湖北
在江西萍乡的莲花县，有一道以“辣”闻名的家乡菜——莲花血鸭。这道菜在当地流传了数百年，据说最早源于南宋时期，一位莲花籍的官员回乡省亲时，让家厨用鸭血和米酒调成酱汁来烧鸭块，意外做出了美味。后来这道做法在莲花县传开，几乎家家户户都会做，成了逢年过节、招待亲友的压轴菜。对于在外打拼的莲花人来说，一碗血鸭端上桌，就是最踏实的家乡味道。
莲花血鸭的食材选择非常关键。鸭子不能用太老的，要选五六个月大的嫩鸭，肉质才够鲜嫩。宰杀时要把鸭血单独接进碗里，趁血还温热时迅速搅散，再加入本地酿的米酒和一点点盐，这样鸭血不会凝固，还带着酒香。辣椒要用本地的小尖椒或者朝天椒，这种辣椒个头不大，但辣味很足，切得细细碎碎的。大蒜、生姜切成末，再准备一点茶油，莲花人做菜爱用茶油，有一股特别的清香味。
做法上没有复杂的步骤，但火候要掌握好。鸭子斩成小小的块，越小越入味。锅里倒入茶油烧热，下姜末、蒜末和鸭块一起爆炒，炒到鸭皮微微焦黄、水分收干时，加入足量的辣椒碎继续翻炒。这时候屋子里的辣味已经飘得满屋都是了。接着倒入开水，水量刚好没过鸭块，盖上盖子中小火焖一刻钟。开盖后倒入调好的鸭血，迅速翻炒，鸭血遇热很快变成深色，汤汁也变得浓稠，最后加盐调味就可以出锅了。
做好的莲花血鸭色泽红亮，鸭血裹在每一块鸭肉上，汤汁浓郁，辣椒碎和鸭肉混在一起分不清彼此。夹一筷子送进嘴里，先是香，紧接着辣味就窜上来了，辣得额头冒汗却又舍不得放下筷子。鸭肉鲜嫩，鸭血滑润，米酒的甜中和了部分辣味，越嚼越有滋味。这道菜的汤汁也是宝贝，浇在米饭上拌一拌，红亮亮的，辣得过瘾，连吃三碗饭都停不下来。对于莲花人来说，血鸭不只是菜，更是一份从小吃到大的记忆。不管走到哪里，只要吃到这一口辣，就好像回到了老家那张熟悉的饭桌前。
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