智能产线即将投产，日产可达30万桶；念品食品1.05亿元一体化项目落地，百善食品工业园建起烫面“园中园”......全市11家生产主体、294家本地门店、200余家市外档口，把我送进商超、直播间、高铁、校园与机关食堂。

数据最具说服力：2025年，我的生产加工产值达1.5亿元，增长19.5%；市内门店营收1.128亿元，增长13.7%；全产业链产值3.2亿元，增长15%。

店员正制作烫面小吃。冯树风摄

曾经街头烟火，如今已成为“接二连三”的富民产业，上游连麦田，中游联加工，下游通文旅，“我确实长大了。”

但我也清醒知道，柳州螺蛳粉全产业链产值已突破800亿元。3.2亿与800亿之间，是规模的差距，更是产业生态的差距。我还没有真正意义上的全国龙头，还没有形成强势集群，距离“一碗面撑起一座城”的量级，仍有很长的路要走。

我有了“官方身份证”

一碗面走得远，味道是根，标准是魂。

过去，我全靠老师傅“凭感觉”：烫面几秒、汤量多少、辣子轻重，全靠经验，味道时好时坏。想走向全国，必须告别“跟着感觉走”，走向“对着标准干”。这是淮北给我的底气，也是我破圈的关键。

为此，淮北帮我建起最严“品质防线”。常态化开展烫面产业主体监督检查，专项抽检128批次，合格率100%；“互联网+AI监管”可视化平台上线，核心企业全程可追溯；首批10家“淮北烫面”示范门店挂牌，统一形象、统一食材、统一服务、统一管控。

淮北烫面。冯树风摄

不止于此，制作技艺规范、食品安全地方标准也在淮北加快制定，从原料、生产、包装到储运、销售，全链条标准化，让每一碗烫面都风味稳定、品质地道。

与此同时，创新也让我既“地道”又“方便”。淮北牵手中国农业大学、安徽农业大学，攻坚口感、保鲜、复水性难题，破解即食烫面“泡不开、味不对”的瓶颈；智慧工厂、10万级洁净车间陆续投产，高端冲泡即食、鲜湿即食、低糖低脂健康款轮番上新，满足年轻人快节奏、高品质需求。

旭源食品借助头部直播间，单场卖出3万箱，品牌曝光破1亿，复购率超30%；筷乐食品成功打入济南、商丘等省外市场......靠着统一标准、官方认证与全程品控，我的身份彻底蜕变。

旭源食品生产线。淮北市委宣传部供图

我不再是“路边摊味道”，而是纳入省“十五五”食品工业规划、收录《淮北年鉴（2025）》、拥有官方认证的皖北特色美食。

但对标柳州螺蛳粉，差距依然清晰：对方已构建84项全产业链标准，有专门条例、有地理标志、有完整标准体系；而我的地方标准仍在申报，公共品牌尚未注册，高附加值配料包仍依赖外部代工。

如今，我正全力迈过标准化这道关键门槛。而当品质根基渐稳，下一步便是让更多人看到我的价值、记住我的味道。

我成了“淮北新符号”

带着这份品质与底气，我开始走向更广阔的舞台。

淮北不只要把我做好，更要把我叫响、卖火。一场场品牌行动，让我从“本地香”变成“全国红”。

安徽省青年创新创业大赛特设烫面专项，近300个项目聚焦包装、文创、创业；世界制造业大会、北京特色产品展销活动上，我频频亮相，“淮字号”走进首都；“万人品烫面”原创IP火爆出圈，单日带动消费620万元，获评“游淮北·不得不购”十大特色旅游商品之首。

淮北烫面亮相2025年相山食品工业博览会。黄鹤鸣摄

为了让我的技艺代代相传、味道始终地道，淮北把我的制作工艺纳入了全省地方特色专项能力考核，还列入市级补贴性技能培训，专门编写的教材走进了中餐烹饪核心课堂。

从研发、生产到推广、带货，一整支懂我、守我、传我的人才队伍慢慢壮大，让我这碗老味道，有了更规范的传承、更专业的守护、更长久的生命力。

更让我骄傲的是，文旅融合为我注入文化灵魂。淮北依托濉溪古城、南翔云集、夔牛天街等特色商圈，谋划“烫面美食之旅”，用技艺比拼、故事演绎、文创开发，把我从“地方小吃”升维为城市文化符号。

当地学员在濉溪县百善镇郭屯村学做烫面。冯树风摄

但我依然清楚，柳州螺蛳粉之所以成为顶流，不只因为好吃，更因为有故事、有IP、有传播、有全国心智占领。而我，虽然有热度，但全国渗透率仍不足；虽然有门店，但连锁化程度不高；虽然有口碑，但品牌辨识度仍需强化。

针对这些短板，淮北在烫面产业专题会上直面问题、靶向发力，对标柳州螺蛳粉精准施策：

育龙头、强创新、立标准、亮品牌、融业态，壮大产业集群、完善标准体系、拓宽全国市场、深化文旅融合，不照搬、不盲从，以实干缩小与顶尖小吃品牌的差距，走出我自己的产业化道路。

风吹过，麦香又起。从地方风味到国民美食，道路虽远，但步履坚定。我的故事，才刚刚开篇。