踏入日式料理这个行业,至今已是第二十五个年头,从懵懂学徒到独撑一门手艺,从与人合伙打拼到独自扎根家乡,这一路有埋头苦学的枯燥,有漂泊异乡的心酸,有坚守初心的执拗,也有重拾热爱的笃定。回望半生,所有的经历都沉淀在指尖的手艺里,刻在对食材与味道的敬畏中,没有惊天动地的故事,只有一步一个脚印的坚守。
2001年,我刚二十出头,抱着对日式料理的好奇与热爱,毅然踏上了求学之路。那时候国内正统日料门店寥寥,想要学到精髓,只能远赴海外从零开始。在异国的学徒生涯,远比我想象中更艰辛,没有速成的技巧,没有捷径可走,每天凌晨四点就要赶到后厨,从淘洗大米、熬制醋饭、分解鲜鱼这些最基础的活计做起,日复一日重复着枯燥的练习。捏坏的寿司不计其数,切废的鱼肉堆成小山,手上的烫伤、刀伤从未间断,师傅的严苛要求,让我明白日料从不是简单的食材拼接,而是对每一个细节的极致打磨。也是那段时光,我牢牢记住了入行的初心:做日料,三分靠手艺,七分靠食材,食材的新鲜与本味,永远是料理的灵魂,手艺可以勤学苦练,对食材的敬畏之心,却要刻进骨子里。
五年学徒期满,我怀揣着一身手艺回国,选择前往上海发展,正式开启了自己的开店生涯。从后厨主厨到与人合伙运营门店,一干就是整整十五年,这十五年里,我摸透了日料门店的品控、运营、服务全流程,也见证了行业的风起云涌与乱象丛生。看着越来越多的门店重营销、轻品质,靠包装噱头抬高价格,用预制半成品替代新鲜食材,我始终坚守着自己的底线,宁愿少赚一点,也绝不降低食材标准,绝不糊弄每一位食客。合伙创业的日子,有并肩打拼的热血,也有经营压力的煎熬,有生意红火的喜悦,也有面对行业内卷的迷茫,十五年的实战经验,让我褪去了年少的青涩,练就了沉稳的心态,更坚定了做良心日料的信念。
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在外漂泊二十载,看过大城市的繁华,尝过异乡打拼的冷暖,心底对家乡的思念却愈发浓烈。终究是难舍故土,我放下了外地打拼多年的积累,回到了合肥。刚回乡的那段日子,我陷入过迷茫,看着本地餐饮市场的更迭,也曾犹豫是否要坚守日料这条赛道,甚至短暂跨界尝试过其他餐饮品类,试图寻找更轻松的出路。可每当看到食客想吃一口正宗日料却频频踩坑,每当指尖想起捏寿司、烤烧鸟的触感,心底的热爱便再也按捺不住。我深知,这半生与日料结缘,早已放不下这份手艺,也放不下对这份味道的坚守。二十五年的手艺沉淀,十五年的开店实战,所有的心酸与历练,都成了我重新出发的底气,我不想再随波逐流,只想做一家忠于初心、忠于品质的日料店,给家乡的食客带来真正正宗、放心的味道。
辗转半生,历经求学、打拼、漂泊、归乡,我终于下定决心,在合肥开启属于自己的日料事业,创办了山七家寿司烧鸟。这家店,是我二十五年匠心的落地,也是十五年开店经验的沉淀,承载着我对日料所有的热爱与坚守,没有浮夸的装修,没有过度的营销,只想踏踏实实做品质,安安静静做味道。
做店之初,我便给自己定下了准则:坚守食材为本,坚持手工现做,专注寿司与烧鸟双品类深耕,不做溢价,不玩套路,做合肥本地人吃得起、吃得放心的匠心日料。店内所有食材,均坚持每日新鲜采购,寿司坚持现点现捏,醋饭沿用二十五年反复调试的黄金配比,温度、酸度、甜度精准把控,每一款手握都力求还原食材本味;烧鸟坚持当日鲜鸡现串,拒绝预制半成品,用炭火慢烤锁住汁水,还原烧鸟独有的烟火香气。在我看来,真正好的日料,从不是高价的噱头,而是手艺与食材的完美融合,是让食客吃得安心、吃得舒心。
深耕日料二十五年,扎根合肥这些年,我也见证了合肥日料行业的发展,越来越多的人爱上日料,爱上寿司与烧鸟的味道,但市场上依旧存在品质参差不齐的情况。我始终觉得,合肥的日料市场,需要更多踏实做品质的门店,不需要花里胡哨的包装,只需要把每一份寿司、每一串烧鸟做到极致。而山七家寿司烧鸟,也始终朝着这个方向努力,凭借扎实的手艺、新鲜的食材、高性价比的定位,慢慢收获了一众食客的认可,成为不少合肥日料爱好者常来打卡的店铺。
我始终相信,餐饮行业,初心永远是立身之本,手艺与品质,才是长久发展的根基。二十五年匠心不改,十五年坚守不变,回到合肥,创办山七家,于我而言,不是简单的开店创业,而是对半生热爱的交代,是对家乡食客的一份承诺。未来,我也会一直坚守这份初心,把更好的寿司、更地道的烧鸟带给大家,用心做好每一份出品,让合肥寿司烧鸟的爱好者,都能在山七家,吃到忠于本味、饱含匠心的日式料理,不负手艺,不负食客,不负这半生的坚守与热爱。
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