5月买菜，少买茄子和番茄，多吃这8样菜！都是刚上市的时令菜

5月，是大自然慷慨馈赠的季节，各种新鲜蔬菜纷纷登场。此时买菜，不妨少买茄子和番茄，多尝尝这8样刚上市的时令菜，它们不仅营养丰富，口感也十分鲜美。下面就为你详细介绍这8道菜的做法。

一、干煸杏鲍菇

准备食材

杏鲍菇2根、大蒜3瓣、干辣椒5个、孜然粉1勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许

制作步骤

1. 杏鲍菇用清水冲洗干净，去掉根部，先切成厚片，再切成粗条，粗细和手指差不多就行，不要切太细，避免炒的时候碎掉。

2. 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，去掉里面的辣椒籽，避免炒的时候糊掉，喜欢焦香口感的，籽也可以保留。

3. 开大火把锅烧热，不用放油，直接放入切好的杏鲍菇条，小火慢慢煸炒，把杏鲍菇里面的水分炒出来，炒至杏鲍菇变软、微微发黄，盛出来备，这一步是干煸好吃的关键，去除水分才会干香

4. 锅里放适量食用油，油热后放入蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，炒出辣椒和蒜的香味，不要炒糊。

5. 放入煸炒过的杏鲍菇，开大火快速翻炒，翻炒1分钟，把杏鲍菇表面炒至微微焦脆。

6. 加1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，再放入1勺孜然粉、半勺辣椒粉，喜欢辣的可以多放一点辣椒粉，翻炒均匀。

7. 最后撒上少许白芝麻，大火翻炒30秒，让调料均匀裹在每一根杏鲍菇上，就可以关火出锅了，干香入味，越嚼越香，好吃到停不下来。

二、土豆胡萝卜丁炒牛肉

准备食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块牛肉，逆着纹理切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

2、准备一个土豆和一根胡萝卜，去皮洗净后同样切成小丁。准备好的土豆丁放入清水中，淘洗掉表面的淀粉，防止氧化变黑。

3、起锅烧油，油温五成热时，放入腌好的牛肉丁，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

4、锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，倒入土豆丁和胡萝卜丁，开中大火翻炒2分钟，炒至土豆丁边缘变得微微透明。

5、倒入炒好的牛肉丁，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，开大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，即可出锅。

三、凉拌海带丝

食材：干海带丝100g（或鲜海带丝300g）、蒜末3瓣、辣椒面1勺、干辣椒段5个、花生米50g、洋葱1/4个、香菜1小把、生抽2勺、香醋2勺、盐少许、白糖半勺、味精少许、藤椒油1勺、香油1勺

做法：

1. 干海带丝泡发30分钟洗净，水开加少许盐，焯水5分钟，捞出过凉水沥干；

2. 花生米炸至金黄放凉，洋葱切丝，香菜切段；

3. 碗中放蒜末、辣椒面、干辣椒段，淋热油激香，加2勺生抽、2勺香醋、少许盐、半勺白糖、少许味精、1勺藤椒油、1勺香油，拌匀料汁；

4. 海带丝、洋葱丝、香菜段、花生米放入碗中，倒入料汁拌匀，静置3分钟即可。

四、番茄金针菇肥牛汤

准备食材：番茄、金针菇、肥牛、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划上十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮后改刀切成小丁。准备一把金针菇，切掉根部，用手撕成小朵，清洗干净。再准备一些葱花和蒜末。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄丁，加入1勺盐，翻炒至番茄软烂出汁。

3、锅中倒入适量的开水，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，用勺子搅拌均匀，大火煮开。

4、放入金针菇，煮2分钟煮熟，再放入肥牛卷，焯烫30秒左右，看到肥牛变色后撒上葱花，即可出锅。

五、茄子粉丝煲

准备食材：茄子、粉丝、青椒、红椒、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中，加少许盐浸泡10分钟去除涩味。泡软的一小把粉丝用清水泡发，捞出沥干备用。青椒、红椒各一个，去籽后切成丝，葱切段，蒜拍碎备用。

2、茄子捞出后用厨房纸吸干水分。起锅烧油，油温六成热时放入茄子块，小火慢煎，煎至四面微黄且稍微软身，捞出备用。

3、锅中留少许底油，放入葱段和蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。倒入青椒丝、红椒丝稍微翻炒至断生。

4、加入煎好的茄子，放入泡软的粉丝，倒入适量清水没过食材，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，轻轻翻拌均匀。

5、盖上锅盖中火焖煮3-5分钟，让粉丝吸收汤汁入味，待汤汁收紧、粉丝软滑且茄子完全熟透时，关火出锅。

6、装盘后可撒少许葱花点缀，即可端上桌享用这道鲜香入味的茄子粉丝煲。

六、山药炒木耳

所需食材： 铁棍山药300克、干黑木耳15克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、白醋少许、食盐少许、食用油适量。

制作步骤：

1. 干黑木耳提前用温水泡发约1小时，去蒂撕成小朵，冲洗干净后沥干水分备用。

2. 山药去皮切成菱形薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 青红椒去籽洗净，切成与山药大小相近的菱形片；大蒜拍扁切末。

4. 锅中烧开水，放入山药片焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干；木耳也焯烫2分钟捞出沥干。

5. 炒锅烧热倒油，放入蒜末小火煸香，倒入青红椒片翻炒约20秒断生。

6. 放入山药片和木耳，转大火快速翻炒均匀，让食材充分混合。

7. 撒入少许盐调味，沿锅边淋入几滴白醋提鲜，快速翻匀后即可关火出锅装盘。

七、泡椒耗儿鱼

食材： 耗儿鱼（剥皮鱼）500克、泡椒1小碗（约80克，切圈）、泡姜1块（切末）、大蒜5瓣（切末）、花椒1小把、豆瓣酱1小勺、生抽1大勺、白糖半小勺、香醋半小勺、料酒1大勺、淀粉水适量。

制作过程：

1. 处理鱼： 耗儿鱼清洗干净，一定要把中间那根大刺旁边的黑膜刮干净，那是腥味的来源。用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不破皮不溅油。撒一点盐和料酒腌制10分钟。

2. 煎鱼： 锅里倒油烧热，比炒菜多一点。油热后，把耗儿鱼一条条平铺进去，中小火慢煎。别急着翻，等一面煎到金黄、定型了再翻面，煎到两面金黄捞出。

3. 炒料： 用锅里的底油，放入花椒、蒜末、泡姜末、泡椒圈，小火煸炒出香味。泡椒的酸辣味一出来，整个人都流口水了！再加一小勺豆瓣酱炒出红油。

4. 焖煮： 倒入一碗开水，加入生抽、白糖、香醋、料酒调味。煮开后，把煎好的耗儿鱼放进去，轻轻推散，别把鱼肉弄碎了。中小火焖煮5分钟，让鱼充分吸收汤汁。

5. 勾芡出锅： 最后淋入少量淀粉水（淀粉和水的比例1：5），转大火，看到汤汁变浓稠、能包裹在鱼身上时，淋上一点香醋提香，立刻关火。酸辣开胃，米饭杀手！

八、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、葱花、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 芹菜洗净，切段；香干洗净，切丝。

2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香，加入芹菜段翻炒。

3. 加入香干丝继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

5月的时令菜丰富多样，每一道都有其独特的风味。赶紧试试这些做法，让你的餐桌充满5月的清新与美味吧。